鱼羹是哪里的特产 一城一味丨江浙菜

人们常说“上有天堂，下有苏杭”，自古江南一带风景秀丽闻名天下，鱼米之乡，物产丰饶，又地处沿海，饮食也形成了独树一帜的江浙菜系。

受江南士族文化的熏陶，菜肴的背后大多有源远流长的历史典故，譬如我们所熟知的“东坡肉”，是宋代大文豪苏东坡在杭州做官时发明，喜欢下江南的乾隆皇帝每到杭州必点“西湖莼菜”，还有洪七公的“叫花鸡”…………

江浙菜肴以制作精细，品类繁多著称，菜品形态精巧细腻，味道清爽鲜嫩。

浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候；而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成，烹饪手法多达30余种，以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别，但整体而言，都选材讲究，注重原汁原味。

【美味肉荤】

★东坡肉

传统杭帮菜，甜香而不腻，肥肉酥烂入口即化，瘦肉紧贴在肥肉下面，与浓香的汤汁融为一体。

相传宋代文豪苏东坡出任杭州刺史时，为了犒劳修筑西湖的百姓，用上等的五花肉自创了这道菜，“东坡肉”由此而来，经过代代相传，不断总结烹饪技巧，被推作“杭州第一名菜”。

★糖醋小排

糖醋排骨是我们熟知的家常菜，南北方对它的接受度也很高，但做法各有差异，比如川湘地区就喜欢加入辣椒，东北地区喜勾芡，而糖醋小排最初发源于江浙菜系，原料为猪排骨，辅之白糖、红醋、葱、姜、植物油。味道酸甜可口。

后来它逐渐发展成上海本帮菜的一道经典菜肴，上海人喜甜，糖醋小排也几乎成了年夜饭必备之品。

★叫花童子鸡

江南传统名菜，色泽红润，味道鲜嫩，常常用泥土和荷叶包裹外面，然后烘烤而成。《射雕英雄传》里洪七公尝遍天下美食佳肴，最想念的却是黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡，济公和尚走到哪都拿着一只叫花鸡，让读者总是对叫花鸡的味道想入非非。

★蜜汁火方

清朝有一位著名的美食评论家袁枚，遍尝佳肴之余还专门写了一本《随园食谱》，其中介绍了蜜火腿的做法：“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公的苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣。”

现在江浙菜中有一道“蜜汁火方”就源自于清代的“蜜火腿”，口味以咸甜为主，色泽鲜艳，原料中的火腿是浙江金华盛产的火腿，肉质酥烂香甜，回味无穷。

【清爽小炒】

★炒双冬

上海的传统本帮菜，以香菇、冬笋等为原料，上海人叫香菇为“香覃”，北方叫“冬菇”，原本是鲁菜，后面索性改称“双冬”。

笋在南方比较常见，营养价值极高，配合香菇的鲜美，清爽可口，江浙一带的家常餐桌上都能见到这道菜肴。

★鸡汁干丝

淮扬地区的汉族名菜，汤汁浓香鲜美，主要原料为豆腐皮，加上火腿，杏仁等配料和鸡汤，经过不断改进成为淮扬菜中的一道经典菜式。相传乾隆皇帝下江南时，一道“九丝汤”让乾隆皇帝连声称赞：“此菜非汤非肴，就叫扬州干丝”。

★龙井虾仁

富有杭州特色的传统名菜，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，清爽可口，是一道开胃的佳肴。

从唐朝陆羽的《茶经》将中国传统的茶道发扬光大开始，将茶做成菜肴开始逐渐成为一种独特的烹饪方式鱼羹是哪里的特产，“茶料理”由此而来。最有名莫过于杭帮名菜“龙井虾仁”，龙井的清香中和的虾仁的腥味，两者融合，鲜美更甚，菜名也极富韵味，值得玩味。

【滋补汤羹】

★宋嫂鱼羹

传统杭州名菜，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉，辅之火腿丝、香菇竹笋等配料熬成汤羹。形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，味道鲜美，富有营养。

宋嫂鱼羹源自南宋，已经有800多年历史，据野史记载，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，“宋嫂鱼羹”从此闻名天下。

现在全国许多地方的江浙菜馆都有这道菜，但最为正宗的还数杭州西湖边上的“楼外楼”酒家，平时慕名而来的游客人满为患，经常需要排很长的队。

★西湖莼菜羹

“莼鲈之思”的典故让这道菜听上去饱含思乡之意，西湖莼菜羹作为传统杭帮菜，经常是许多海外归国侨民到杭州的必点之品。

又称“鸡火莼菜羹”，用西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、熟鸡制而成。相传清乾隆皇帝巡视江南时，每到杭州都必以莼菜羹进食。

【特色小吃】

★小笼包

作为江南地区的传统面点，小笼包在江浙一带的品种繁多，比较著名的尤无锡小笼包，常州小笼包和上海小笼包。

好吃的小笼包都是皮薄而肉质鲜嫩，“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”形容得再贴切不过了。

★嘉兴粽子

嘉兴粽子以糯而不糊、咸甜适中而著称，南方喜吃肉粽，而嘉兴尤以鲜肉粽闻名，每年初夏都会举办中国嘉兴粽子节，粽文化源远流长。

现在嘉兴的粽子在全国享誉很高的知名度，其中五芳斋，三珍斋等品牌的历史都逾百年。

★吴山酥油饼

别名“大救驾”，源自安徽一带的酥饼，外观金黄，上尖下圆，像金字塔，上面撒以绵密的白糖，甜而不腻。

历史悠久，最早可追溯到宋代，百姓用栗子粉做成酥油饼支援赵匡胤所领的赵军，后来由宫廷名点传至民间，因常在吴山风景区供应得名。

★阳春面

我们常说“清汤挂面”形容一个人寡淡无味，而殊不知这最初是一道江南名点——阳春面，民间习称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。

阳春面的做法极其简单，用炸好的葱油浇上面条就成了一碗热腾腾的汤面，口味虽然清淡但并不是无味，反而很鲜美。

★桂花酒酿小圆子

宁波著名小吃，和酒酿元宵的口感相似，不同之处是加入了桂花，更具清香，糯米制成的小圆子与酒酿一起煮成，圆子糯香可口。

值得一提的是，宁波汤团是江浙一带最具代表性的小吃之一鱼羹是哪里的特产，以甜糯软香享誉海内外，其中猪油汤团尤其有名，汤团含有团圆、如意的意思，每年的大年初一宁波人有吃猪油汤团的习俗。

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