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没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察.
前几天，一位厨师开一家饭店，咨询我说生意不好怎么办？我就问了一句，他就懵了，我说你饭店的特色菜是什么？
思考了半天蹦出来一句话，我饭店的菜都是特色都好吃。
很多开饭店的老板也遇到这样的情况，饭店生意不好，老板就觉得因为厨师没有特色菜，看到别人家生意好，老板跑过去拍个照，就要回去照着做，你看看人家生意这么好，就是因为有特色菜，那么到底什么是特色菜呢？
特色菜就像人民币，放锅里炒完了，装盘上桌，保证全部都会被吃完。
每家火爆的餐厅都有一道招牌菜，比如老张家的红烧肉炖得特烂乎，他们家的特色菜就是红烧肉。
很多老板跟厨师天天要特色菜，相信绝大多数的厨师都会经历过老板这样的提问，我个人认为大多数老板都不懂做菜，那么他提这种问题就不奇怪了。只要是资历较深的厨师都会有自己比较擅长的菜品，如果老板要求他们出特色菜他们都能很从容应对。
到底什么是特色菜呢？
1.特色菜一定是经过90%的顾客认可，才可能说它是特色，并不自己做的菜是特色，就是特色菜。
2.顾客喜欢的菜就是特色菜，点击率高的菜就是特色菜，不然厨师做的再好顾客不喜欢就等于什么特色都没有。
3.特色菜就是在选料，配料，食材，盛器，口味儿，装盘，做法上与别的菜肴有着与众不同的特点。
4.招牌菜不一定高大上，红烧鱼，糖醋里脊，溜腰花，鱼香肉丝，宫保鸡丁都可以成为自己店的特色，问题是，你要做的与众不同。
5.特色菜是出自这个餐厅的整体风格，社会餐饮有生意火爆的店，就是这个店的出品与别人家不同的地方。
6.特色菜就是大家喜欢，传承度，高口碑的产品，有一定的特别之处，把普通的原料做出特别的味道，把菜品做出彩。
7.特色菜就是特别的技法，特别的消费群体，做出特别的味道臭桂鱼是哪的特色，才能体现出缺一不可。
8.有人说特色菜就是正宗菜，顾客认可你就是特色臭桂鱼是哪的特色，就是正宗，也别说你这配方花多少钱买的，也别说你是什么大师名厨，顾客认可你，你就是特色，但不要说自己的菜最正宗。
9.菜品有卖点就是特色，菜炒出来没有人吃也白费，主要是还得有人去吃，站在顾客的角度去看，价格实惠，口味好，点击率高，就可以说是特色菜，主要是你的菜品能够吃得住顾客，拿得住顾客。
10.特色菜就是赚钱菜品，开饭店就是为了赚钱，任何特色都是为了赚钱，钱赚到了就是特色。
11.普通食材也能做出特色菜品，一个店的看家菜才叫特色菜，一道土豆丝要是每桌都点，那就是这家店的特色菜。
12.特色菜品，区域性比较，强，比如说四川的麻婆豆腐，湖南的臭豆腐，安徽的臭桂鱼。等等，都是属于每个地方的特色。你把这些产品做好了，就是你店的特色。
你的店特色菜是什么？
今天文章干货很多，你值得多体味几遍
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