北京特产特色，老北京小吃驴打滚传说、制作及意义

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中新网客户端北京9月4日电(记者 上官云) 北京烤鸭、扬州炒饭……这些美食中为何会有地名？北京王府井、河北井陉……哪一个因为水井得名？近日，《中国地名大会》一书因讲述颇显冷门的地名文化“出圈”。

“张国臂掖，故曰张掖”“敦，大也；煌，盛也。以其广开西域。故以盛名”……在那些人们似乎已经十分熟悉的地名中，还藏着哪些不为人知的故事？

吃吃吃：豆腐是谁发明的？

曾有人戏言，世界上最治愈的东西，第一就是美食。中国的饮食文化相当丰富，对菜肴的命名十分讲究。如果留心观察，便能发现许多菜名中都包含着地名。

资料图：参赛厨师烹制的麻婆豆腐 任良 摄

具有食用、观赏、礼仪三大功能的闻喜花馍就是一例。书中提到“闻喜”这个地名是汉武帝所取。当年，他遣军平定了南越之乱，因为是在途中欣闻大捷，便将途经之地命名为“闻喜”。

另外，豆腐可以采用多种烹饪方法制成美食，八公山豆腐也是一道传统小吃。相传，豆腐是淮南王刘安在八公山机缘巧合下发明的。

这位淮南王追求长生不老，本来想用豆汁来炼丹药，但是不小心让豆汁和石膏混合在一起，意外制成了豆腐。

而八公山的得名也是因传说而来。传说刘安在此著书立说、炼丹修道，还有八位贤达的门客，号称“八公”北京大栅栏特产，地名背后的故事：豆腐是谁发明的？“大栅栏”因何得名？，后来他们一起“羽化成仙”，后人便将此地改名为“八公山”。

北京这个“大栅栏”因何得名？

一个地名的背后，也许就有一个故事。

比如邯郸。它建城很早，至今有3100多年的建城史。《汉书·地理志》中提到，邯郸的地名源于邯郸山，“邯郸山，在东城下，单，尽也，城廓从邑，故加邑云。”

邯郸曾是赵国的都城。和邯郸有关的成语很多。比如邯郸学步、围魏救赵、黄粱一梦等等。

常去北京的人都知道，前门地区有条街叫“大栅栏”。大栅栏兴起于元代，建立于明朝。到了清代，这里成了店铺、旅馆、商贩云集的地方。

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资料图：此前，以“品京味赏民俗情思大栅栏”为主题的民俗风情展在北京大栅栏西街开幕。中新社发 富田 摄

因为人口稠密，为了加强城市治安，清代在京城街巷出口设置防卫性质的栅栏，由巡城御史负责管理，按时开关。因为当时的大栅栏地区店铺财力雄厚，筹资在胡同口修筑的栅栏也十分高大坚固，民间遂俗称此处为“大栅栏”。

它的读音也比较有特点。据专家介绍，为了照顾大部分北京人的习惯，一些播音教材甚至把“大栅栏”设为专门词汇北京大栅栏特产，读作“大拾栏儿”。

地名：离人们的生活很近

地名既是社会交流交往的基础信息，也是重要的文化载体。

例如，古代称人有以姓氏加地名的习惯：韩昌黎、柳河东……他们的名字，是抹不去的文化记忆，也让这些地名历经千载依旧焕发着勃勃生机。

《中国地名大会》书封。中华书局供图

饮食也好，故事也罢，生活中处处都有地名的痕迹，它们是物质的载体，是存在的证据，也是文化的传承。

《中国地名大会》编辑傅可提到，地名中蕴含着丰富的信息。它可以记录一个地方的风物特产，如玉门关、运城；还可以体现人们的美好意愿，如寓意“泰山安则四海皆安”的泰安等等。

一直以来，有很多专家学者研究地名文化，地名中蕴含着太多的信息，大到千年历史，小到一个人物，都可能在地名中有所体现。

所以，从这个角度说，对各种地名而言，哪怕小到一条街道，也许人们都能找到背后蕴含的历史文化与人文故事，勾起那些独特的乡愁记忆。(完)