北海市的特产，北海沙虫

沙虫又叫“沙肠虫”，学名“方格星虫”，它的形状很像一根肠子，呈长筒形，是生长在沿海滩涂中美味的海鲜产品。沙虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼名贵，但味道极其鲜美脆嫩，丝毫不逊色于海参、鱼翅。

我国沙虫主要分布在烟台、厦门、北海、湛江、海口、台湾等地。其中以北海市的沙虫最为有名，享有“珍海之味，贵在北海沙虫”之美誉。

北海属亚热带海洋性季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，真正的冬暖夏凉。温、光、雨源充沛，气候宜人，年平均气温22.9℃。北海市毗邻北部湾，拥有海域面积1600平方公里，沿岸滩涂面积5万公顷。得天独厚的地理优势，让北海沙虫得以名扬天下。

1985年中国海岸调查结果表明，广西是沙虫的主要产区，而北海又是广西的主要产地。沙虫广泛分布于沿海沙质滩涂的中、低潮区及潮下带，可捕资源面积为1万公顷以上，原存资源量为4027吨左右。

沙虫是特色产品，只分布在北海市银海区银滩镇、铁山港区营盘镇、合浦沙田镇等几个地方，由于沙虫对海水和滩涂环境的清洁度要求极高，如果海水、滩涂遭到污染，便不能存活，所以有“环境标志生物”之称。据北海市水产部门统计，在银滩镇、营盘镇、竹林镇等几个北海沙虫主产区的滩涂沙虫等生物量都在由少变多，表明这些区域沿海滩涂生态环境处于良性。

银海区沿海滩涂环境污染减少，生态得以改善，一方面得益于北海市大力推进的生态文明建设。按照既要“金山银山”，又要“绿水青山”，更要“碧海银滩”的生态发展理念。该市围绕建设“生态北海、滨海人居”的生态宜居文明城市的目标，对没有经处理的生活污水进行截流、收集，通过泵站输送至污水处理厂，污水经过处理，达到国家排放标准后排入附近江河或大海，降低了排污对水环境的影响。另一方面，北海市政府对银滩镇沿海虾塘进行了有效的管理及依法征收，杜绝了养殖污水未经处理就排入海面的现象。在加大对沙滩滩涂保护力度的同时，政府还定期组织在大冠沙至冯家江一带滩涂上种植具有净化水质、抗浪护堤作用的红树林，增加滩涂的红树林植被面积。

海岸上生活污水实施截流和养殖污水实现断流，沿海滩涂红树林面积不断增加，以及人们环保意识的逐渐增强，使银海区沿海一带滩涂污染越来越少，为沙虫营造了良好繁殖和生长环境。

北海沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故名沙虫。沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象，肌肉较发达，平时以蚕食沙粒等为生，身体结构简单，故洗去肠内沙粒，全身都可食用。

北海可供沙虫繁殖栖息的地带很广，从大墩海海域至合浦县沙田镇海域的沿岸沙滩上随处可见沙虫的踪迹。每天退潮时，这些海域沿岸的渔民成群结队，拿着锄头、铲子、铁锹等工具到沙滩上挖沙虫，采掘沙虫已成为当地沿海群众的一项重要经济来源。不过，要把沙虫从海沙里挖出来也不是一件容易的事，要靠眼疾手快的娴熟功夫，不断在退潮的沙地上敲，敲几下后马上用锄头去挖，才能从沙里把沙虫揪出来。因为沙虫钻进沙里时都会有一条沙道，肉眼很难看到，用锄头敲沙滩表面，沙里的沙虫受惊动就会往下钻，沙道内就会溅出水来。根据水柱的情况判断沙里是沙虫还是车螺北海市的特产，就可以在前边挖断沙虫逃走的路径，抓住沙虫。

北海沙虫的营养、味道均不亚于其他名贵海产珍品，因而有“海滩香肠”的美誉。海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而北海沙虫具有鲜美味道，无需加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，有“天然味精”的美誉。除普通百姓喜食外，还是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

除了味道鲜美，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，很多人用它来代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质、多肽成分、17种人体必需的氨基酸，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等，具有抗氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫力、延缓衰老的作用。

北海沙虫还有较高药用功效。它性寒，味甘、咸，有滋阴降火、清肺补虚之功效。据药书记载，凡有骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症状，最宜食用沙虫；对于肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚或干燥等症，用沙虫加姜片煲瘦肉汤饮服也有疗效；因沙虫滋阴补肾，小孩因肾亏而夜尿频繁者，煮沙虫粥吃可获良好疗效。所以，北海沙虫是老少皆宜的营养滋补及食疗佳品。

不仅新鲜的沙虫好吃，沙虫干也很受欢迎。制作地道的北海沙虫干先要把每条沙虫内外翻转，把内腔杂物弃掉洗净，然后把洗好的沙虫放入滚水内烫熟，接着把烫好的沙虫摆放在网筛中放到太阳底下暴晒，夜晚还要用炭炉烘干，一气呵成的沙虫干味道鲜味，炸、炒、炖、烩、煮汤均可，闻者无不垂涎欲滴。

据当地沙虫养殖户介绍，人工养殖的程序非常烦琐，稍有不慎，便前功尽弃。从1989年开始，广西海洋研究所专门成立课题组，对沙虫育苗技术进行研究，直到2002年才成功突破沙虫规模化育亩的难关，解决了人工养殖的苗种技术瓶颈。

随着人工养殖沙虫技术的推广，沙虫产量逐步提高，前来北海专门采购沙虫干的采购商络绎不绝，每年都有大量的沙虫贴上品牌标签走出广西，走进千家万户。

2014年3月，中央电视台《中国大观》栏目，在介绍全国各地的风土人情、非物质文化遗产保护的现状时，摄制组以《沙滩上的美食》为专题，专门介绍了极具北海特色的美食——“沙虫套餐”。摄制组通过人们赶海挖沙虫的劳动场景，以及鲜活沙虫和干沙虫的制作、烹饪等环节，向世人充分展示北海滩涂良好的生态环境，沙虫的营养价值、烹调方法和美味。厨师们用海盐来炒制沙虫，制作成最具北海本土特色的一道美食。如果说翻沙虫和烹制沙虫是一门艺术，那么吃沙虫就是一种文化，只有懂得这种文化的人，才是真正幸福的美食家。

赶海归来，北部湾的村民们要穿过一片茂密的红树林。放眼望去，红树林向堤岸两边延伸，望不见尽头，不时看到几只白鹭掠过树梢。在这里，大家不仅可以欣赏到“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的诗情画意，还能体验挖沙虫、烹饪沙虫的渔家乐趣。

【小贴士】如何挑选优质沙虫

1.沙虫干品质的鉴定可以通过闻、观、嚼来鉴定。闻是抓一把闻一下，好的沙虫有一股特殊的香味，香味中夹杂着炭火的烟味，闻起来很舒服。观是要看沙虫的内腔沙袋是否除去，是在加工期间除去的还是晒干时除去的。若是鲜沙虫加工时除去的，沙虫干断口是完整的；若是晒干后才除去的，沙虫尾部就参差不齐，并呈现白色。因为前者加工出来的是沙虫中的极品——无沙沙虫，而后者则是在加工过程中少了道工序，含沙量高，品质就比无沙沙虫逊色。嚼是试尝，如肉鲜香细腻而且很少沙质北海市的特产，那就证明沙虫干的质量好。

2.切记，只有炒过的沙虫，吃起来才会有沙虫的味道。