长沙臭豆腐特色，黑色经典创始合伙人卢路成：让臭豆腐成为湖湘文化链接器丨长沙新消费领军人物系列访谈

长沙晚报全媒体记者 洪虹

“黑色经典名不虚传，长沙没白来！”10月6日，中秋国庆双节假期最后一天，长沙五一商圈熙熙攘攘，来自杭州的孙女士和闺蜜钻进黄兴南路步行街的黑色经典店面，赶在离开长沙之前，再吃一份“长沙三宝”（臭豆腐、糖油粑粑、大香肠）。她们还顺便挑选一些好吃又时髦的黑色经典土特产装进礼盒，为亲朋好友带去湖南的味道。

耀眼的红色礼盒，上书“长沙没白来”几个大字。这样的点点红色，在人流中忽闪。据黑色经典统计，今年黄金周的入店客流和销售额均实现同比翻番。

从大学宿舍创业，摆摊卖臭豆腐，到麓山南路第一家门店，五一商圈“8平方米的奇迹”，再到全国2000多家加盟门店，在直营店中探索“餐饮+零售”的复合生态与体验场景，一群年轻人组成的创业团队打造的黑色经典，为何能把一块小小的臭豆腐，做成全国品牌，还让它成为了湖湘文化出圈的链接器？记者近日对黑色经典CEO卢路成进行了专访。

从宿舍开店到摆摊卖臭豆腐

不少品牌创始人都有年少创业的经历。卢路成也不例外。

“家人有过经商经验，耳濡目染。”卢路成大学就读中南林业科技大学国际经济与贸易专业，大二、大三时，身边的同学大都选择了要么就业，要么继续深造的“主流”路径，而他却思考：是不是可以尝试做点别的？

一台电脑，一个QQ账号，几百块生活费当启动资金，卢路成的宿舍“QQ便利店”开张了。

坐公交车去红星大市场、高桥大市场进货，QQ群里接单，根据客户喜好提供零食搭配建议，服务精细化到为客户泡好泡面再送上门……坚持以“以客户为中心”，用服务增值带动零售的卢路成很快收获一批校园粉丝，网上便利店一个月营业额可达六七千元。

“这次尝试让我对创业有了更多信心和动力。”卢路成坦言，虽然2010年前后，全国大学生的创业氛围比较浓厚，但父母对他毕业即创业的选择表示担忧，“况且，说好听点是创业，实际上是摆摊卖臭豆腐。”

创业项目千千万，为啥选择臭豆腐？

一天长沙臭豆腐特色，卢路成和同学去当地的创业办咨询政策，恰巧遇到了现在的合伙人团队，热聊中一拍即合。大家分析，长沙小吃品类多，但臭豆腐全国闻名，且彼时以臭豆腐小吃摊为主，还没有人用连锁的方式去经营这个品类，没有在全国叫得响的品牌。

为了检验市场接受度和可行性，不断优化产品，这支年轻的创业团队接连在湖南大学财院校区、汽车西站、大学城麓山南路等区域摆摊卖臭豆腐。约一年后的2010年9月，麓山南路第一家黑色经典门店开业。

从“拿来主义”到别人无法复制

热锅油炸后，快速捞起，用筷子在豆腐表皮上破开一个小洞，再灌入特制的酱料与汤料，配上香菜，一口下去，豆腐外酥里嫩，豆香和汤料的鲜辣在唇齿间交融、荡开，回味无穷。

这是黑色经典臭豆腐的经典“灌汁吃法”。记者采访多位食客，大家均表示长沙臭豆腐特色，黑色经典创始合伙人卢路成：让臭豆腐成为湖湘文化链接器丨长沙新消费领军人物系列访谈，虽然不少品牌的臭豆腐也在学习采用这种吃法，但无法超越黑色经典。

“传统产品还得在传统配方的基础上做改良，学习别人优秀的部分，博采众长，最后形成自己的特色。”创业之初，卢路成和团队集中学习了长沙多位老师傅的臭豆腐配方，从每位老师提供的制作方法中提炼共性，分析个性，最终优化提升成为黑色经典臭豆腐独一无二的产品形态和口味，让别人无法复制。

卢路成举例，老师傅做豆腐大都靠手感和经验，黑色经典却通过不断探索试验，把这种手感和经验转化成数据，形成数据逻辑，比如豆子冷却需要多长时间，压榨需要多久，放料需要放多少等等。这也成为了黑色经典独有的“数据模型”。

2011年到2013年期间，黑色经典开始小有名气，被央视报道后，加盟商合约纷至沓来。最远的加盟商从新疆飞到长沙，学习技术后回到克拉玛依开店。

随着狂飙突进式的发展，小有成绩的团队开始不满足于一片臭豆腐的创业。“2013年，我们尝试做米粉、快餐，2014年团队的一部分又尝试做互联网汽车售后项目，都没有成功。”卢路成分析，彼时团队认为黑色经典已经触到了臭豆腐行业的天花板，实际上是因为团队的认知太狭隘了，天花板不够高。

经历波折，卢路成和团队有不小收获：“跨出自己的行业后，认知有了提升，回过来又会反哺自己的行业。比如从汽车售后项目中，我们认识到了组织和品牌的重要性，以及花钱不要大手大脚。”

从网红产品到湖湘文化链接器

经过反思和团队优化，黑色经典再度把重心聚焦在品类扩展和品牌升级上。

2015年，黑色经典成立新品研发部，陆续推出老长沙大香肠、湖南特色风味预包装系列产品；2016年，在岳阳高新工业园投资全新生产基地，工厂生产面积超过一万平方米； 2017年，黑色经典臭豆腐登上湖南卫视“天天向上”……

然而，随着五一商圈黄金地段租金、原材料等成本不断上涨，靠单价仅几元的臭豆腐无法实现经营平衡。

“也是环境倒逼吧，我们把餐饮与体验式零售结合起来，探索了现在的模式，相当于二次创业。”卢路成介绍，新的黑色经典定位“新版湖南特色食品连锁”，以“长沙三宝”城市名片带动湖南各个城市特色名片的售卖与推广，比如常德酱板鸭、邵阳猪血丸子、湘西新晃牛肉、龙山矿泉水、新化白溪腐乳等等。

在卢路成看来，2018年是黑色经典的品牌元年。走在街头巷尾、地铁站，时不时可以看到黑色经典的LOGO和卢路成的个人肖像。

从一块臭豆腐起步的黑色经典，真的火了。

“但必须承认，在长沙没有成为网红之前，我们并没有感觉自己是可以代表一座城市的新生代品牌。”卢路成清晰地认识到，虽然黑色经典一直在追求年轻化、潮流化，但湖湘文化中“敢为天下先”“霸得蛮、耐得烦”的因子早已深深埋下。黑色经典要想长红，必须植根湖湘文化，讲好湖湘故事。

如今，在充满烟火气的长沙，数十家新消费企业吸引了省内外青年就业超10万人次，综合营收超百亿元。特别是作为中心城区的天心区，既是长沙老商贸发源地，更是新消费策源地和孵化器。去年以来天心区政府就围绕新消费出台了规划、计划，搭建了人力资源服务平台，组建了联盟，打造了示范场景，设立了基金等等，还帮助黑色经典申报了“2023年度长沙市文化产业‘四雁引领’白名单企业”。

“政府非常关心这些新消费品牌的成长，也有很多政策可以给到大家。”卢路成说，十多年前，当他和初创团队支着臭豆腐摊沿街叫卖、满面油光的时候，得到了共青团给予的6万元青年创业扶持基金。

伴随着网红长沙夜经济的快速出圈，卢路成的身份也越来越多：除了黑色经典CEO外，他还是长沙市工商联执委常委、长沙青年企业家协会秘书长、长株潭新消费联盟盟主。他成了当地政府与新消费品牌之间的“桥梁”，成了品牌之间抱团发展的“粘合剂”，成了长沙吸引创新创业青年的最佳城市推荐官。臭豆腐也不再只是产品，而是成了助力湖湘文化出圈的链接器。

对话

长沙晚报：有研究表明，北纬30°附近是新消费品牌孵化成长的宝地，你怎么看？

卢路成：从地理、气候、人口等方面综合来说，我相信这个分析，包括长沙也适用。上世纪末长沙的歌厅文化闻名全国，这也是当时的新消费。现在，文和友、茶颜悦色、三顿半、野肆月球、柠季、楂堆等等新消费品牌诞生在这里。一是证明这里是新消费品牌成长的沃土，二是中国庞大的市场和持续增长的GDP都展现出消费行业的强劲动能，消费不会萎靡，只是品牌、场景一定会迭代升级。

长沙晚报：黑色经典如何永远保持活力？

卢路成：首先我们选择了一个本身就适合做长期主义的品类——长沙臭豆腐，可能它已经存在一百多年，也不怕它再存在一百多年。我们原来把长沙臭豆腐当成产品，现在把它当成链接器，链接湖湘文化，链接外地消费者对湖南对长沙的印象以及消费。只要这个链接器一直存在，一直有信号，我相信我们的wifi一直不会断。消费品的迭代属于正常现象，唯有以变应变，顺势而为，借势而上，才能让品牌永远保持活力，实现长远发展。

红网时刻新闻10月29日讯（记者 杨淑华 通讯员 石爽 谢树英）“这竟然是水果？从来没有见过，不知道口感怎么样？”在第二十四届中国中部（湖南）农业博览会上长沙的水果特产有哪些，农博现场丨“黑老虎”竟是水果 通道县土特产被“围观”，通道县展馆展出“土特产”黑老虎鲜果一亮相，就引来不少参展游客围观。黑老虎究竟是个什么水果？据通道县展馆展工作人员介绍，黑老虎，侗家苗家人称之为“布虎娜”，意为美容长寿之果，它果形奇特，果味清甜爽口，枚枚聚合，粒粒向心，甜甜蜜蜜，它还是一味历史悠久的中药材。

通道县“土特产”黑老虎鲜果

通道县“土特产”甜藤粑粑

10月27日，第二十四届中国中部（湖南）农业博览会在长沙国际会展中心开幕，通道县副县长带团参展。除了黑老虎，展馆展出的甜藤粑粑、侗王贡米、虫茶、桐乡油茶和侗医药养生药方等县域优质农产品，也同样广受好评。怀化市人民政府副市长杜登峰莅临通道县展馆指导工作长沙的水果特产有哪些，充分肯定通道农业产业发展取得的成绩，勉励展商，再创佳绩。浏阳市对口帮扶工作队携浏阳市企事业采购团到展馆参观选品，现场签订158万元农产品采购协议。

通道县展馆展工作人员介绍，截至目前，通道县展馆接待各界参展客商达2000多人次，现场销售优质农产品近1.8万元，县域优质农产品广受好评，给通道农业扎实做好“土特产”文章、发展优势特色产业注入强心针。