■蒋黛
在许多来西安旅游的外国人看来，这座古城除了具备深厚的历史底蕴之外，颇具“文化味儿”的各种小吃也分外引人注目：无论是历史悠久、滋味浓郁的肉夹馍，极具关中特色的面、臊子面，还是风味独特的牛羊肉泡馍、烤肉，都足以令人流连忘返。如今，随着西安这座国际化大都市日益走向开放和多元，不少陕西人将凉皮肉夹馍连锁店开到了日韩甚至欧美，网络购物的普及更拉近了中国和海外的距离，让陕西特色美食逐渐走出国门，走向世界的餐桌。
8美元一碗
老陕面馆开到洛杉矶
“热烈庆祝洛杉矶分店正式开业。”
在位于翠华路上的一家餐馆内，用中英文分别写有以上字样的红色条幅格外醒目，墙壁上悬挂着不少外国友人前来吃饭时与老板的合影，这家只售卖陕西特色美食腊汁肉揪面片的餐馆，被店主经营得颇有“国际范儿”。
“虽然店面不算大美国特色零食，但我已在这里经营了9年，生意一直不错，附近的回头客也很多。”餐馆老板王启明告诉记者，自己从事餐饮行业已有20多年，从最初租用一个十来平米的门店卖电烤饼开始，如今他的腊汁肉揪面片已经有了自己的注册商标，并在陕西开设了好几家分店。去年10月18日，面馆在洛杉矶罗兰岗（ ）地区的分店正式开始营业，让美国人也尝到了腊汁肉揪面片这种地道的陕西美食。
“罗兰岗是位于洛杉矶东部的一个社区，当地居民以亚裔为主，不仅有各种华人超市售卖中国食材，还有专为华人开设的餐馆、诊所、美容院等，可谓是洛杉矶的一处‘唐人街’。”王启明说，自己将面馆开在这里，主要是看中了该区域的华人客源和便利的原料采购渠道。“制作腊汁肉揪面片需要的面粉、肉、花椒粉、十三香等食材在当地的超市里都有售，甚至连冰峰、酸梅汤等陕西特有的饮料也能买到。”餐馆开业半年来，一直由他生活在美国的女儿、女婿帮忙打理，售卖的腊汁肉揪面片完全按照咱本地方法制作，价格8美元一碗（约合人民币51元），除了华人顾客外，很多美国人也会不时光顾，并对这种陕西面食赞不绝口。“如今在洛杉矶，很多地方都开有‘陕西名吃’、‘陕西食府’等餐馆，但口味却并不完全正宗，咱陕西的小吃种类多、味道好，在国外却不如川菜、江浙菜等菜系有名，希望更多乡党能把店开到国外去，让‘老外’们能尝到地道的陕西美食。”王启明说。
市场广阔
电子商务引领美食“走出去”
“在国外这几年，最惦记的除了家中的父母，就是咱西安的凉皮、肉夹馍和胡辣汤，只要一想到就忍不住要流口水。” 26岁的西安女孩石雪俊在日本留学三年，其间只回过一次家。她告诉记者，在外求学这几年，她几乎将住处和学校附近所有的中国餐馆吃了个遍。“在东京读本科时，学校旁边有一家‘西安餐厅’，餐馆内墙上还挂着西安地图，看起来特别亲切，但都不是正宗的西安味道，而且量小价格又特别贵，随便吃一份凉皮肉夹馍就要上千日元，实在不划算。”去年，石雪俊从东京搬到北海道读研，学校周围唯一的西安餐厅也没了，于是，“吃心不改”的她又打起了网购的主意，“通过电商平台从国内购买真空包装的宝鸡擀面皮、回坊腊牛肉和方便胡辣汤，寄到日本后再自己加工一番，‘研制’了几次之后，总算有了那么点意思，能够一解我对家乡美食的思念之情。”
如今，通过网络购物平台搜索“陕西小吃”，很快能找到包括擀面皮、牛羊肉泡馍在内的各类美食，经过真空方便包装和快递，这些小吃能够寄送出国，让身在海外的陕西乡党也能一饱口福。据了解，在陕西岐山县，2015年的电商营业收入为5750万元，其中擀面皮的销售收入就占到约70％，平均每天至少有8万份岐山擀面皮通过快递的形式，发往全国各地甚至欧美国家。电商平台的迅速发展，让陕西小吃突破了时间和地域的壁垒，以崭新的姿态走向了全世界。
跨国经营
品牌化标准化是关键
随着陕西美食在海外的影响力逐渐增强，如何让“老外”们吃到既正宗、又美味的陕西小吃，就成了很多本土企业开始思考的问题。“目前随着越来越多的国人走向海外，陕西餐馆在国外开分店的有不少，但每家的制作方法、口味各不相同，既没有统一的标准，也没有形成一个有影响力的品牌。”采访中，西安市餐饮与饭店行业协会会长高卫平表示，陕西小吃要走出国门，需要一家或几家有责任心、有远见、产品质量过硬的本土企业联手，向品牌化、连锁化、规模化、标准化的方向发展。“如果大家‘各自为战’，做出的产品口味参差不齐，也会影响陕西小吃的口碑和形象。”
高卫平告诉记者，值得庆贺的是，去年年底《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范已正式公开征求意见，并将于今年内对外发布。对肉夹馍、面、葫芦头泡馍、牛羊肉泡馍、蓝田饸饹等五种小吃的制作工艺和流程进行了规范，而在此之前，陕西凉皮已经发布了制作技术规范。“统一标准的出台，无疑将是陕西小吃走向全球化的第一步，此后开设在海外的陕西小吃餐馆如果能够按照标准制作，采用现代化经营思路，走连锁化、规模化的路子，就能像肯德基、麦当劳一样受到世界各地顾客的欢迎美国特色零食，开遍全球也将不再是梦想。”
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[…] 西安交通大学、武汉大学、西北大学等高校EMBA/CEO/MBA培训特聘教授，国家综合评标专家库专家，全国干部教育培训西安交通大学基地特聘教授，陕西省委理论讲师团特聘教授西安交通大学项目管理硕士，陕西省委组织部市（厅）县（处）级领导干部培训特聘教授，陕西省重点产业项目质量效益评估专家组成员，西安市重点产业项目准入评审专家组成员，陕西省工商管理硕士学院特聘教授，陕西省商务厅高级专家顾问组成员，陕西省房地产商会高级管理顾问，西安市重点项目准入评审专家组成员。上海、北京、天津、青岛、大连、深圳、西安、成都、新疆等十余家管理咨询与培训机构常年顾问。在区域经济发展规划、企业集团管控、项目管理、招投标、兼并重组、技术管理、投融资管理以及风险管理方面积累了丰富的理论和实践经验。曾参加国家863项目和多项区域经济发展规划项目，长期从事项目管理应用研究与企业管理实践工作；在投资管理与分析、企业管理咨询等领域创造性地开展实践工作，已成功地为百余家企业与政府部门提供诊断、咨询与培训服务，受到广泛赞誉。被誉为国内最具影响力的中青年实战型项目管理专家。 […]