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大约上世纪八十年代初，记者都很喜欢烤鸭店的活儿。因为干完活儿，掌柜的一般都会送两套“鸭架子”留念，然后赶紧蹬上自行车，回家路过副食店，买把菜叶子，再来把粉丝。当晚，媳妇的嘴一般都特甜，会很主动围上围裙冲进厨房细火儿慢炖，然后全家人一起改善改善。两碗鸭汤泡米饭下肚，再咂摸咂摸鸭脖子鸭腿上剩的少许肉丝儿，这种满足感今天的人很难体会。

其实在中国，每一个地方，都有一个属于自己的味觉符号。川菜的麻辣，粤菜的清淡，淮扬菜的鲜美，鲁菜的大开大合……而北京，作为历史与现实的首都，一直是八方美食荟萃于此，因此，不仔细想还真想不出有什么能在全国叫得响的地方菜。烙饼卷带鱼、干炸丸子算吗？

凡事都有例外

比如独具匠心的北京烤鸭

俗话说，来北京三件事，登长城、逛故宫、吃烤鸭。长城故宫都是世界文化遗产，也是中华民族的人文符号这自不必说；而烤鸭这种菜品能与前两个名片并列，足见其不是“凡鸭”。

北京的很多美食多出自宫廷。比如萨琪玛，比如下面说的烤鸭。

北京烤鸭的食材源于名贵品种北京鸭，此鸭是当世优质的一种肉食鸭。而北京烤鸭的起源则可上溯到明太祖朱元璋时代——朱元璋本人就好这口。当然，那时候烤鸭的吃法还是“干吃”，鸭皮鸭肉分开吃，具体做法也不同，跟现在的口味儿比起来还是有不小区别。

有其父必有其子。

接下来当了皇帝的朱棣也好这口儿，在迁都北京后，烤熟的鸭子自然也得给我“飞过来”。

烤鸭进京后，并没有入乡随俗改称北京烤鸭，而是被唤作金陵脆皮鸭。到了嘉靖年间，烤鸭两大门派之一的焖炉烤鸭传入民间后，被人称之为金陵烤鸭。

到了清朝同治年间，一位从清宫御膳房“溜出来”的烤鸭师傅把宫廷的烤鸭技术传到了宫外，形成了北京烤鸭的另一流派——挂炉烤鸭，这其中的技艺透着时下正讲的“工匠”精神。他用北京本地特产“北京鸭”作为基础食材，先在鸭身上开个小洞，把内脏拿出来后，再灌进开水，把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不会让鸭子失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的枣红色鸭子外观饱满，皮酥肉嫩。烤完的鸭子削成小片，讲究的还弄个皮肉分开片，片条鸭里脊什么的，再配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用……一口下去那真是满口香。

一般来说，讲究的吃法是先将很薄很脆的鸭皮蘸上糖吃，算是开胃。就跟吃蟹黄一样，鸭皮也成了讲究的食客口中烤鸭最好吃的部分。此外，还有人说用果木烤出的鸭子有股果木香味儿。反正蘸上甜面酱、葱丝、黄瓜后还能闻出来的我也是服气的。

一顿酣畅淋漓的烤鸭大餐吃完后，已经片的没啥油水儿的鸭架子剁吧剁吧回锅熬汤，配上点绿叶菜加粉丝，稍许，一锅儿奶白色泛着油花儿的鸭汤端到食客面前，趁热来个原汤化原食儿，好不惬意。

烤鸭本就是宫廷珍馐，外加沿用当时清宫的挂炉烤鸭技术，这种烤法的烤鸭一经面世立马获得嘴刁的市民们一致点赞，之前的“金陵”慢慢没人提了，北京烤鸭逐渐成了大家约定俗成的叫法。但是当年，北京烤鸭自带“流量”和“光环”，也注定一开始并不是每个北京人的烤鸭。

电视剧《天下第一楼》里对此就有所体现。卢掌柜动不动就唤人给这个大人那位公子这几位差爷拿两张“鸭票儿”，可见在当时，鸭票虽然没有银票好使，但烤鸭还是有相当的含金量的。

解放以后，在凭票供应的年代里，烤鸭还是一般老百姓逢年过节都未必能解馋的“好菜”。上世纪70年代，在王府井的烤鸭店里还有“四分之一只”烤鸭这种奇特卖法儿，仅供囊中羞涩的人尝尝味儿。当时比较土豪的人则会俩人点8块钱的整只烤鸭大快朵颐，再配点儿菜，一顿饭下来约莫得10块钱。10块钱是个什么概念呢？就拿当时北京最有范儿的西餐厅——莫斯科餐厅来说，俩人点五六个普通西餐菜品也就花个8元钱。

用了一个多世纪

烤鸭终成北京人的烤鸭

烤鸭真正从好菜变成家常菜，那还是上世纪九十年代的事了，一方面改革开放后，老百姓收入提高了；另一方面，主打“家常菜”的餐厅兴起后，一般都会推出烤鸭这道菜以提升餐厅档次。38块钱一只的大众价格，对比当时“高大上”的粤菜来说还是很亲民的。

虽说从八大菜系的角度上说，贵为首都的北京并无自己的本帮菜系入选，但论知名度，北京烤鸭在国际上的知名度绝不逊于任何一款“中华料理”。譬如美国前总统布什父子就对北京烤鸭赞不绝口；有这二位当代言人，烤鸭不愁不名扬天下。日本不少人也很喜欢吃北京烤鸭，在当地，北京烤鸭还保持着高档菜品的身段儿。不过，日本人讲究分餐制，烤鸭片好后并不直接端上桌，而是在一旁由服务员卷好后一起端上来。要是碰上十几二十几人的聚餐，等烤鸭都卷好了，没十分钟也得有八分钟。

从北京鸭变成北京烤鸭

老外品尝后这样致敬中华美食

作为一个“舌尖上”的民族，中国的饮食文化源远流长，成为中华文化的重要组成部分。随着经济的发展北京特产烤鸭多少钱，话说北京鸭的那些事儿，中华美食文化的传承与发展就越发的重要。中国地大物博、人口众多，丰富多彩的饮食背后承载着博大精深的文化内涵，饮食文化也越发成为中国传统文化中最具特色的一部分。对于这种饮食文化的传承和弘扬如今又不拘一格北京特产烤鸭多少钱，一道菜背后的文化是其发展演变的根基，遵循这样的文化轨迹，采掘并开拓，将其赋予世界级的美馔佳肴，不失为当下另一种对美食文化的传承。

对于中国传统美食，西方人也有一种迷之迷恋，当年《舌尖上的中国》以4万美元一集的价格创了当年中国纪录片外销价格纪录可见一斑。而西方人也是频频用实际行动致敬中国美食。比如传说中，马可波罗游历中国回到意大利后没能“山寨”成功的葱油馅饼，在几百年后以比萨饼为名重返中国，而且运用特别的方式将中国美食与西方美食进行了完美融合。

这个腊月，必胜客就在北京推出了一款致敬中国美食的比萨新品。在一张名为“九合一”的比萨饼上，汇集了从中国各地收集来的九种美味食材，而这张比萨饼的中心位置，自然留给了老外心中的第一中国美食——以北京烤鸭为原料的 “北京潮鸭”。至于在你的心目中，北京烤鸭是否是中华第一美食，不妨跟一张饼上的其他八种美味比比看吧。