衡阳市特产 衡阳各地特产[概论]

衡阳各地特产[概论]衡阳各地特产衡阳为湘菜两大中心之一美食都以辣味为主特别讲究调味尤重酸辣咸香清香浓鲜夏天炎热其味重清淡香鲜冬天湿冷味重热辣浓鲜玉麟香腰玉麟香腰衡阳传统风味佳肴又名宝塔香腰管堆子香腰大清名相彭玉麟家厨在鱼丸黄雀丸锅烧丸等地方风味小吃基础上创制故名此菜集众多小吃品种于一碗层层堆砌形如宝塔以寓步步登高后传入民间成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品亦是民间结婚生子祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物菜分七层由下至上分别为红枣虎皮蛋滑肉锅烧丸黄雀肉鱼丸蛋卷腰花亦可再于顶上加盖其他菜肴盖海参称为海参香腰盖干贝称为瑶柱香腰盖肉片猪肝猪心等即普通宝塔香腰垫底之物亦可因人因时因物质条件而异其特点是造型美观色彩艳丽咸甜鲜香味美可口[6]7衡阳美食衡阳唆螺又名喝螺制法选大小均匀之田螺或石螺置于清水盆中滴茶油小许使之吐出杂质污物二三天后用冷水洗净将瘦猪肉泥掺水拌匀倒入盆中使螺饱食再钳去螺尾加盐少许反复搓洗干净置炒锅内旺火翻炒待水分稍干加茶油再炒至香味四溢螺口掩皮脱落再加盐和绍酒复炒起锅后与生姜辣椒酱油葱蒜味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮食时舀出手持将螺口对住嘴吸气唆喝取螺肉即人故名唆喝螺本品汤鲜味美清香脆嫩清火开胃爽口宜人[6]鱼头豆腐制法花鲢鱼头带半片鱼肉今大多用额鱼头洗净斩去吻部间隔划衡阳市特产

几刀正面抹上酱油剖面抹上豆瓣酱入锅茶油煎至两面金黄色加入酱油糖及清水运量烧鱼片刻再放人豆腐块香菇生姜末等煮至烂熟入味撒入葱花味精浇上熟猪油一起锅碗盛即成乘热食之汤鲜味美爽口宜人[6]张飞酒三国时张飞巡视耒阳县令庞统恐张性烈饮酒误码率事下令县城禁卖烧酒10天用糯米酿制的湖酒招待张飞湖酒浓度低香甜可口得张飞赞赏耒阳酒厂对传统酿酒技术加以改进酿制的张飞酒香气浓郁酒味醇厚绵甜并含有多种葡萄糖和人体所需的18个氨基酸常饮能延年益寿还可作药用菜肴调味及解腥[6]喜雁四件宝即衡东中国藤茶映武黄花菜喜雁黄菌干鸽来香乳鸽在衡阳最具特色和代表性产品一上市便供不应求是最具亲情的馈赠礼品由衡阳最早从事特产营销行业的衡阳喜雁四件宝特产食品连锁店做总经销喜雁四件宝连锁特产店有售[6]湖之酒古称酃酒最初是酃湖附近农民自制的家作酒衡阳酃酒是中国最早最优的黄酒是中国历史上最悠久的贡酒自公元280年司马炎建立西晋荐酃酒于太庙开始被历代帝王作为祭祀祖先的最佳祭酒成为中国古代十大贡酒之一酃酒也是我国历史最悠久的名酒至今已有近三千年的历史《水经注》《后汉书》《晋书》《元和郡县图志》《舆地纪胜》《新唐书》《资治通鉴》等许多史籍都有对酃酒的记载酃酒以芬香味和色醇闻名于世历代文人墨客咏颂酃酒诗文达三百首之多是国酒之绝无仅有

后逐步进入市场衡阳每家每户都会酿制逢年过节红白喜事都用此酒待客[6]石鼓酥薄月饼在衡阳生产已有150余年的历史衡阳市南北特食品厂对传统酥薄月的配料制作进行了详细研究创造出配料考究做工精细风味独特松酥可口的新一代石鼓牌酥薄月受到海内外食客喜爱石鼓牌酥薄月用高精白糖饴糖精粉奶油动植物油玫瑰桂花乔饼麻仁麻蓉等12种原料配方经14道传统工艺与现代技术相结合精制而成面呈金黄色底呈米黄色形圆如月厚薄均匀约10个为05公斤[6]乌莲主产于衡阳县台源杉桥等地因表面呈灰棕色或灰黑色而得名种莲有3000多年历史明清之际为鼎盛时期衡阳是湘莲主产区衡阳小西门外遍地皆莲素有西湖十里白莲花之称衡阳莲实壮而粉味甘而香经火易熟为其特色台源杉桥等地的乌莲更为莲中之冠清光绪三十二年出版的《商务官报》称衡莲为中国各地所产之最上等者1984年衡阳市壳莲产量达200余万公斤畅销国内外[6]32衡阳市区美图祁东黄花莱又名金针菜古称忘忧或谖草属百合科萱草属多年生草本植物每年能生叶两次当黄花含苞欲放时就采摘其花蕾经过蒸制晒干叶干黄花便于收藏黄花菜营养丰富经济实惠干湿可食味道鲜美还有医药价值具有养血平肝利尿健胃生津等功效南岳云雾茶因产于南岳的高山云雾之中而得名古称岳山茶从唐代以来为向皇帝朝贡的贡品主要生长在海拔

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米高度的广济寺铁佛寺华盖峰等地这里气候温和湿润土壤含有丰富的有机质适宜茶叶生长唐代陆羽的《茶经》说茶出山南者生衡山县山谷可见南岳云雾茶早负盛名云雾茶外形紧细卷曲秀丽开水冲后以色绿香浓味醇形秀著称在国内外享有声誉[36]耒阳粉皮耒阳粉皮又叫红薯粉条粉丝活结是耒阳传统的特色农产品有800余年的历史耒阳红薯粉皮其色泽黄亮身干条细均匀片薄韧性好拉力足食之柔软爽口既可作主食又可作菜肴深受人们喜爱耒阳粉皮和全国其他地方红薯粉皮区别非常明显其他地方都是采用漏粉工艺耒阳粉皮采用的蒸粉工艺蒸熟后在拉薄成片耒阳坛子菜坛子菜顾名思义坛子菜就是用坛子腌制的咸菜它是耒阳一种古老的特产脆咸辣酸甜营养丰富极易刺激食欲耒阳坛子菜起源于远古时代那时候人们食物不多为渡过饥荒就选用陶罐封存鲜菜以备应急用经过数千年的口传心授推陈出新耒阳坛子菜发展为一种风味独特品种多样的地方特产耒阳坛子菜不同于泡菜酱菜等腌菜它突出的是坛子坛子越老菜越香新置的坛子只有经过严格的技术处理后才能使用在耒阳农村几乎家家户户都有几个甚至十几个坛子有的坛子传了好几代人而坛子菜的制作技术更是每个家庭主妇都会不但所有蔬菜能制成坛子菜而且花样百出以萝卜为例就有酒浸萝卜豆腐乳萝卜盐水萝卜甜酸萝卜达数十个品类每一个品类风味不一却是佐粥拌饭下酒的佳品