安徽特产笋干 乡村振兴看安徽丨徽州呈坎镇：就地取“财”千亩竹林变身“绿色银行”

央广网黄山4月20日消息（记者张宣剑通 讯员项炜 洪宛柔）清明过后，正值春笋疯长。徽州区呈坎镇四村四面环山，得天独厚的自然条件和地理环境安徽特产笋干，孕育了成片竹林，当地村民们就地取“财”制作笋干，通过笋干销售增加家庭收入，在家门口吃上了“生态饭”。

竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说，在皖南徽州，竹笋的采摘同步于春茶采摘时节，与春茶同季，故而也叫做“茶笋”。四村当地用来制作笋干的茶笋不同于体型较大的毛竹笋，而是选用体型较为均匀细长、已长出地面12到20公分的绿竹笋。

一月有余的春茶季里，当地从事笋干制作的农户家中一定会忙碌的。当地农户大都是每日清晨步行几里山路上山挖笋，午间时分才陆陆续续、来来回回扛着麻袋、挎着背篓，或是借用推车将几百斤的新鲜茶笋运回家中。

午饭过后，便是简单重复地去老根、剥壳去壳、清洗的过程，直到傍晚，笋干制作的第一道食材处理过程才算完成。而这仅仅是等待的开始。在铺洒完唯一的添加剂——碘盐之后安徽特产笋干，新鲜的茶笋制作成茶笋干还得需要蒸煮、腌制、炭火烘烤、成形等步骤，一般需要一天一夜。

当地制作笋干的大户叶珍珠说：“等待的过程最是难熬，特别是需要时刻掌握烘箱的温度变化，才能保证茶笋干的口感和品质。”

近年来，四村村通过垦复、扩鞭、新造，如今竹林面积达7000亩，像叶珍珠一样制作笋干的农户有200余户。每年春笋开挖的季节，也是村民们一年中最为繁忙的时候，村民每年通过加工春笋实现持续增收，平均每户收入达到万余元，竹林已然成为这个村的“绿色银行”。