贵州特色啤酒，《那一座城》——贵州｜异军突起，走遍大地神州最美多彩贵州

一千个人心中，可以有一千个哈姆雷特，但是可能只有一个贵州。

提起贵州，人们脑海中会闪过这样的词：封闭、贫穷、落后、神秘、古朴……这里贫困偏远，千峰万壑，交通闭塞，村寨林立……正所谓，“天无三日晴，地无三里平，人无三分银”，似乎是外界对贵州的一贯认知。

贵州不引人注意，外人也对贵州缺乏了解，反而却形成了最固化的印象。

然而，不知从哪天开始，当我们开始注意起贵州时，它已经悄悄地颠覆了所有人的刻板印象。

你以为的贵州，是经济落后的贫穷之地，但如今的贵州，年度GDP增速领跑全国；你以为的贵州，是一个遍布山地丘陵、交通极其不便的地方，但如今的贵州，是中国西部唯一“县县通高速”的省；你以为的贵州，到处是原生态的山野村居，但如今的贵州，是全国最重要的“数据中心之都”，昼夜不停地计算着从城市生活到外太空的海量数据，越来越有高端范儿和国际范儿……

如今的贵州，已经不是你以为的贵州。不知多少人曾经习惯地看低，如今却要向贵州道一声：“失敬！”

“贵州”之名，始于宋代。虽然名为“贵州”，却似乎从来跟“贵”并不沾边。

无论在史书里，还是到了现代人眼中，贵州最醒目的标签还是“穷”。明代贵州巡抚郭子章《黔记》里就写道：“贵州地皆蛮夷，为天下第一贫瘠之地。”

即便到了本世纪初，贵州的“穷”也未能改观：2009年贵州GDP仅占全国百分之一，人均生产总值相当于国内平均水平的三分之一，多项核心经济指标在全国挂末。

历史上，贵州拿得出手的东西不多。跟贵州有关，人们耳熟能详的，是两个著名的成语。

一个是“夜郎自大”。《史记》里说的其实是：“西南夷君长以什数，夜郎最大”，从今天的考古来看，夜郎国也并非弹丸小国。只是因为当年交通闭塞，夜郎国君合乎情理地向汉使者问了句：“汉朝和我国相比，哪个大？”就让西南最大的夜郎在后世演化成了愚昧无知的自大狂，接受人们的讽刺和讥笑。

还有一个是“黔驴技穷”。很久以前，贵州当地没有驴，有好事之人从外地带了匹驴子进去，在老虎面前闹了笑话。本来这外来的驴子就跟贵州毫无干系，结果人们偏偏把“黔驴技穷”这顶帽子，强扣在了贵州的头上，怎能不算是无妄之灾、不白之冤？

不论是夜郎，还是黔驴，似乎都反映了人们心中对贵州的认知：一副能耐有限、没见过世面的样子。

然而，一件事情，要是出于某种偏见，人们就可能从负面去理解它。对于贵州，人们似乎就容易加剧偏见，而更加偏离了真实。

的确，因为偏居西南、山地居多、长期交通闭塞，客观上阻碍了贵州与外界之间的联系。历史上，贵州开发得也很晚，直到明朝才为中央政府所重视，再加上一些世居民族对外界存有警惕和排斥的心理，也让贵州文化具有封闭性的特点。

但是，贵州文化也有它的多元性和开放性。在明代建省之前，贵州地区没有统一的建制，长期处于湖南、四川、广西和“南夷”等少数民族的分割治理中。中原文化、巴蜀文化、荆楚文化、滇粤文化在此碰撞交汇，贵州文化从中吸收了大量的文化因子。

明清两朝，随着大量移民涌入贵州特色啤酒，外来文化也在贵州都得到了足够的生存发展空间。各民族既相对保持了自身的生活方式、文化式样保持良好，民族之间又相互交流融合，共生共存共荣。贵州的文化多元性，反过来造成了一种宽松的环境，易于接纳新的思想和文化。

中国有56个民族，在贵州就居住着49个，其中世居少数民族有苗、布依、侗、土家、彝等17个，其他绝大部分民族都是从外地迁入的。

因为历史上处于中原儒家的主流文化圈外，再加上长期经济欠发达、欠开发，似乎给贵州带来了一种自卑感。但是，正是因为这种边缘化和偏僻性，在贵州营造了一个世外桃源，广泛容纳着本土文化和各少数民族文化，让他们较少受到外部的影响和干扰，完整保持了原有的特色与野性。

在贵州，可以真切地感受到中国民族文化的多元与鲜活。在这里，你可以看到苗族的反排木鼓舞、安顺的地戏，欣赏铜仁的傩文化、侗族的大歌……甚少有哪个省份，如贵州般丰富多姿。贵州，也是富足的。可惜，当有些人固守在“穷”的呆板印象里，对贵州缤纷绚丽的方方面面，似乎也就无福欣赏了……

贵州很特殊。在自然条件上，它是全国唯一没有平原的省份，有九成以上的面积是山地丘陵，这种崎岖不平的地理风貌，常常作为一种负面因素，被当成阻碍发展、孕育贫困的“注脚”。

然而，任何事物都有辩证的两面。一种条件，有显而易见的劣势，也可能蕴藏着无可比拟的优势。如果优势的方面得以利用、更为人所知，自然也会扭转人们的偏见。

2016年，在贵州的群山环抱中，“中国天眼”落成，因为科幻感十足，吸引了世人的目光。这座500米口径球面射电望远镜，是国家“十一五”重大科技基础设施建设项目。高科技的机械美感、天然的险秀地貌，神奇地契合在这块土地上，在一片万籁俱寂之中，聆听着来自宇宙星辰的声音。

“中国天眼”，颠覆人们的视觉感官、打破人们想象的同时，也让人们隐隐感到，贵州好像被加持了某种力量，跟以前不一样了。

“天眼”为什么选择了贵州？除了“天眼”，贵州还在憋什么大招？

“天眼”是目前全球最大最灵敏的单口径球面射电望远镜。为了应对它所需要的海量数据的存储与计算，贵安新区还落地建设了FAST科学研究与数据处理中心，总投资1.7亿元。

除了“天眼”，将数据中心建在贵州，正在成为顶尖企业和重要机构不约而同的选择：近年来，苹果、微软、英特尔、惠普、戴尔、阿里巴巴、华为、腾讯、百度、京东等一大批国际企业落户贵州。中国电信、移动、联通三大运营商的数据中心都建在了贵州。中国人民银行清算数据中心、市场监管总局数据备份中心、水利部南方数据灾备中心、公安部刑专数据中心等一大批项目，也陆续签约落地……

这些数据中心正式投入使用后，仅贵安一地的服务器总数就将达到360万台。与此同时，朗玛、满帮集团、白山云等一批贵州本土的大数据企业应运而生。据统计，去年贵阳市、贵安新区大数据企业达到5000多个。

印象里荒僻的山区贵州，变成了华丽的云端贵州。

“过去大家觉得贵州山多、阴雨天多，做生意都不愿去。今天来看，这些缺点反而成了大数据产业得天独厚的优势。”腾讯首席执行官马化腾这样说。

“天无三日晴，地无三里平”，以前人们眼里代表贵州落后的因素，如今反而成了优势：稳定的喀斯特地形，没有极端地质灾害，是理想的数据灾备中心；凉爽少阳的气候，让数据中心运行节电10%~30%；水火互济的电力结构和低廉电价，为大数据运行节约了大量成本；清洁的空气，有效提升了服务器的寿命和稳定性……

原先的资源劣势，转化为产业优势。贵州，成为了云计算寻求高性价比数据中心的必然选择。贵州，在数字经济时代，终于开始“贵”了起来。

贵州的数字经济，已经连续六年增速排名全国第一。

早在2013年，在深入分析移动互联时代的技术趋势之后，贵州省就结合自身优势，果断选择了大数据产业。这些年来，贵州走了一条有别于东部、不同于西部其他省份的创新道路，从一张白纸，成为全国大数据产业的高地。

今天的中国数字经济，已是众所周知的热门经济形态，占GDP比重达38.6%。然而，贵州当年在毫无经验可循的背景下，抢先布局数字经济，而实现了后发赶超，眼光之超前不得不令人佩服。

“中国天眼”从2011年开始动工建设，到2020年通过验收，再到今年向全球开放，“天眼”见证的，不仅是对宇宙苍穹的探索与仰望，也正好是贵州经济发展的“黄金十年”。

数据显示贵州特色啤酒，《那一座城》——贵州｜异军突起，走遍大地神州最美多彩贵州，自2011年以来，贵州省GDP增长了三倍多。去年，贵州省全年GDP达到17826.56亿元，增速连续10年位居全国前列，经济总量进入全国中游行列，923万贫困人口全部脱贫。

过去的贵州，支柱产业只有煤磷电酒烟，产业技术含量低，脱贫攻坚任务重。如今，大数据也成为了贵州转型升级的新引擎，许多传统产业在大数据的改造下脱胎换骨。除了大数据以外，“人造小太阳”、火星探测、载人航天、探月工程、国产大飞机和港珠澳大桥等重大工程中，也都能看到“贵州制造”的身影。

不是夜郎真自大，只因无路去中原。典型的喀斯特地貌注定了“黔道难”，交通闭塞也曾是制约贵州发展的最大瓶颈。然而在过去十多年时间里，贵州的交通正在从天堑变成坦途。

贵广高铁，从2008年开建，至2014年开通，使贵州高铁里程实现了“零”的突破。如今，贵州铁路出省通道达到了14个。2015年，贵州又率先在西部实现“县县通高速”，高速公路里程由2011年底的2023公里增至现在的5800余公里。此外，2015年北入长江的乌江高等级航道实现通航，2017年茅台机场通航，贵州实现通航机场市（州）全覆盖……

随着高铁和高速公路的建设，贵州的桥梁建设也成为一道独特的风景。如今的贵州，被称作“世界桥梁博物馆”，几乎囊括了梁桥、拱桥、悬索桥、斜拉桥等全部现代桥型。全球最高桥梁的前100名中，有44座在贵州。因数量多、类型全、建造难度大，贵州桥梁创造了数十个“世界第一”。

山岭险峻、河谷纵横之间，每每看到那些气势磅礴的大桥，仿佛在这片土地上经历了一场沧海桑田，发生得令人叹为观止，又虚幻得恍若梦境。

原来，贵州的“穷”，并非一无所有。上天其实赐予了许多恩惠，但只有当你懂得了如何利用和征服，找到了自己的方向，才能够发现这个看似贫瘠的地方，竟是如此精妙绝伦，在被人冷嘲热讽的底子上，也能讲述出震撼人心的故事。

过去如果有人问你，贵州有什么？你想到的，可能不过是一瓶茅台酒、一瓶老干妈辣椒酱。

今天如果再这个问题，你想到的应该会有很多：中国天眼，数据中心，贵安新区，都格北盘江大桥，梵净山……

随着经济的发展，越来越多的贵州元素，走进了人们的视野。多彩的贵州，独特的贵州，富裕的贵州，正在吸引更多人来走一走，看一看。《国家地理》2020最佳旅行清单，在25个最佳目的地中，贵州是唯一上榜的中国地区。在权威旅行杂志《孤独星球》发布的去年最佳旅行目的地中，贵州也同样占有一席之地。

贵州已是一片热土，因为如火如荼的大数据产业，吸引着人才、资金和产业。

贵州仍是一个桃源，这里有最触动心灵的风景，还有时间不曾触碰的村落。

奇峰翠林，漫山丹霞，飞瀑悬练，峭壁峡谷，别有洞天……大自然的鬼斧神工，令每一个置身其中的人赞叹不已。气势恢宏的千户苗寨、侗寨鼓楼、加榜梯田、镇远古镇……光亮的苗银、美味的酸汤鱼、丝娃娃，以及神秘古老的民族文化，都令游客心向往之。

可贵的贵州，在变得富有科技感的同时，仍看重自己原生态的基因。这片古老的土地上，正在发生着新奇的故事，在新鲜的生活里，依然保留着原初的记忆。

这似乎也是贵州一贯的禀赋，它可以恰到好处地实现着文化的多元与一体、封闭与开放。在这里，多元的文化相互交融，多彩的生活相互依存，尽管成长一度艰难，但是一旦条件适宜，就可以获得它应有的盛况。

看这些年的贵州，就像看了一场电影。从开头看到结尾，很多东西必定变了；也有很多东西，让我们换了一种眼光，回头重新看待。

贵州用并不漫长的时间，惊艳了所有人。一场华丽的转身过后，贵州仿佛从洼地里走出，站上高处，在眼前似曾相识的风景里，发现了未曾觉察的美丽，看见了无限的可能。

贵州，失敬！贵州，不如让我们重新认识一下。

糍粑辣椒、糊辣椒、糟辣椒、油辣椒、豆豉辣椒、五香辣椒…早上吃米粉的时候放上一大勺辣椒，吃臭豆腐的时候也要撒上辣椒粉，酸汤鱼、猪脚、米豆腐都要配上不同的蘸水，所谓蘸水就是把辣椒和其他调味品混合而成的蘸料，我来贵州之前是没有吃蘸水的习惯，吃酸汤鱼也是直接吃，在这里吃蘸水是会上瘾的，不配上蘸水就觉得不是那么个味道。几天时间，感觉自己吃辣的功力突飞猛进。话不多说，我们看图吃起，从大家熟知的酸汤鱼开始。

酸汤鱼

刚落地贵阳，就跟着当地老餮直奔酸汤鱼馆

光顾着吃，也没有留心店名，在贵阳龙洞堡机场附近，一边等着锅子沸腾，一边留口水。

酸汤鱼有红酸和白酸两种，红酸是用半青半红的西红柿发酵而成，白酸则是以清米汤发酵而成。我们点的是比较常见的红酸汤，色红汁清，酸酸辣辣，再配上肉嫩鲜美的江团鱼（乌江鱼），吃得身心舒坦，下次要尝试下白酸汤鱼，不知道有何不同。

吃完鱼肉，再加上青菜、豆腐、米粉，又是另外一轮。

再来上一碗油亮喷香的土豆饭，满足

小吃：

不尽然是小吃，仅是笼统划分，比如早上这一大碗酸辣开胃的米粉，是当地人每日的早餐首选。

突然觉得贵阳人真是好胃口

对丝娃娃这道贵阳名小吃可是无比好奇

朋友提前给我打了预防针，吃得时候要小心哟

十五道小菜摆在面前，用一张小而薄的米饼卷上各种凉菜丝包裹起来

这不就是更健康更小号的春饼和卷烤鸭，有何难

最后一步是浇蘸水，红汤的酸辣蘸水，最好是浇透整个面饼

然后一口把整个饼子包菜放进嘴里。。。

我终于知道为何让我小心，包菜太多的结果就是直接卡在嘴里，吞也不是，不吞也不是

汤汁还直流，流了一裤子

要想优雅从容的吃丝娃娃可是个技术活

包的菜不能多，也不能太少，然后要快速敏捷放进嘴里

吃丝娃娃的乐趣远大于食物本身

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朋友强烈推荐的一家烤肉小店，和常见的羊肉串不同，这里的烤串是猪肉的，每串都非常苗条，上面放着折耳根（又叫鱼腥草），肉串香辣，又微带折耳根的奇特味道。

吃肉串的同时配上一碗玫瑰冰粉

吃到嘴里冰凉又满满的玫瑰味道

贵阳的玫瑰糖也相当好吃，有机会来贵阳的朋友不妨带上几包

贵阳夜市多姿多彩，从太阳落了之后才出摊，一直到清晨四、五点钟

完全就是深夜食堂

小摊后面每个桌子上是一口口大烙锅，可以把各种食材放在上面烤着吃，很像韩国烤肉

贵阳处处都是小吃摊，找个人多的地方准没有错

老板娘面前一口铁锅，各种食材在锅中或烤或炒，真是百用铁锅

这才是地道牛肉粉，粉粗而短，好入味

牛肉软烂，就是面汤上面放了好多牛油，刚开始吃不太习惯

炒土豆泥，撒上辣椒粉，还有酸辣萝卜块

其貌不扬却是越吃越香

烤臭豆腐，对于我这个平时不怎么吃臭豆腐的人来说是个小挑战

贵阳的臭豆腐闻起来臭，吃起来也臭，臭香臭香

我发现了臭豆腐的最佳伴侣，就是下面的佳酿

没看错，就是茅台啤酒

一口臭豆腐，一口茅台啤酒，那可是回味无穷

青岩古镇美食

距离贵阳市区不到三十公里的青岩古镇始建于明代，是一座由青石筑建的古镇。满眼所见都是青青的石板、石墙、石柱、石瓦、青石板路和各种美食。青岩古镇留到下一篇写，这篇主要讲讲古镇小吃。

古镇小吃有三多，猪蹄、辣椒和豆腐

青岩卤猪脚又被称为状元脚，是这里的招牌小吃

还有一个典故，说是清朝有个青年人去赶考，路过青岩古镇，老板说吃了我们这里的猪脚，准能中状元

年轻人金榜题名，当地人就称之这里的猪脚为状元脚

辣椒摊位更是一家挨着一家

各种口味的辣椒，我是没有勇气去尝试

青岩水好，盛产豆腐

发现了豆腐新吃法，辣椒臭豆腐。。。

这像黑馒头一样的也是豆腐，吃起来会不会像石头一样

第一张图片里介绍过的米豆腐

几块钱来上一碗，就像在陕西吃凉皮，实惠又好吃

这篮子里挑的也是米豆腐

卖黄米粑粑的阿姨很热情分了一块给我

这个方形大壶里面是糕粑稀饭

把稀饭倒入碗里，加上自己喜欢的配料，就是一碗糕粑稀饭了

一辈子没吃过的流肉，是要有多好吃呢

看起来是咬劲十足的那种牛肉

除了甜食，其他任何食物几乎都少不了辣椒

还是这熏过的老腊肉更诱人

推荐几家知名度颇高的餐馆，大家可以探店一试。

老凯里酸汤鱼，地址：云岩区省府路石板街55号；（当然有机会还是要去凯里尝尝最最地道的酸汤鱼）

苗乡村贵州风味饭庄，地址：云岩区公园北路79号；

杨姨妈丝娃娃，很多丝娃娃的店都挂着“某某姨妈”的招牌，在众多姨妈中，杨姨妈丝娃娃是其中的佼佼者。地址：贵阳市飞山街214-2号；

花溪王记牛肉粉，处处都是他家的店

念念不忘，必有回响，前几天，我又前往贵州啦！每每想到去年吃到的贵州美食，酸汤鱼、豆腐圆子、竹签烤肉、米豆腐、黄米粑粑、玫瑰冰粉、土豆饭、青岩猪脚。。。就忍不住吞咽口水。上次去贵阳一直没能尝到鼎鼎大名的肠旺面，让我耿耿于怀，此行终于圆了这个心愿，在临走之前尝到了让人口水横飞的肠旺面，劲道的面条配上油香汤红的辣椒浇头，再加上猪脚、卤蛋、豆腐，怎一个爽字了得。

望眼欲穿的肠旺面终于在我眼前了

离开贵阳的最后一天早上，我和同屋女孩打车来到了南门口肠旺面

南门口肠旺面是贵阳一家老字号，上午就开始排起了长队

虽然店面不大，但里外桌子翻台速度很快，大概等了十几分钟就轮到了我们

点完之后在窗口直接取面就好

完全开放式厨房，两个小伙子一个煮面，一个配料，动作特麻利

这碗就是我的啦，肠旺面自然少不了肥肠和猪血旺

浇上一大勺色泽红亮的辣椒油之后，再配上其他单点的卤味

用料十足的肠旺面，光闻着就香

大快朵颐之前抬头一看，嚯，鸡头肠旺面，太霸气了！

大叔又特意给我展示了下炖得油光四溢的公鸡头

大叔吃起来面来也是霸气十足，这一大口下去，半个鸡冠子就入口了

大叔贵州 特色美食，你慢着点吃。。。

目睹了大叔如此过瘾的吃法，好像更饿了

先不说面怎么样，单是这卤猪脚就令人叫绝

这猪脚不是炖得软烂的那种，有咬劲，还带点微微的辣味，越吃越有味

大家如果有机会来到南门口店吃肠旺面，一定记得尝尝这家的猪脚

再说说这面条，是擀制的鸡蛋面，爽口劲道

据说在制作工艺上相当复杂

肥肠不腻、血旺鲜嫩，辣椒油色泽红亮，辣而不猛

好想再来一碗肠旺面。。。

羊瘪

此行主要目的地是充满少数民族风情的黔东南地区，走访了苗寨郎德上寨、岜沙苗寨，以及三宝侗寨、小黄侗寨和肇兴侗寨，却没有太多时间满足口舌之欲，不过，一道黔东南地区的特色美食——塔石香羊瘪着实让我和小伙伴嗔目结舌。初听这个名字颇感不雅，尝过的人却莫不回味再三。

第一次看到“羊瘪”这两个字，是在三宝侗寨，好奇是何方食物，问了同行司机，大概知道是羊胃里某些物质，怎么个做法还是不得而知。来到从江县之后，看到好多家挂着“羊瘪”招牌的小餐馆，于是，在某个夜晚，我和同屋女孩摸到了塔石香羊瘪餐馆。小小感慨下，在试吃的勇气和好奇心方面，还是女同胞们更胜一筹，同行男同胞们没有一人前往。

“瘪”在字典里，是“物体表面凹下去”或者“为难”、“乞讨偷窃”的意思，但这里的“瘪”指的是“胃液”。把羊胃里的浆液反复过滤去尽草渣之后的液体“瘪水”，就是制作羊瘪的重要原料。塔石香羊是当地山羊一种，贵州山区多草药，据说当地山羊能吃到70多种甚至上百种草药，当地民间有句俗话：“鸡吃百虫药在脑，羊吃百草药在囊。”长期食用羊瘪在当地人看来就是吃百草药驱除百病，能够强身健体。

找到这家餐馆后，老板先问我们是吃干瘪还是汤瘪贵州 特色美食，一网打尽：让人口水横飞的贵州美食集锦，这是羊瘪的两种主要做法。听老板介绍说，香羊干瘪是干锅羊肉，加入了少量羊胃里的汁液，第一次吃羊瘪的人比较容易接受干瘪；香羊汤瘪类似羊肉火锅，把处理好的羊肉放入羊瘪汤里，煮着吃，是当地人喜欢的吃法，也更加地道。我和小伙伴自然是选择了香羊汤瘪。老板很豪爽的让我们跟到厨房看看香羊汤瘪的做法。

第一步先爆炒辣椒

再加入蒜瓣、当地土姜和各种辣椒调料，油辣辣的底料

这一碗草绿色的汁液就是羊瘪的精华“瘪水”，也就是羊胃里面的汁液

老板提前提取好，放在冰箱里，做菜的时候就舀出来一碗

闻了闻，有股青草味，还有股有点奇怪的味道

加入瘪水后的火锅底料基本就制作完成了

这些都是制作羊瘪的辅料，绿色的是香草，黄色的是土姜

老板又快速把塔石香羊肉用水焯了下，去除膻味

再加入大量薄荷叶，也是为了去掉羊肉的膻味

火锅底料和羊肉端上桌后就准备开动了

再特别介绍下这一碗蘸料，奇辣无比

焯水后的羊肉放入铁锅里，慢慢炖煮

和羊肉火锅不同的是，汤羊瘪的羊肉不是涮着吃，是需要炖煮，而且时间越久越入味

舀了一小碗羊瘪汤先尝尝

味道偏苦，是一种植物的苦味，完全可以接受，而且没有任何膻味

羊肉煮得差不多了，第一次没有经验，蘸料蘸了太多，辣得嘴里喷火

再细尝，羊肉的肉质很细，因为加了好多薄荷，还有种薄荷的香味

原来羊瘪很好吃嘛

吃完羊肉后，还可以涮青菜吃

青菜不知道名字，味道也是偏苦的

一锅羊瘪基本报销干净，而且还是在已经吃过晚饭之后。。。

女人们的战斗值不可限量

【补充几句】

南门口肠旺面地址：南明区下护国路(近电力大楼)，打车的话，师傅基本都知道；

一碗不加料的肠旺面是8元，加上猪脚、鸡蛋、豆腐的一碗面也不到20元。

此外，蔡家街的金牌罗记肠旺面、解放路师赐福肠旺面、花果园吊角楼肠旺面、新华路九中肠旺面也都可以一试。

正宗塔石香羊瘪从江店地址：公安局路口；

一锅汤羊瘪的价格是75元，有整整一斤香羊肉，

杨老板人特别的热情，大家如果有机会路过从江县的话，不妨去尝一尝。