武汉必吃的美食攻略，除了热干面，你认为最能代表武汉的食物还有什么？

食物，这个词涵盖太广，主食、菜肴、小吃、点心等全包罗进去了……这样一来，答题者很容易抓不到主旨而泛泛而谈，关注这个问题的知乎友听了一大堆也理不出一个头绪来。不过信息量巨大也是好事，说明武汉美食多。

建议这样提问：除了热干面，你认为最能够代表武汉特色的小吃还有什么？除了莲藕排骨汤，你认为最能代表武汉特色的菜肴（风味菜式等）还有什么？如此类推。

既然揭了这个榜，我还是得依据题主的要求回答这个问题。就，综述一下吧，不可能说得很完美，留多点空白给对武汉美食比我更感兴趣研究更深的朋友。

我这年纪已经是食不知味了。

汉口六渡桥，下面我举例的老字号餐馆酒楼多家位于图中街区周边，百年饕餮之地武汉必吃的美食攻略，可惜风流云散——摄影胡榴明

下面是我的答题：

“民以食为天”，“一方水土养一方人”。

前一句指：吃饱肚子是老百姓第一大事，人和食物的关系等于人和老天爷的关系——什么都可以没有（需求可以暂缓），吃的没有就不行。

后一句指：当地水土出产什么，当地老百姓赖此生息繁衍（指农耕时代，交通贸易不如今天发达的时代）——这一句话隐喻深沉，本文仅从地产人生这一含义来解析。

武汉（先指武汉三镇，今天指武汉中心城区和远城区）地处江汉平原边缘（之前提到过），自古以来，江汉平原富饶物产沿汉江水路源源不绝运到三镇城区，供应三镇市民衣食用度，其中最重要的自然是食物。

江汉平原，古云梦泽千万年逐渐干涸而形成，土质松软，动植物腐蚀层厚，平湖沼泽沃野千里，开垦种植，农林牧副渔，“湖广熟、天下足”（湖广明清时期指湖北湖南），这句赞誉并非夸大其辞。

江汉平原俯瞰图，摄影图片来源网络，侵删！感谢摄影发布者。

政治中心和商贸中心的武汉三镇，和江汉平原的关系如母与子的关系。母乳喂养，江汉平原地农耕养殖地域出产，决定武汉人吃什么和怎么吃。

下面简介江汉平原包括武汉三镇地产食物种类（注：想一点说一点凭经历没有作科学研究）

粮食：稻谷、小麦、高粱、大豆，稻谷为主。

武汉人主食第一是米饭，面食为辅，特别是工业化之前，武汉三镇市民一日三餐只有淘米蒸饭的少有揉面擀面做面条的。

旧年月，武汉人面食在早餐，武汉人早餐在街边早点摊。热干面所以海内知名，因为不是武汉人自家炉前灶台家居饭食而是人来人往街边小吃（早点），南来北往商旅行客人人得以享用，不光供应本埠居民。九省通衢商贸重镇，走过路过吃过的人多了，口碑流传，享誉海内外（当年武汉洋人不少）。

汉口民居建筑——汉口人早餐几乎全去街上吃，少有主妇早上家中生火煮食，因为商埠重镇特色，汉口（包括武汉三镇）早餐丰富闻名全国包括海外（因为当年汉口洋商多洋人多）——摄影胡榴明

食用油类：菜油、花生油、芝麻油。一句话：炒菜有油人不愁。

蔬菜：传统蔬菜：红白萝卜、藕、莴苣、茼蒿、泥蒿，豌豆和红薯的嫩叶也能入菜。最具湖北武汉地方特色的蔬菜，洪山菜薹（全国仅有）出产地在武汉三镇武昌洪山，古时武昌城郊今天武汉市区，因武汉三镇本属江汉平原地区，所以也算江汉平原出产。另外还有丝瓜、冬瓜、苦瓜、毛豆、菜瓜、豆角、茄子、南瓜、豌豆、蚕豆等。外来蔬菜武汉必吃的美食攻略，除了热干面，你认为最能代表武汉的食物还有什么？，胡萝卜、西红柿、土豆、上海青、卷心菜（包菜）、大白菜等在江汉平原包括武汉城郊也能生长极好。

水果：桃、枣、李子、杏子、西瓜。

从汉阳看武昌，万里长江第一桥—摄影胡西雷

肉食;武汉人日常肉食猪肉为主，特色菜式米粉蒸肉。江汉平原包括武汉周边地区养猪业普及到户（不包括历史上战乱时期和动乱时期）。上世纪中后期，武汉大型肉类联合加工厂，武汉肉联，闻名全国。

牛肉，推测与明清以来西北回民迁入武汉城区有关。汉口民权路回民居住区牛肉售卖一条街，牛羊肉进入武汉人家常食谱。百年传承老店例如福庆和牛肉米粉，百年传承小吃店例如花楼街牛杂店，没进里边吃过的不算真正老武汉人。

千湖之省湖北，百湖之城武汉（现在千湖百湖已是虚名但湖泊依然比别处多），鱼、虾、鳖（甲鱼），淡水水产资源丰富天下第一（可以这么说吧）。人工养鱼青草鲢鳙。另外黑鱼（湖北人叫财鱼）、鳊鱼（团头鲂）、鲤鱼、鲫鱼……先属湖泊野生鱼，当代开始人工养殖。江湖武汉，湖鲜还有河鲜，鮰鱼是长江野生鱼。

上世纪中后期毛泽东常住武昌东湖梅岭——摄影胡榴明

毛泽东在武汉盛赞“武昌鱼“——清蒸鳊鱼。鳊鱼即鄂州团头鲂。鄂州古称武昌，所以得名武昌鱼。

清蒸鳊鱼属湖北传统名菜，与此并列的还有红烧鮰鱼和黄焖甲鱼。传承百十年的老字号餐厅酒楼——武昌解放路大中华武昌鱼、汉口三民路老会宾烧甲鱼、汉口航空路老大兴烧鮰鱼等，都是湖北武汉地方特产烹饪地方美食。

小龙虾人工养殖21世纪后才开始。武汉小龙虾爆红全国但并不是武汉本土传统菜肴（或称小吃），只不过是近十年来这一美食在武汉发展得很好罢了。和此相类的还有精武路鸭脖子。汉派鸭脖制作方法及美食享用于上世纪八十年从四川重庆引入。

汉口六渡桥中山大道一家小龙虾馆——摄影胡榴明

武汉居民早年间吃螃蟹但不是阳澄湖大闸蟹是本地湖泊螃蟹。民国年间汉口还有专门酒楼吃河豚 ，历史记载曾经有本埠富商河豚专宴招待来汉口巡演的梅兰芳。当年汉口这家酒楼的河豚来自哪里？我没研究，不知道。

禽蛋：平原地区，湖沼地区，鸡和鸭养殖业兴盛理所当然，鸡蛋是武汉人食物重要一环，鸭蛋多但武汉人喜欢咸鸭蛋和皮蛋。鹌鹑养殖是改革开放以后的事，鹌鹑蛋成为武汉人日常菜肴在上世纪末。

湖北莲藕与外省莲藕口感不同，图为武汉东湖磨山荷花池——摄影胡榴明

综上：最能代表武汉的食物，应该是食材产自当地，烹饪风格传承自当地，符合当地口味，赢得当地人喜爱（甚至不可或缺）同时为外地人熟知并获得认可。

“地方美食，风味天下”——达到这样赞誉的具有代表性意义的武汉美食，我推举如下：

主食就包括在早点夜宵小吃里了，米饭和家居面食就不算进去了。

早点类：热干面外最具武汉特色的是豆皮，已经很多网友配图发言，不复述。强调一点：豆皮地道湖北武汉地域特色，外皮大米➕绿豆磨浆，绿豆少了不行多了也不行，入锅加鸡蛋打散，内馅糯米、豆干丁、酱肉丁、虾仁、香菇丁、青豌豆（可选用），糯米先蒸熟，硬了不行软了也不行，然后是炉上煎摊，火工不细说。百年老店汉口大智路（中山大道）老通城酒楼，瓦罐鸡汤配豆皮乃老武汉宵夜美食一绝。

除外，武汉地产早点小吃还有牛肉豆丝（米浆加绿豆浆摊皮切丝故名）、面窝（米加黄豆磨浆铁勺油炸）、米耙、糊汤米粉（细米粉兑浓鱼虾羹）、水饺（大馄饨）等。外省小吃汉地生根的有：四季美汤包、五芳斋汤圆、筱陶袁（小桃园）鸡汤煎饼……街头摊点或挑担：生煎小笼包、桂花赤豆汤、米酒小汤圆由江浙传入;汉口六渡桥福庆和米粉由湖南传入，汉口中山大道芙蓉餐馆酸辣抄手由四川传入……

汉口中山大道老字号餐馆已经全部迁移——摄影胡榴明

菜肴：地道武汉风味家庭菜肴，莲藕排骨汤首推第一。这一道美食的特点是：你只能在武汉吃不能在外地吃（湖北省境内江汉平原地区都可以）。外省的藕不是湖北（湖泊生长的）藕，不粉不糯，不适合煨这一道汤。外省的排骨不是湖北武汉（屠宰的）排骨，骨头上肉剔干净了也就没有排骨汤的味道了（我亲身经历）。

莲藕排骨汤，正宗的，你非得来武汉喝，还不一定能喝到。排骨天天有，藕得看季节。看你的运气吧。

汉口新天地，美食有，但不是武汉本土传统美食——摄影胡榴明

莲藕排骨汤以外，能够代表武汉城市特色美食自然是武昌鱼。前面说了，正宗武昌鱼得是鄂州团头鲂，现在引进武汉城中湖汤逊湖养殖供应武汉市场。

汉口中山大道，本答题提到的凡是在汉口的老字号餐饮店十有八九在这条街，以我记忆有谭炎记、福庆和、郭镒泰、蔡林记、四季美、芙蓉、老通城、五芳斋、和利冰厂等，如今只剩五芳斋——摄影胡榴明

最后谈一点武汉传统饮食烹调特点：武汉早餐和宵夜小吃，例如热干面、豆皮、糊汤米粉、牛肉豆丝、烧梅（烧麦）、面窝、炸藕圆等口感浓郁，但武汉传统菜肴烹饪方式讲究“原汁原味“，也就是汤白味鲜，取食材天然精华味素，少许佐料不提倡人为加色例如酱油和酱料。最能展示这特色风味的菜品就是尽人皆知的莲藕排骨汤和清蒸武昌鱼了，另外还有财鱼汤（黑鱼煮汤）、鲫鱼汤、胖头鱼头汤（鳙鱼鱼头汤）等全都汤如白粥，香味醉人。

时间久了，老人逝去，老字号消失，老味道不再，生活继续，吃喝继续，人生如此，人世如此。

长江《知音号》游轮上看今天汉口之夜——摄影胡榴明

武昌户部巷汉味小吃街，填补武汉人对旧事物的怀恋（不代表我，我是去拍照片的）——摄影胡榴明。

（完）

雅伦的旅行，在湖北武汉。今天的美食行程可完全不用我操心哦！谁让我那热情又热爱美食的老朋友还是个地道武汉人呢？比心！

武汉的地铁不仅方便，还很文艺，橱窗里的吉他，水波般的天花板，卡通可爱的地铁公交通用卡，都让人很难拒绝！坐地铁去趟繁华的汉江步行街吧！这里藏有很多当地特色美食哦！

旅行和美食一对绝佳拍档，特别是那些正宗的传统味道特色武汉三鲜豆皮，旅行在武汉，哪些美食值得尝，5元一碗的热干面怎么样？，是旅途中最能抚慰味蕾的存在。在朋友的推荐下，我们在一家老店买了煎包和豆皮。刚出锅的煎包底部很酥脆，浓浓的葱味，鲜香扑鼻，咬到肉馅时还有隐藏的汤汁流出，问一个美字了得！

豆皮，是武汉有名的传统小吃。它的样子和我想象的相去甚远，本以为就只是简单的薄片状豆皮，可没想到如此丰富。煎蛋包裹厚厚一层糯米，拌有卤制得笋粒、香菇等食材，呃，叫豆皮会不会有些低调了？

刚刚制作的锅贴还没出锅，就有很多人在排队咽口水了，是不是想问：这不是煎饺吗？真的很像，不过据说两者还是有区别的，煎饺是用熟饺子煎成的，而锅贴是用生饺子煎熟，两端开口，不翻面。

汉江步行街的地下美食城非常热闹，每个人物色着自己喜欢的东西，有人更是买了好多种特色武汉三鲜豆皮，毕竟美食诱惑是很难抵挡的呀！

烤鸭脖，受到很多年轻人的青睐。武汉的卤鸭脖我吃过不少，我想两者不会有多大差别，但事实证明我错了。

烤鸭脖是长长一条，可选辣度，不切块，肉质成丝连成条，表皮酥辣，中间嫩滑，吃法还有讲究：先吃后啃再吸汁，果然是独特的美味。各种做法，各种口味，可以说武汉人对鸭脖的喜爱是别处难以超越的。

几种小吃下肚后，朋友执意要带我去吃正餐，可实在我想试一下武汉人过早时吃的正宗热干面。（武汉人把吃早餐叫：过早）热情的他表示很无奈，并努力地劝我，说一碗热干面下肚就真的吃不下其他的了，但最后他还是满足了我的小愿望。

到了在他心中排名第二的老字号“蔡林记”，因为“心中第一”是个小摊，中午关门了。因为即使是成长于同一个地方，对家乡味道理解与认同，每个人心中都有“专属排行”。

热气腾腾的热干面香味扑鼻，黑色的芝麻酱摊在上层。我选了中华名小吃——全料热干面，5元一碗。端上桌时还是以量大成功收获了我瞪大双眼的表情。厚实的面条和高热量的芝麻酱，造就了热干面的实在，也成了武汉人过早的第一能量选择。一碗就可以吃得超级无敌饱！

虾仁汤包，虾尾立于包子中央，虾肉则被剁碎做成肉馅，里应外合，咬破出汁，鲜香可口。

“蔡林记”的冰镇酸梅冰粉值得推荐，特别是逛街累了，或是炎热的天气里，来上一碗瞬间舒爽。

武汉的美食当然也远远不止这些，除了本地特有的，还有加入了武汉味道的各地小吃。

弹性十足的卤猪蹄，脆脆的烤肠，椒盐皮皮虾……不是特产，却也深受喜爱。期待未来和大家一起品尝更多的武汉味道。

旅行，让我与无数中华美食相遇，这不仅犒赏了味蕾，也提升了幸福感。

今天分享的不过几种常见小吃，但作为一名随心的旅行与美食爱好者，我深知，再寻常的味道，都有它的欣赏者，更何况这些有着地域烙印的食物。也许它们能让你记住这座城市的独特，毕竟，味觉是有记忆的。

本文作者：雅伦，一个爱旅行的海岛女孩儿，喜欢记录沿途风光、风土人情，探寻特色的美食。关注我，一起在旅程中遇见美好！