湖州有什么美食，湖州美食

湖州位于浙江省北部，长江三角洲南翼，太湖北部平原，地处杭嘉湖平原，太湖流域。湖州境内地形平坦、河网密布、河湖交错，是典型的江南鱼米之乡。湖州历史悠久，文化底蕴深厚，有“丝绸之府”、“鱼米之乡”的美称。湖州素有“三分天下、吴侬软语”之称，其美食以鱼米之乡特色为主。其中水磨河鱼、太湖银鱼、南浔熏鱼、安吉白茶都是当地特色美食。下面就让我们来看看湖州的美食吧！

南浔熏鱼

熏鱼是南浔美食中的一道名菜，这道菜起源于清朝康熙年间，是一道特色传统名菜。其特点是色泽棕红油亮，外酥里嫩，滋味鲜咸微甜。熏鱼是一种很受欢迎的鱼菜。熏鱼，顾名思义就是在腌制时放入葱、姜等调料，再经过晾干后上锅蒸制的鱼。由于腌制时加入了葱、姜等调料，经过风干后鱼中含有的水分被蒸发掉了湖州有什么美食湖州有什么美食，湖州美食，所以熏鱼吃起来味道鲜美，具有独特的风味。南浔熏鱼做法：先将鱼块炸透、炸酥后捞起放入盆中加糖、醋、酱油拌匀，然后再放入冰箱中冷藏。吃时取出切块装盘即可食用。熏鱼的制作：选用南浔本地产的青鱼，先将其清洗干净后加入葱姜、料酒等调料腌制几小时。然后再将腌好的鱼块放入油锅中炸至金黄即可。

太湖银鱼

太湖银鱼，又称银鲫鱼、水浮莲、银鱼。银鱼，是太湖的特产之一，也是世界上著名的淡水鱼。银鱼肉质细嫩，味鲜而肥，营养价值高，在古代就被列为贡品。南宋诗人陆游诗云：“银鱼买酒不须猜，持浆蘸雪食更佳”。其形纤细，轻若游丝，犹如玉带浮水。用它烹制的菜肴更是鲜美异常、诱人食欲。银鱼与黄鱼、鲈鱼并称“太湖三珍”。

太湖银鱼是典型的淡水经济鱼类之一，其形态似小鲫鱼，但又比小鲫鱼略大些。它产于太湖一带的水域之中，以浙江、江苏、安徽三省交界处最为著名。由于太湖水质好、无污染，故银鱼营养丰富而鲜美。

一般每年清明以后为银鱼的盛产期。据《太湖备考》记载：“银鱼出吴郡湖中者，长一二尺，细如丝，其肉白而嫩滑”。

太湖银鱼的烹饪方法多种多样，在湖州一带最为有名的是“银鱼羹”和“银鱼干”两种菜式。前者以鲜活的银鱼为主料；后者以银鱼为主料，辅以青豆、虾仁、火腿、冬笋、火腿茸、冬菇等配以调味料烹制而成。

在湖州的西山岛上有一道“太湖三珍”之一的“太湖银鱼羹”，更是一绝。传说当年乾隆皇帝下江南时来到西山岛上游玩时，品尝到了这道太湖名肴后大悦之余当场赐名为“银鲫鱼”。后来由于民间流传的习惯已被人们沿用，所以才有了“银鲫鱼”之名。

湖州油爆虾

油爆虾是湖州一带的特色美食，深受当地人喜爱。油爆虾制作起来很简单，用油先把虾炸一下，再放入葱、姜、蒜等佐料炒一炒，最后加一点水焖一下即可。这样做出来的油爆虾外焦里嫩，鲜香可口。油爆虾的制作工艺很讲究，需要经过选虾、洗虾、煮虾、炸虾、炒虾等步骤。选虾一定要选鲜活的，因为不新鲜的虾肉会有一股腥味，炸出来也不好吃。煮虾时一定要等水开了以后再下锅，这样煮出来的虾壳才不会裂开。油爆虾选用的是太湖三白之一的白虾，这种白虾个头大，虾肉鲜美，是一种上等食材。炸制时需要掌握好火候和油温。如果炸得太过就会外焦里不熟，还会影响口感。油温一定要烧到七八成热（约140℃），油刚冒烟时下锅炸最好。然后把油锅用旺火加热至六七成热（约180℃），这时将炸好的虾装盘上桌，淋上一层秘制酱油即可食用。用筷子夹起一只油爆虾放在嘴里轻轻一咬，便会听见清脆的声音、虾肉在嘴里爆开的声音让人回味无穷。

太湖三白

太湖三白是指太湖出产的三种白色鱼类：银鱼、白虾和白鱼，俗称“太湖三白”。

三白所产的银鱼是珍贵的海产品，又名“白鳞鱼”，生长在太湖中的湖草上。它有白色、银白和青白三种，以白色最为名贵。其营养价值很高，蛋白质含量比猪肉高一倍，脂肪含量却只有猪肉的三分之一。在古代就被视为“长生不老”、“益寿延年”的珍贵食品，受到人们的青睐。

“太湖三白”的做法很多，一般采用红烧、清蒸和清炖等方法，其中红烧最为常见。红烧时要用猪筒骨、猪脊骨等熬制高汤，用来烹调鱼体，然后加各种调味品加以烹制。成品的“太湖三白”肉质鲜嫩、鱼体透明、洁白如玉、味道鲜美、营养丰富，历来为人们所喜爱。

除了太湖银鱼和白虾外，“太湖三白”还包括了白鱼（俗称鳊鱼）、银鱼（俗称白鳞鱼）和白虾（俗称太湖银虾）三种。这几种鱼都是极美味的水产，但由于其个体较小，肉质也比较细嫩。另外，它们所产的白鱼是我国名品之一。它肉细骨软、味道鲜美、营养丰富，深受人们喜爱。

安吉白茶

安吉白茶是浙江湖州市安吉县的特产，因其茶叶条形纤细，叶片白化，绿中带白，形似凤羽，所以也叫凤羽茶。安吉白茶是我国的特有茶叶品种，属微发酵茶，因其鲜叶原料为一芽一叶或一芽二叶初展，芽为白色而得名。安吉白茶的生产基地位于安吉北部山区，这里山高谷深、气候温和、雨量充沛、云雾缭绕。这片山区土质肥沃，林木葱茏，是白茶生长的理想之地。安吉白茶早在明嘉靖年间就被列为贡品。每年春夏之间采摘。由于安吉白茶芽叶肥壮、挺直稍扁、白化如羽、银装素裹、外形似凤羽，故而得名。安吉白茶的产量很低，在国际市场上价格昂贵。安吉白茶外形条索紧结，卷曲成螺，白化如羽；内质香气清高鲜爽；汤色黄绿清澈；滋味鲜醇甘甜；叶底嫩绿明亮。在国际市场上价格高达每公斤2000多元人民币。

水磨河鱼

水磨河鱼又名水磨甲鱼，是湖州地区的传统名菜之一，属于浙菜系。它的历史悠久，其制作工艺也极具特色。相传在明代万历年间，有一位姓周的厨娘，其厨艺极佳。当时，吴兴（今浙江湖州）有一个姓童的人，经常到她家里做客，并以烧水磨甲鱼为乐。周家将甲鱼做成菜肴给客人品尝，客人们都赞不绝口。周厨娘在烹制过程中发现，将甲鱼切成小块放入锅中后用水磨慢慢地磨来磨去甲鱼身上的粘液。后来周家的厨师便将这道菜命名为“水磨河鱼”。

制作“水磨河鱼”需选用新鲜活的甲鱼，宰杀后用盐、料酒、姜等佐料腌渍入味，然后用刀在鱼身上划成4—6块，每块鱼身上都要划出花纹，然后放入油锅中炸至金黄后捞出备用。接着将熬好的高汤倒入锅中，把炸好的鱼块放入锅中煮熟。煮熟后撒上盐、糖、鸡精等调料即可食用。“水磨河鱼”肉质细腻、味道鲜美，是一道营养丰富、老少皆宜的美食。