潮汕特产酸菜，每日潮汕美食：酸咸菜

全世界只有不到四万万同胞关注了潮汕风味

你是不是一个与众不同的人

潮汕酸咸菜，大菜收割后，一般都将老叶去掉，大棵的切成两半，小的用整棵，略加曝晒，使其软化，掺和食盐装进大缸，用大石头压紧。两三天后，食盐融化，大莱也压出菜汁，再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤，直到菜缸有酸甜气味散发，菜叶由绿变黄，便可以取出食用。这种腌制方法，能使腌菜色、香、味俱佳，风味诱人，惹人喜爱。只要是潮汕人，你就一定会懂那种追求极致的味觉享受。

潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤，粗盐7公斤，放入缸中，适当加点水，然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处潮汕特产酸菜，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。

味道酸咸可口，引人食欲。

本人现在介绍的，是怎么做小包装的潮汕酸咸菜。因为我有吃完了的两个空瓶子，所以拿来装酸咸菜，真好。

1、购来的芥菜潮汕特产酸菜，洗干净。去掉一些菜叶。

2、把南姜洗净，粉碎。

3、加入食盐，味精。

4、注入冷开水。注意要水满过菜这样不会坏。 保藏于冰箱冷藏。三天可以吃，保存期为一个月。

冬天是芥菜生长的最佳季节，此时瓣大，香脆多汁。

潮汕咸菜一般分为咸菜和酸咸菜，酸咸菜其实潮汕就叫咸菜尾，不用知道怎么形容他们两个的区别！只要记得两个都很好吃就对了！！

咸菜一般是采用包心芥菜（潮汕人称为“大菜”）腌制而成的，腌制好的潮汕咸菜，眼观金黄晶莹，赏心悦目，闻之清香扑鼻，神清气爽！食之集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，直接生吃配靡绝对杀嘴！

而咸菜尾比起咸菜就更为酸涩，一般用来炒肉类、煮汤，就比较少直接生吃！

咸菜基本款【咸菜配糜】：

潮汕人最喜欢说’咸菜配糜’，而很少说’榨菜配糜’..哈！这就足以说明只有咸菜才是白粥的真爱！用来配白糜的咸菜，都是选用肉质肥厚的咸菜，本来清淡乏味的白粥，就是因为有了这几瓣清脆咸菜，才更具灵魂！白粥喝完还要再吃点咸菜杀嘴！

咸菜升级版【炒咸菜】

如果说原味的咸菜吃厌了，用生姜、蒜、辣椒爆炒几下升级而成的炒咸菜，更是下饭配糜的好选择！两款咸菜都可以用来炒，小妹个人觉得酸咸菜炒制配粥更有风味，一碗糜很快就吃光光~

咸菜百搭【咸菜炒猪肉】

在家常肉类中，猪肉独特的猪肉味可能不太被女生接受，很多女生都不喜欢吃猪肉，因为不喜欢猪肉那股味，不过有一种奇怪的现象，一旦用咸菜或者酸咸菜炒制，那种奇怪的猪肉味..特么就不见了！！简直是赋予了猪肉神奇的力量！送粥一级棒！

咸菜百搭【咸菜煮鱼】

潮汕家常菜绝对少不了鱼，无论是接地气的草鱼，还是上档次的黑鳗鱼，只要它们遇到咸菜妹纸！无一不被征服，可能这就是它们的宿命吧…鱼类搭配上潮汕咸菜焖煮，那股来自深海的鲜味就被引出来了..

咸菜苦恋版【咸菜苦瓜猪骨汤】

此汤乃潮汕家庭经典汤水之一，苦瓜、猪骨、黄豆熬制出来的汤水浓郁芳香，熬制后再豪爽的撒下一把酸咸菜，生滚两下后又再豪迈撒下一点香菜，既苦且咸，有助健脾开胃，润肺提神，不喜欢苦瓜的朋友也会被这道汤所折服！

咸菜至尊版【猪肚咸菜汤】

如果说咸菜苦瓜汤是经典汤水，那猪肚咸菜汤绝对是经典中的经典哈！试想想，在凉意的夜晚，回到温暖的家，看到饭桌上放着这样一锅猪肚汤！！猪肚的柔韧、咸菜的开胃、胡椒的辛辣，浓缩成一锅的滋补猪肚汤，一口猪肚，一口咸菜，再喝口暖致肺腑的汤水，不要说话！让哭我哭会。。太感人了！！

都说平平淡淡是种爱，

这种家常菜才是记忆中的味道。