安阳特色面食，特色面食-赵家腊汁肉(在线咨询)-灵石面食

岐山面

歧山是一个县，盛产麦，善吃面条。有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条之质，酸辣汪是指调料之质，灵石面食，煎稀香是指汤水之质。

歧山面看似容易，而达到真味却非一般人所能，市面上多有挂假招牌的，俗辨其真伪，一观臊子[左火右览]法和面条擀法便知。

臊子；是用猪肉，必带皮切块，碎而不粥。起锅加油烧热，面食制作，投之，下姜末、调料面煸炒。待水分干后，将醋顺锅边烹入，冲冒白烟。以后酱油杀之，加水，煮。肉皮能掐时，放盐，文火至肉烂舀出。擀面，面食做法大全，碱和（音huo）水，水和面，揉搓成絮，成团，盘起回性。后再揉，后再搓，反复不已。而后擀薄如纸，细切如线，滚水下锅莲花般转，捞到碗里一窝丝，浇臊子安阳特色面食，特色面食-赵家腊汁肉(在线咨询)-灵石面食，只吃面而不喝汤。

以前，在歧山，以能擀长面者为女人本事，否则视之家耻。娶媳妇的第二天上午，专门有一个擀面的隆重仪式：客人上席后，新媳妇亲自上案擀面，以显能耐。故女儿七岁起，娘便授其技艺，搭凳子在案前使擀杖。

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面是陕西有名特色小吃，陕西八大怪中“面条宽的像裤带’说的就是此面，因制作过程中有｛｝的声音而得名，这个弯弯曲曲巧妙幽默的 ‘biang’字组合，囊括了”’面的产地特性、食者感受、制作工艺、食材原料、做面人的操作动作，以及秦人性格特点一一心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，从而展现了陕西人为之自豪的饮食文化。关中流传；门帘挂个席片子，屋里“’吃着子，可见此面食在陕西受欢迎的程度。

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