广州早茶的特点，吴忠早茶文化：孕育一座“地标城市”

盛夏的塞上，碧波涟漪，风景如画！7月11日，历时3天的2021大西北吴忠早茶美食文化节落下帷幕。秀美的自然风貌、独特的历史渊源、多元的文化底蕴、开放的地域优势，给来自全国各地参会的宾客留下深刻印象。吴忠孕育和造就的极具特色的早茶文化，也获得了高度认可——中国烹饪协会授予吴忠“早茶文化地标城市”牌匾。

“吴忠早茶依托得天独厚的地理优势、美食资源，浓缩了吴忠各族人民吃苦耐劳、敢于创新的奋斗精神和勤劳质朴、包容奋进的优秀品质，既是吴忠美食的代表广州早茶的特点，也是吴忠的城市名片，极大地丰富了中国早茶文化的内涵。”中国烹饪协会会长傅龙成这样评价。

“吴忠早茶文化源自群众、根植于人民，兼有南方的钟灵毓秀、北方的粗犷豪放，是中华餐饮文化的重要内容之一，更是铸牢中华民族共同体意识的生动实践。将持续挖掘吴忠早茶文化，广泛宣传吴忠早茶文化，做大做强吴忠餐饮产业这一重点特色产业，全力推动经济社会高质量发展。”吴忠市有关负责人说。

游在宁夏，吃在吴忠；吴忠早茶，“味”你而来。

这是一个崭新的起点，吴忠早茶，正开启餐饮业+的高质量发展之梦。

吴忠市距今已有2000多年建城史，被誉为“水旱码头，天下大集”。早在汉代，这里就资源丰沛，商业发达。到明朝时已成为陕、甘、青、蒙等地的重要物资集散地。清乾隆年间，五湖四海的人来此经商、生活，设市交易，异常繁盛。长期的商贸往来和文化交流，使得各种饮食文化在这里相互碰撞，相互包容。吴忠人饮茶历史久远，元人忽思慧撰写的《饮膳正要》中记载了吴忠人制作油香、麻花等一些面点的方法；明代有“自唐室回纥以马易茶，盖西北人嗜茶，有自来矣。西北多乳酪，乳酪滞肠，而茶性通利，能荡涤之。”的描述。

八宝茶、自制面点和小菜是吴忠早茶的雏形，随着社会的变迁和发展，品种越来越多、品质越来越好，形成了吴忠饮食融合南北，博采众长，注重营养、健康、养身、养性的文化。

沧桑沉浮，时代变迁，吴忠餐饮在守正创新中不断发扬光大，传统面点小吃由家庭日常早餐蜕变成为大众消费美食。兰州拉面经吴忠人创新、改良，实现了与八宝茶的完美融合，打造成更适合吴忠人口味、更体现美食元素的特色牛肉面。吴忠早茶还吸纳广式早茶元素，将早餐消费与休闲生活融合、商务文化与社交文化融合、高效率与慢生活融合广州早茶的特点，吴忠早茶文化：孕育一座“地标城市”，人们在享受吴忠早茶美味的同时，洽谈业务、联络感情、相亲议事、招待高朋。

吴忠早茶形成了其独特的文化体系：浓郁生津的养生八宝茶；氤氲飘香的特色牛肉面；垂涎欲滴的风味羊杂；美名远扬的吴忠手抓羊肉；滑嫩可口的多拼五香牛肉；精美绝伦的各色面点小吃；种类繁多的爽口开胃小菜；绿色富硒的本土优质食材；纯正地道的天然调味佐料；令人称赞的精湛烹饪厨艺；优雅别致的就餐待客环境；雅俗共赏的早茶器具器皿；勤俭节约的良好饮食习惯。

近年来，吴忠市持续推进餐饮业高质量发展，全力打造“游在宁夏，吃在吴忠”品牌。出台了《餐饮业高质量发展实施方案》《早茶标准化体系》；开展餐饮品质安全、餐饮服务质量、市民文明素质三大提升行动。围绕打造“文化创意、沿黄旅游、特色餐饮、现代商贸、区域服务业”等十个集聚区，形成了“一核多点（以利通区为核心，各县区为节点）”的餐饮产业发展布局。培育了吴忠民族饭庄、食名轩、盐池宾馆等21家“中华餐饮名店”和杜优素羊杂碎、国强手抓2家“中华老字号”。

同时持续推进餐饮与文旅融合发展，依托市域内餐饮集聚区、特色街区、农特产品展示馆、农业生态园、旅游集散中心等资源，串点成线，引导餐饮业与文化旅游、购物、康养、会展等产业深度融合发展。光耀美食街、万达金街、龙海商业街等餐饮美食街区的“夜经济”生活圈逐步形成，成为宁夏十大旅游特色街区。

目前，全市注册餐饮服务经营企业6000余家，特色餐饮占75%左右。以火锅、烧烤、饮品等为主的餐饮业态占总量的11.2%；网络订餐单位占37.1%；音乐火锅、休闲餐吧、品牌西餐等陆续进驻。尤其是利通区早茶文化发展迅猛，有香丁丁、德福、泰盛轩、尚品德、玉祥楼等大型拉面馆300多家，形成了以传统正餐为主，各种新餐饮业态发展迅速、兼收并蓄的良好势头，构建起美景美食、名街名店的旅游+餐饮融合发展格局。

“擦亮吴忠早茶文化城市新名片，要更加注重标准化、品牌化、市场化、国际化发展，着力提升菜品创新、食品安全、餐饮服务水平，不断丰富早茶文化内涵，持续壮大早茶产业规模，努力扩大吴忠早茶品牌影响。”中国烹饪协会会长傅龙成说。

历经岁月沉淀，吴忠早茶正迸发出特有的文化魅力与经济优势，不断引领吴忠餐饮业实现更高质量、更高水平的发展。（宁夏日报记者 张国长/文 实习生 彭斌/图片）