龙井虾仁

用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。腌笃鲜,属于江南特色菜肴，是苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。