美国特产坚果，吃坚果的学问这么多，你知道吗？

顶尖名校博士，讲解靠谱健康知识

健康君说

有几位读者在后台问，“平时吃坚果可以防癌吗？”殊不知，吃坚果的门道多得很。

今天推送一节生姜科普书《吃什么呢？——舌尖上的思考》中几篇关于坚果的文章，供大家参考，也希望大家在选择坚果时能够做到，“想想再吃，适可而止”。

如果大家关于日常饮食有任何问题，也欢迎在评论区留言，我们一起讨论。

作者简介

张洪涛，宾夕法尼亚大学医学院病理及实验医学系研究助理教授，研究领域为癌症和细胞免疫炎症的分子机理及药物研发。笔名“一节生姜”，著有科普读物《吃什么呢？——舌尖上的思考》。

杏本佳仁

关键词：杏仁、苦杏仁、热量

有一个关于肿瘤治疗的阴谋论，说的是肿瘤原本不算什么大病，只要人体能够补充足够的”维生素B17″, 人类就会远离肿瘤。由于主流医学及制药公司对暴利的追求，这个治疗肿瘤的秘密就被雪藏了。快餐业估计也和医药公司联手了，一边制造缺少B17的垃圾食品，使得越来越多的人得癌症，另一边可以从病人身上谋取超级的暴利。

这个所谓的维生素B17可能算不上是维生素，它其实是苦杏仁甙的类似物。苦杏仁甙与醛、酮类相结合以糖甙形式存在于蔷薇科植物中，如杏、桃、李、枇杷、樱桃等果仁里。

中药里关于杏仁描述是：性苦，微温，有小毒。归肺，大肠经。功效：止咳平喘，润肠通便。药理作用：所含苦杏仁苷口服后，在下消化道分解后产生少量氢氰酸，能抑制咳嗽中枢而起镇咳作用。在生成氢氰酸的同时，也产生苯甲醛，后者可抑制胃蛋白酶的活性，从而影响消化功能。少量杏仁可以止咳，但大量服用之后 (成人服苦杏仁40—60颗，小孩服10—20颗)，可能会造成氢氰酸中毒，其毒性反应轻者表现为全身乏力，面色青灰美国特产坚果，时有呕吐等；重者因呼吸功能衰竭而导致死亡。

其实维生素B17并没有被医学界雪藏，实在是因为没看到所希望的效果。虽然一开始在动物模型上似乎看到效果，但那是因为做病理分析的人主观的报道，一旦进入双盲实验，在不知道动物是治疗组还是对照组的情况下，根本看不出差别。

1982年，在一个175个病人的临床实验中， 除一例病例，其他所有病人肿瘤都增大了。而且，在一些病人中，已经可以看氢氰酸中毒的症状。维生没有维成，毒性却得到证明。因为苦杏仁的毒性，美国把种植苦杏仁树列为非法。

但是这并不妨碍甜杏仁作为一种健康零食。中国本来就有苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁不宜生吃，甜杏仁里苦杏仁甙少，所以甜，相对也安全。美国大杏仁也安全，它实际上不是杏仁，植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，其核仁应该叫扁桃仁。

但是既然是零食，就不宜多吃，每天不应超过15－20粒。少吃不是怕它的毒性，而是杏仁里的热量比较高，15粒杏仁就有100卡路里。一般来说，人体每天只需要1500－2000卡路里，摄入热量过度，除了发胖，还会间接促进其他很多慢性病发生。

杏本佳仁，适量更养生！

杏仁，一天吃这一把就够了。

华山白松子

关键词：松子、苦味

从圣诞到新年，在美国本来是一年中最好的时光，有礼物收、有吃有喝、而且不用去上班。

只是这一年，嘴里突然之间就有了一股挥之不去的苦味。这苦味来得突然，尤其是在吃了甜食的时候最为明显。

嘴里有苦味，中医基本可以诊断为上火。西医里，则有若干可能：口腔感染（包括牙齿或牙龈出问题）、呼吸道感染、自身免疫疾病、药物使用（如某些抗生素和抗高血压药）、脱水，等等。食用某些食物，也可能产生某些酮类代谢物，改变味觉并造成口臭。

因为分子生物学的专业背景，我不可能接受上火这样一个解释。可是也没吃什么特殊的食物，突然开始怀疑是否身体出了什么毛病，代谢出了什么问题？

这个疑惑，终于在过完元旦之后查到了答案。这苦味，不是上火，也不是中毒，身体也没什么毛病，是因为吃的零食里的松子出了问题。

可食用的松子，主要是红松的松子，比如来自中国和韩国的东北红松（Pinus )以及俄罗斯的西伯利亚红松(P. )。但是最近几年，欧洲和美国都有很多消费者投诉，都因为食用了松子之后味觉出了问题。被投诉的商品，不是因为不新鲜，也不像是被细菌、霉菌污染，但似乎产地都跟中国有关，包括原采于其他国家但是在中国加工的。但是如果把通过中国出口的松子一刀切，就没有太多货源了。

这个问题闹得太大，比利时有关机构不得不进行认真调查，通过比较松子里脂肪酸的成分，发现这罪魁祸首是华山白松(P. )的松子。不管是不是来源于中国，或在中国加工，只要是里面没混有华山白松子就没事，而被投诉的都有这华山松的蛛丝马迹。

只是到底是哪种物质造成这苦味，目前还没查证出来，只知道它是华山白松特有的。同样是白松的云南松子，就没有问题。

我一开始没把松子当嫌犯，是因为总是从同一家商店买松子，没想到这批混进了华山松子。这苦味，也不是所有的人都能尝出，家里夫人吃了没事，10岁的大女儿也没事。幸运的是，目前没有任何证据证明,这引起苦味的华山松子会对健康造成影响。也不需要什么解药，只要不吃这松子了，苦味在几天后就自动消失。

关键是怎样避免？消费者虽然没有办法带着科学仪器到店里先查后买，但是可以从形态上排除华山白松松子。这种松子有两个特点：1. 长度为7-11毫米；2. 松子尖为深褐色。其他的松子或者相对要长一些，要不就是松子尖不是褐色或者干脆没有尖尖。只有云南松松子，因为同为白松，松子长度也一样，尖尖也为褐色，但是云南松松子相对要胖一些。

其实这没什么害处的苦味其实还不是最糟糕的。有种植物里有武靴藤酸，吃完以后人完全感受不到甜味，喝糖水就感觉像白开水，结果会不知不觉中大量摄入糖。这苦味，至少让人警觉。

武侠小说里华山是一个比武论剑的地方，只希望大侠们以武会友累了之后千万别吃那松子充饥，否则要是怀疑中毒了，还不知江湖上要引起怎样的血案！

请认清，华山松子的模样！

不开心的开心果

关键词：开心果、过敏

给开心果取名的人一定是超有想象力的。但是他绝对没有想象到有人吃了开心果会过敏。

我不需要想象力，因为我亲眼看到女儿吃了几粒开心果之后是如何咳嗽，面部皮肤发红发肿，呕吐，拉肚子。几乎要送急救中心，最后服用了抗组胺剂 () 才搞定。

对开心果过敏，也许是一个不幸。不幸中的万幸是我知道这是过敏的症状，也知道有这么一个治过敏的药。

这个乐观的心态，要感谢那个脑袋长得像坚果、写过《随遇而安》的主持人孟非。他说，如果手上被扎了一颗钉子，你要这么想：幸亏没有扎到眼睛里。这样想真会感觉好很多。

对食物过敏，可以是一个要命的毛病。据统计，大约3－5％的人有严重的食物过敏问题，原因是食物中有特定的过敏原，吃入后会引起身体的免疫系统过度反应。最严重的是过敏性休克（），当然这种是比较少见的，估计患病率只是万分之一左右。对于这最严重的过敏，是不够的，需要注射肾上腺素（Epi-pen）。

鸡蛋、花生和牛奶是最常见的过敏性食物，对海鲜的过敏例子也比较多。但花生和坚果更容易造成过敏性休克。因为食物过敏可以致命，所以美国有的餐馆在请客人点菜之前都会询问是否会对什么食物过敏，这样一来可以让顾客免于事故，同时也是为了从法律上保护餐馆，万一真有事故发生，也可免责。小朋友上学，也要注意不能带花生之类的食物，以防万一同一屋檐下有会过敏的同学。

开心果是一种坚果(tree nuts)，虽然英文名字里像花生一样带着“nuts”，却不同于花生。开心果属于漆树科，同一科的还有腰果和芒果。腰果还好，芒果可是长得太离谱了，不但个头大太多，怎么看也不像开心果。有人做了皮肤测试，对开心果过敏的，对腰果有交叉反应，对芒果的核，但不是肉，也会有交叉反应。所以小朋友对开心果过敏，吃芒果的肉却没事。果核，怎么说也是植物传宗接代的物件，说不定植物真是认为：你吃我的其他地方也就罢了，要是连种子都不给留下，只有给你点教训！

有人还做了更进一步的关于坚果过敏原的交叉反应实验。相似的过敏原，能够被同样的抗体识别，就有交叉反应。发现坚果过敏原可以大致分成两组：(a)核桃、美洲山核桃和榛子;（b）榛子、腰果、巴西坚果、开心果和杏仁。交叉反应里，核桃与山核桃， 腰果与开心果分别是最强的 。其他的研究也发现，很多对开心果过敏的人，吃腰果也有麻烦。

需要说明的是，过敏原的反应阳性，并不意味着就对这个食物过敏，这也是为什么在过敏原的检测中会有很高的假阳性。而且免疫反应个体差异是很大的，别人吃开心果有事吃核桃没事，不等于你吃核桃也没事。有一次到加州旅游，吃了一个商店里的蛋糕，小朋友立马脸色不对，捂着肚子表示不舒服。仔细一问，原来这蛋糕里有核桃仁。幸亏旁边就有地方可以买，口服之后搞定。

2014年2月，国内各地发生多起医患事故，有医生被割喉美国特产坚果，也有护士被打几乎流产。在这峰尖浪口，某卫视著名节目主持人，陪皮肤过敏的女友去医院打点滴，因护士打了四次才把针头插进血管，终于不能淡定，发了“想拿刀砍人”的微博。尽管之后删除了该微博，并对不恰当的言论致歉，该事件却折射出了很多社会现象，值得深思。

在美国，这样的言论，可以被当作死亡威胁，有可能要为其付出法律责任；另一方面，这个“打点滴”极有可能是中国特色的事。虽然不清楚该主持人的女友是什么程度的皮肤过敏，但是在美国一般的过敏都有口服药搞定，没有打点滴一说。严重的过敏，要打Epi-pen，多数情况下也由病人或家长迅速一针肌肉注射搞定，根本没有医生护士的事。

要随遇而安，也不是谁都能做到的。过敏的人，如果随身带着，会更安生。

你知道开心果树长这样么？

本文节选自作者科普书《吃什么呢？——舌尖上的思考》（漓江出版社2014年8月）

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