京菜饭店，全聚德集团携旗下中华老字号品牌亮相中国京菜美食文化节

北京市商务局、北京市烹协领导为全聚德主厨们颁奖

中新网9月2日电 日前，以“游世园、逛京城、品京菜”为主题的第三届中国京菜美食文化节在北京举行。据介绍，此次活动以“技艺传承、品牌提升、国际交流”为指导思想，通过京菜名店、名厨、名菜推介，京菜技艺展示和观众互动体验等活动充分展示北京餐饮业的品牌魅力和文化内涵。

据悉，活动当天举办开幕式和系列京菜推展活动，现场展示了全聚德面点技艺、东来顺非遗传承人刀工技艺、同和居“三不沾”技艺、都一处非遗传承人烧麦制作技艺等，还有旺顺阁、老舍茶馆、花家怡园、金丰餐饮等陆续向国内外游人展示。

全聚德经典菜品-孔雀鸭掌

值得关注的是，30日下午在世园璞燊酒店举行的中国京菜推介及品鉴活动成为活动亮点。据了解，品鉴会主要由全聚德集团烹饪大师组成的主厨团队为嘉宾提供国宾级的菜品烹饪服务。宴席主题餐台设计结合世园会整体风格，力求端庄、典雅、自然和谐，渐入佳境。点心类有果蔬面点，是全聚德面点大师的技艺绝活，象征着金秋送爽，硕果累累的美好寓意；宫廷饽饽，是仿膳饭庄最具代表性的御膳点心，美食美器，显现出传统与现代的完美结合。冷菜类由全聚德经典菜品组成，如孔雀鸭掌、枫叶鸭肝、葡萄鹿肉、福燕归巢、经史子集，刀工精湛，造型出神入化，实可谓视觉与味觉一次美的享受。热菜类头道大菜为全聚德挂炉烤鸭，其制作技艺是国家级非物质文化遗产，被媒体誉为中华第一吃；又如清汤四宝，是全聚德的精品汤菜，制汤必备有老母鸡和老鸭，经过7-8个小时的熬汤、扫汤和吊汤，达到鲜、香、醇、清的最佳口感；酥炸五丝筒，是丰泽园饭店的传统经典名菜，五丝即黄瓜丝，冬笋丝，杏鲍菇丝，香菇细、干贝丝，工艺流程精细，口味咸鲜酥香；御膳抓炒虾，是仿膳饭庄经典宫廷菜四大抓炒之一，此菜色泽金黄，挂汁透亮，入口香脆，味道酸甜、咸鲜。各色菜品突出了京菜的选料精、做工精、盛器精、服务精的特点。如果用两个词概括京菜的内核，那就是包容、讲究。

全聚德张景宇大师制作的果蔬面点

据北京烹饪协会会长云程介绍，京菜名店、北京小吃受到不同阶层、不同年龄消费者的欢迎，也成了京味儿文化的重要组成部分，代表了首都北京的魅力。举办中国京菜美食文化节京菜饭店，就是希望通过深度挖掘、整理、宣传和推广京菜饮食文化，全力打造“中国京菜”品牌，促进首都餐饮品质的提升，进一步繁荣首都餐饮消费市场，提高消费者的幸福感和获得感。此次美食节以世园会为舞台，力争将中国京菜带进世园会，向各国各地区传播京味文化，共同体验“游世园、逛京城、品京菜”的精彩生活，共同烹制“中国京菜、全球共享”的饕餮盛宴。

据悉，除世园会现场活动外，接下来的中国京菜美食推广月将跨越中秋节、国庆节，将持续至10月10日。届时将有3000多家企业门店、10余个热门商圈线上线下联动，开展多重优惠，以美食为媒介，通过美景、美味京菜饭店，以及美丽的微笑和热情的服务，为消费者提供丰富的京味美食，为北京餐饮业品质提升和消费促进搭建平台，向世界人民展示中华文化的博大精深和无穷魅力，促进各国文化交流与融合。