临沂的特色美食是什么，舌尖文化撬动大产业 专家鼓励临沂打造食文化之都

作为食博会期间的一项重要活动，8月25日下午，中国美食文化组织联盟在临沂召开“中国美食文化之都”建设研讨会，会上食文化联盟的专家们对临沂食品产业发展提出了期待：建议并支持临沂打造“食文化之都”。

8月24日，我市巴比熊食品生产车间一片忙碌的景象。据介绍，公司日产量100余吨，目前是销售旺季，每天订单不断，货品供不应求。

我市“食文化”独具特色

“临沂已经具备建设‘食文化之都’的产业基础，加之物流优势，已经形成完整的食文化产业链条。”山东食文化研究会会长孙晨阳说，临沂是农业大市，也是食品生产、流通和消费大市，依托庞大的批发市场和物流资源，临沂可以成为众多食品生产及流通企业在北方乃至全国的集散中心，临沂市委、市政府也对发展食品产业非常重视，并且已经制定了一系列扶持政策，可以说全市上下已经具备了打造“食文化之都”的氛围和产业基础。

临沂发展食品产业的优势明显，临沂自然条件优越，农产品物产丰富。当地食品产业体系完整，已经形成集群效应，此外还有贯通南北的物流体系。这些优势已经吸引了国内外众多知名食品企业布局临沂，在临沂建立生产、营销基地，使得临沂食品产业在全国的影响力不断扩大。目前，全市已经拥有粮食加工、畜禽加工、罐头加工、果蔬加工、烘焙食品等食品生产企业2000多家，全市已形成11个食品产业集群，创建“食安山东”品牌771个，塑造了以“产自临沂”、金锣等为代表的140余个区城公用品牌和企业产品品牌，2017年实现产值近2000亿元，食品产业为全市第一大产业，产业规模在全国地级市中位居前列。

吃的是美食，品的是文化，美食展现的不仅是色香味，它也体现着一个地区的地理环境和人文风情。与会专家认为，临沂物产丰富，食俗久远，临沂食文化已成为中国食文化的重要组成部分。临沂美食主要呈现齐鲁风格，但又独具特色，如临沂糁、八宝豆豉、六姐妹煎饼、兰陵美酒、民间伏酱、莒南锅饼、沂水丰糕、蒙山全蝎等。品味临沂美食，满足的不仅是口福，更能感受沂蒙大地的山清水秀、生态优美，沂蒙人民忠诚朴实、艰苦奋斗、开拓进取。目前这些产品已在产业化方面取得了突破，并产生了一定的文化影响力。

食文化蕴含巨大产业魅力

“我们联盟很早就有打造中国‘食文化之都’的构想，因为在中国，饮食文化早已成为五千年华夏文明的重要组成部分，并且直到今天为止，现代人在饮食某些方面依然遵循老祖宗流传下来的习俗，都说‘民以食为天’，食文化是中华文明和智慧的结晶。”食文化组织联盟专家马裕民说。

马裕民认为，建设“食文化之都”首先要进行准确定位。客观地讲，目前食文化研究与当前社会经济发展不匹配，已经落后于时代发展需要临沂的特色美食是什么，舌尖文化撬动大产业 专家鼓励临沂打造食文化之都，如今食品消费队伍年轻化、网络化，迫切需要传递正确的食文化信息，现在是食文化研究大发展的机遇。“看看《舌尖上的中国》的火爆就能明白，食文化是如何撬动传统食品产业的。”

“食文化之都”代表的是一种新的经济模式，将会催生新的产业现象。在规划设计的时候，要对产业模式有更好的了解，把好的产业纳入范畴内。“食文化蕴含巨大的产业魅力，食文化产业不与其他传统产业产生竞争，也不会依附于其他产业，有巨大的经济潜力。希望临沂能够成为食文化产业的典范。”马裕民说。

“临沂不缺少食品生产加工企业，但是缺少著名的食品品牌，缺少食文化传播的平台和浓厚的美食氛围。”食文化联盟专家张桂生说，食品产业链是基础，但是随之衍生出的例如美食文化节、美食博览会、美食大赛等等或者有地方特色、或者“国际范”十足的大型活动也是打造美食之都必不可少的环节。“要重视食文化的研究，要有一套完整的食文化研究和宣传体系。”张桂生建议。

我市舌尖产业4年奔3000亿级

食文化联盟专家周德文认为，临沂具有打造中国食文化之都的硬件基础，但在食文化建设的“软实力”方面，临沂还需要再加把劲。“通俗地讲，食品产业包括种植、养殖、食品加工、餐饮。如果临沂打算建立食文化之都，在这四个方面都要有独特的优势或者优势明显。临沂食品产业发展优势明显，饮食文化历史优势要加以弘扬和利用，彰显食文化之都的历史地位。从历史积淀来看临沂的历史价值凸显，赋予新的思维新的理念。”

当前，绿色、健康、安全成为人们对食品的首要追求，品质化、个性化、多元化成为食品产业的发展方向临沂的特色美食是什么，信息化、网络化、智能化成为新的消费模式。这对食品产业来说既是挑战，更是机遇。记者了解到，我市精心举办本届食博会，就是要推动食品企业顺势而为、开拓创新、加强合作，在市场竞争中找准方向、把握机遇、赢得主动，在食品产业大转型、大融合、大开放、大发展的时代湖流中做大做强。

力争到2022年，全市食品产业产值突破3000亿元，年均增长8%左右，主营业务收入100亿元以上龙头企业1家，10亿元以上30家，打造现代食品产业体系；加大技术改造和自主创新力度，加快推进食品产业由初级加工向深加工，由传统加工向高新技术加工，由资源消耗型加工向高效利用型加工“三个转变”。这是我市提出的食品产业转型升级的方向和目标，我市将开展项目招引行动、龙头培植行动、创新引领行动、品牌培育行动、食品安全行动等“五大行动”，助力食品产业新旧动能转换。

其中，在食文化建设方面，我市将大力挖掘“老字号”历史底蕴和文化积淀，积极推动“中华老字号”、“山东老字号”品牌振兴，进一步提升美食文化内涵，打造临沂美食名片，助推产业转型升级。力争到2022年，全市“三品一标”认证达2200个以上，培育在全市有影响力的农产品区域公用品牌50个，数量保持全省领先，“生态沂蒙山，优质农产品”品牌经济占农业增加值的比重年均提高2个百分点，培育打造一批省级以上知名品牌，食品产业的品牌影响力进一步扩大。