新加坡特色菜肴，到新加坡，有哪些不能错过的美食？

今年五月回了趟生活了将近五年的新加坡，基本回访了一下期间非常有记忆点的美食，并作了一下记录——所以以下答案并不是旅游指南，只是我自己喜欢的几家美食去处而已。（原文写于今年五月）

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东皇大酒楼

这家名字霸气的“大酒楼”，其实隐藏在居民楼内，有点私家菜馆的感觉，教人一番好找。规模不大，名头不小。这家店主是新加坡名菜辣椒螃蟹的创始人，以后来新加坡品尝辣椒蟹，就暂时放弃珍宝、长堤这些游客最爱之处吧。

至始至终只有约其他五桌和我同时用餐，不由得互相投以无言尊敬，因为来这家吃的，真的不会是误打误撞进来的：躲在居民楼内，要用民用电梯才能到饭店，没有人会是走错了才进来吃的。

辣椒螃蟹，搭配馒头一起，是最平民老百姓的吃法。

金钱豆腐。

田鸡汤。放花雕和姜丝煮的田鸡肉质细腻，原汁原味，汤头带一点甜。

很体现吃客水准的一家店，就是不太好找，酒香，也怕巷子深。

黄亚细肉骨茶

新加坡的潮州式肉骨茶汤头偏辣，胡椒和蒜头放得多；马来西亚的福建式肉骨茶更偏重药味。这家黄亚细肉骨茶是老字号，新加坡最有名的肉骨茶，名副其实这个形容词对它很贴切。当日我去他家吃早饭。这家店也不好找，建议网上搜一下地址再去，但我想问出租车司机，大部分也是知道的。

这家店有很多传说，听说某些政界重要人物来此吃闭门羹的，真假不可考。

点了肉骨茶，猪腰，卤大肠，猪皮，油条，蔬菜。

个人其实更推崇马里士他路上一家叫发起人肉骨茶的，在懂行的本地食客心目中，发起人的地位更高。发起人的肉骨茶汤底颜色更浅，辣味更重，深得我个人喜爱。由于在马里士他路上，位置更好找一点，但店面太小，一不小心就错过了。店内墙上挂满了老板与一众明星的合影，仔细一看，老板就在店里靠近厨房门口坐着，翘着二郎腿喝喝茶，斜着眼睛看着新老食客。

Kaiho Sushi

你确定你常去乌节路的话，知不知道在哪里？那是个全新加坡最佳日本料理店的大本营，躲在 Plaza那个路口，没关系，我猜到你连 Plaza是哪家也不知道。

旁边的店全是关门的。

Plaza长得完全不像会有美食存在的地方，倒是更像一座废弃的百货中心，人烟稀少不说，连店也是卷下帘门的居多；夜深之后人会多些，一个楼面上站几个失足工作者，也是无精打采地揽揽生意。在三楼藏着这家。

师傅叫 Tang，一个人在柜台后面认真地工作，有时也进去后厨，一会儿便可神奇地变出各种料理，简直让我怀疑后厨是不是有一个军队，还是他其实是去楼上另一家料理店买来的哈哈。

我叫了套餐，让厨师按当日食材安排菜式和上菜顺序，于是他不按常理出牌地给我一道道惊喜。

生鱼片的新鲜也无法用文字形容了，但值得一提的是右上看着像哺乳动物肉质的一片粉红色鱼片，是 tuna，肥美的肉质要从我嘴里跑出来新加坡特色菜肴，然后又被山葵压下去————吃饭就是这么细致的工作。

三文鱼头软骨。

黄鳍金枪鱼。简单的做法，撒盐烘烤，保留原味。

五只寿司。鱼片与饭团用芥末粘合，完全考验师傅手上功夫，另外也说明一个问题：千万不要再放芥末到酱油里搅成混浊物，除非你自己喜欢，而且你确保寿司师傅不会来打你。

天妇罗Kisu fish。

这是最出彩的一道菜，我唯一可接受的牛油果料理。将金枪鱼和牛油果结合在一起，师傅再在柜台后面拿出一把喷枪烘烤，和饭一起呈上。

日本料理最不能从照片上看出水平高低，当然把芥末放到酱油里捣烂的人也吃不出。这家店私人珍藏，虽然这次外传了。。。很多人估计也找不到。

明辉活田鸡粥

无论在你心目中是怎样的代名词，那里可以吃到许多美食，包括这一家明辉活田鸡粥。

我叫了宫保和姜葱两种田鸡，配以白粥，实在是很悠闲的吃法。回想一下，其实在吃方面，新加坡人尺度挺大，田鸡、猪内脏、鳄鱼。。。都在餐桌上牺牲了。

简单攻略正文介绍到这里，我想已经可以回答开头的问题了：新加坡到底有什么好吃的？食客都喜欢花费一些力气才能寻找到的美食，去赴美食之路越艰辛曲折，越能成为享用美食前一道绝妙的开胃菜，所以我除了对第一家推荐的添好运点心店持保留意见，之后几家，包括这次去吃的，和没吃到但是也推荐的，都是需要花一些精力才能找到的巷子美食，这好像也是成为美食的一个不成文规矩。

附录1：遗珠

一些此次没有机会品尝的美食也都在上文有推荐，但有两家由于关张大吉，是不再有机会品尝了，但我还是决定在这里写下一笔，一是万一哪天又重新开张了呢？二是我以前吃到过了就赚到了，而你们永远也吃不到了，我很喜欢这种损人不利己的事情。

第一家叫，位于之前提过的 Plaza，有可能是新加坡唯一一家喜多方拉面。新加坡正宗日本拉面店很多，包括一风堂、山头火和各种拉面聚集的，但 Ramen是独特的喜多方拉面。我去过那家店七次，吃成两次，其余的时候，老板都以各种理由关店，终于如今彻底易主给了他人。

第二家是逸群鸡饭，随便一下都可以知道这家店的名堂。蔡澜最推崇的新加坡鸡饭店，他毫不吝惜地赞赏这家的鸡、饭、海南菜肴甚至是酱油。我喜欢这家老店的古朴装潢和古早味道，还有老板算账用的算盘。如果有幸之前去品尝过他家的鸡饭，就是曾经沧海难为水，日思夜想仅此一家了。据说这家老店也终于歇业新加坡特色菜肴，蔡澜不知道会不会哭。现在吃鸡饭，推荐位于的，是一家成功将新加坡街头美食置入高雅之堂的饭店。

附录2：华侨中学附近

在华中生活四年多，我是不能在宿舍饭菜的胁迫下苟活的；离学校最近的美食避难所就成为了活下去的理由。这里独家放出三家学校附近出彩的美食。如果你喜欢叫麦当劳肯德基，喜欢去，喜欢 World附近莫名其妙的火锅，其实已经精神可嘉了，就当作看看这么多年，学校附近还有哪些你遗漏的地方吧。具体位置可以自行。

第一家：，从华中门口坐公交车朝 Plaza方向四站（还是五站？），出彩的意大利菜。

第二家：，位于 背后（我知道，你从来没想过那后面是什么，可能是森林、草原或海，但肯定不会是美食聚集区）。同样是意大利菜，披萨和意大利面都很出色，甜品中的也是亮点。不会辜负期望的精致美食。

第三家：浦东小馆，位于地下一层。那是哪里？就在大家熟悉的地铁站附近，每次坐公交车去换乘地铁时都会经过，但绝对不会引起任何注意。完全正宗的上海菜，不掺一点本地色彩的纯粹本帮做法，非常推荐江浙沪的同学回味家乡味道。

这就是我的简单攻略。