承德必吃美食，承德美食——宽城扒鸡蛋

跟随小编的步伐挖掘承德土生土长的美食，昔日龙庭皇帝宴，今朝呈现百姓家。作为承德传统风味小吃老承德的宽城扒鸡蛋。

宽城扒鸡蛋的历史：

有一次早朝，乾隆问大臣汪文瑞：卿这么早来，可吃过点心？汪文瑞回答：臣家里穷，每天早上不过吃四个鸡蛋而已。乾隆愕然，说：一枚鸡蛋需要十两银子，我都不敢吃那么多，还敢说自己穷？汪文瑞知道内务府的人搞鬼，但也不敢明说，只好敷衍道：外面卖的鸡蛋都是些残次品。

乾隆皇帝来承德避暑，恰逢宽城进贡了很多土鸡蛋，乾隆皇帝很是高兴承德必吃美食，承德美食——宽城扒鸡蛋，便问进贡者，你有什么好的制作方法吗？进贡者说：我们宽城有种做法叫扒鸡蛋，味道独特，愿为皇上效劳。

宽城扒鸡蛋据传为乾隆皇帝喜吃的招牌菜之一。此菜表面金黄，入口酥香，松软嫩滑，不仅为大多数人所喜爱，而且很多人都不能破解它为使么外表焦黄，而内部确如蛋羹一样嫩滑的奥秘。

宽城扒鸡蛋制作方法

制作：高压锅烧至80度，入凉油80克，烹入鸡蛋液（13个鸡蛋、400克水，调入盐、味精、鸡粉），马上加盖（不加高压阀），小火焖7-8分钟。

技术关键：

1、高压锅（26寸）要干锅烧至80度-90度，大火烧2分钟，否则鸡蛋饼出不来2厘米的厚度承德必吃美食，同时煎出的鸡蛋饼表面不黄。

2、凉油入锅，否则鸡蛋饼会煎糊。

3、不能加高压阀，否则锅内气压过高，鸡蛋会出现蜂窝。

4、必须小火焖7-8分钟，否则鸡蛋心部不熟。5、只有选用地道的土鸡蛋，成菜色泽才会金黄。高压锅能使食物受热均匀，同时锅内温度比一般炒锅温度高，所以鸡蛋液能如同发糕一样迅速地涨起来。）