臭桂鱼是哪个地方的特产 中国十大以“臭”闻名的美食，哪些是你吃过的？

中国地大物博，历史悠久。美食文化更是源远流长，传统的中国美食讲究色香味俱全，但总有一些美食例外。它们不是以香味怡人获得美食爱好者的青睐，而是以臭扬名立万。这些闻起来臭，吃起来特别香的美食，受到不少饕餮的喜爱。

今天老王给大家总结了中国十大以“臭”闻名的美食，它们都是劳动人民智慧的结晶啊，最后一个你可能都没听说过，一起来看下吧！

臭豆腐

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。

臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品臭桂鱼是哪个地方的特产，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。

臭鳜鱼

臭鳜鱼，又称臭桂鱼，徽州臭鳜，腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼；因放入桶里腌存，也名桶鱼；是徽州传统的民间菜。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭腐乳

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭腐乳属“青方”；“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

“青方”是真正的“闻着臭、吃着香”的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和。

松花蛋

松花蛋，又称皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

松花蛋有一股类似化肥的味道，是因为在制作时使用的石灰和草木灰，经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，也就是类似化肥的味道。另外，松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，副产出氨化物，分解出少量氨气，氨气有刺鼻性气味。

豆汁

豆汁是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。

北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“芝士”（也就是臭奶酪）一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。

臭猪肉

臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“酶香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。

但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵，因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根，产于我国长江流域以南各省，是南方地区的常用佐料。它是腥臭草本植物，有异味。

其叶、茎、根碾碎后有较为明显的鱼腥味，吃起来脆嫩爽口，略带苦味，能接受其味道的人觉得吃起来越嚼越香，十分爽口；而不能接受它气味的人群觉得难以入口，厌恶至极。

霉苋菜梗

霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜，最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。色泽亮丽，清香酥嫩，鲜美入味臭桂鱼是哪个地方的特产，助消化，增食欲，最宜下饭。

一坛霉菜梗捞完以后，剩下的便是那著名的霉苋菜梗卤了。这种卤液状如白乳，黏稠滑溜，有些厚度，闻之是一种不能言状的异香。要不是其间还残留些苋菜梗的枝须，没有见过的人还真猜想不出这种妙不可言的液卤是用什么制作而成的。传统的臭豆腐就是放在这种天然的霉苋菜梗卤中浸渍出来的，臭豆腐的香味其实也是这种老卤的香味。

烂萝卜

烂萝卜属于安庆地方特色菜，清热降火，促进食欲。因为腌制发酵时间较长，而且散发一股浓烈的臭味，一般只有农家自制，产量极低，市面上也很少有卖的，这也是它名气不大的原因。

烂萝卜以烂而“著名”，以烂而深受人们的“青睐”。整一碗烂萝卜，滴几滴香油，放几勺辣椒糊，撒入生姜蒜末，最后放入饭锅里蒸，饭熟萝卜“烂”。起锅时用筷子搅拌萝卜，就成了地地道道的烂萝卜糊。那散发出的迷人臭味，十米开外都能闻到，吃在嘴里却是香喷喷的，入口软滑无渣，沁人心脾，让你食欲大开。

写在最后，榴莲虽臭，但人家毕竟是国际公认的水果之王，非中国特色。

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐或者徽州毛豆腐，它本身是没有异味的。通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后鲜醇爽口,芳香诱人。

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