特色美食贵州，寻味贵州│悄悄告诉你，我想一口一口吃遍贵州

寻味贵州卫城味城​

总有人问，贵州有什么好吃的？

说到贵州的美食，那实在是太多了。

在贵州，各个城市里

都藏着让人欲罢不能的美食

这份《寻味贵州美食地图》请收好！

美食：丝娃娃、肠旺面、洋芋粑粑、花溪牛肉粉、青岩猪脚、恋爱豆腐果

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丝娃娃

丝娃娃顾名思义就是用各种菜切成丝包起了来的娃娃，乍看像初生的婴儿被裹在”襁褓”中。”襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却有一只手掌那么大，再卷入各种食材。吃的时候再加入一勺秘制的酱汁，一口咬下去，酸辣爽口，开胃健脾。

在寻味贵州，酸汤丝娃娃口味独树一帜。最值得一提的是店内的特色酸汤，在传统的基础上精心酿制成米制酸汤，提高了汤的酸厚口感，令人回味无穷。

第二站：遵义

美食：遵义豆花面、遵义虾子羊肉粉、米皮、习水豆腐皮火锅、鸡蛋糕

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遵义豆花面

遵义豆花面深受大众喜爱，豆花面馆遍及遵义大街小巷，生意火红。乳白的豆花，淡黄的碱面，红红的蘸水再撒上绿油油的鱼香，色泽鲜艳让人一看就食欲大开，或“过桥”或干溜，那感觉简直了。

寻味贵州遵义老城豆花面店的灵魂在于豆花，用自然发酵带有微酸的窖水点化，没有石膏或卤水的苦涩味，豆腐细嫩软绵，带有独特的豆香，加上特色的蘸水，让人回味无穷。

第三站：毕节

美食：大方手撕豆腐、织金荞凉粉、砂锅羊肉粉、凉糕、荞酥

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织金荞凉粉

织金最著名的小吃当属荞凉粉，荞麦做的凉粉，特制霉豆腐加当地辣椒，再搁上一颗皮蛋制作的蘸水，凉粉蘸上蘸水吃到口中，鲜滑爽口，香而不腻，味道独特，让人回味无穷。

第四站：六盘水

美食：水城烙锅、水城羊肉粉、荷叶糯米鸡、水城羊肉粉

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水城烙锅

到水城不吃“烙锅”是一种遗憾，这是到过水城的人的感叹。

贵州很多地方都有烙锅，但水城烙锅却最为好吃，最特别是它的辣椒，把烤好的食物蘸上辣椒，吃上一次你就会爱上它！

寻味贵州六毕烙锅店，作为一种从康熙年间沿袭下来的风味小吃，“烙锅”包容食材万象，彰显黔味小吃的多样性和丰富性。这里首选当地绿色食品，如河里的小鱼，山上的野菜，田里的土豆等，唤上家人好友一起，品尝特色美食，欣赏红绿分明的景，说说笑笑，把酒言欢。

第五站：安顺

美食：裹卷、夺夺粉、花江剪粉、锅渣、肉饼

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安顺裹卷

在安顺，随处可见在制作裹卷的阿姨们。各种蔬菜切丝、撒上不同口味的辣酱、还有薄如纸的面皮包裹而成，看似简单，其味道却香辣爽口特色美食贵州，开胃生津、魅力无穷。

在寻味贵州的米艺·安顺特色小吃店特色美食贵州，寻味贵州│悄悄告诉你，我想一口一口吃遍贵州，可以品尝到极具特色的安顺美食，口感软糯的糯米饭、滋味丰富的裹卷等小吃都极具当地特色，让很多来过小店的客人的赞不绝口。

第六站：黔西南州

美食：贞丰糯米饭、兴义三合汤、安龙凉剪粉、兴义羊肉粉、饵块粑

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贞丰糯米饭

在贵州，每个城市都有贞丰糯米饭的身影，糯米饭、辣椒、榨菜、肉片，这样的组合使得贞丰糯米饭米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

寻味贵州黔西南风味小吃店，推出的糯米饭、盒子粑、饵块粑、凉剪粉、羊肉粉等黔西南特色小吃，深受食客的喜爱。特别是贞丰糯米饭，纯手工制作，米香肉酥，美味可口。

第七站：黔南州

美食：独山虾酸牛肉、冲冲糕、荔波风猪、惠水马肉

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独山虾酸牛肉

虾酸采用布依族的工艺制作而成，用活虾洗净，拌上酒和盐放在罐子里发酵后，加甜酒和辣面建造而成的。它的特色在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香，可谓是特色味十足。

在寻味贵州小虾米虾酸牛肉店，虾酸牛肉不仅有地道的独山味道，还在制作工艺上精益求精，口感上牛肉更加鲜滑，味道更加浓郁，吸引了众多食客慕名而来。

第八站：黔东南州

美食：凯里酸汤鱼、台江姊妹饭、雷山鱼酱、灰碱粑、腌鱼

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凯里酸汤鱼

在凯里，不得不提的是以凯里市地域为名的美食——凯里酸汤鱼。鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，酸汤味型独特。煮好的鱼表面沾满了黄橙橙的汤汁，鱼肉很嫩滑，在蘸水里裹一转，酸酸的，辣辣的，太刺激食欲了。

在寻味贵州的西红柿酸汤馆，主要以酸汤牛肉&酸汤鱼为主打菜，采摘云贵高原独有的野生小西红柿进行制作，使酸汤更加鲜美，和自然入味，辅以青山绿水里的鲜鱼、牛肉等生态食材，使每一位前来的客人都能吃得到山川养育的新鲜。

第九站：铜仁

美食：铜仁社饭、石阡绿豆粉、卷粉、锅巴粉、松淘米豆腐

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铜仁社饭

铜仁社饭是铜仁当地的传统美食，主要原料为白米、蒿菜、野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃仁、花生仁等，青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，而且具有提神醒脑之功效。

寻味贵州的铜仁特色小吃店，以社饭、绵菜粑、绿豆粉、卷粉、锅巴粉等铜仁特色小吃为主，味美健康，且质优价廉，深受食客的喜爱。

贵州这座城的美食

都在寻味地图里了

到贵州，跟着它吃就对啦！

《寻味贵州·卫城·味城》

百年黔味美食文化古镇

溯源寻根，以味传道

致力打造贵州美食文化名片

将美食文化与现代生活

形成一种美好关联

是贵州旅游打卡必备的美食文化古镇

再过十来天就是国庆长假了，感觉周围的同事都无心工作，心里像长了草似的，每天休息的时候讨论的话题就是去哪儿玩，而且最好人少钱省玩得嗨……最后讨论的结果就是—我太难了，十一的时候怎么还能有这样的地方呢。

不过，不妨查查一些相对热度没那么高的地方，没准能“捡漏儿”也不一定，比如—贵州。地处云贵高原的贵州，没有云南那么花枝招展，低调却值得去探寻一番，处处展现着原始的古朴与静谧，就像电视宣传得一样，“多彩贵州”让人心旷神怡。

当然，贵州的美可不只有秀色可餐，真正可餐的美味自然也是少不了，而且随着各地交流的不断增多，传统的美味也有了更多的变化，甚至像“毛毛姐”一样成为了网红。没错，我说的就是那白白胖胖的丝娃娃。

丝娃娃的成长史

丝娃娃也叫素春卷，是贵州的小吃，确切地说在贵阳更多一些。丝娃娃这个可爱的名字的由来也是因为它的形状和外观，白白的面皮包裹着各种丝菜，长得特别像襁褓中的婴儿，于是丝娃娃之名便有了。

虽然名为“娃娃”，但是人家的年纪可是不小了，最早可以追溯到民国的时候由春卷演变而来，在上个世纪60、70年代逐渐开始形成了自己的特色。

当时，下乡回城的上了年纪的人为了贴补家用就在街边摆上小摊子卖春卷，但是当时物资匮乏，用油炸春卷是不太可能了，于是就用面烙成小饼子卷上几根素菜丝，一个无油版的丝娃娃“春卷”就成了，街坊邻居或站或蹲就在摊前吃起来，照顾一下生意。

物质的不丰富让当时的丝娃娃也是有些“营养不良”，那时候卷饼的配菜种类少得可怜，基本就是过了水的豆芽和萝卜丝，最多搭配上干炒的黄豆，摊主也不舍得多给，卷出的饼也是憋憋的。不过也正是这样才给丝娃娃定了清爽健康的基调。

再后来，小摊变成大排档，再到店面，人们也可以坐在专门经营吃丝娃娃的店里踏踏实实地享受美味了，丝娃娃卷的菜品也是更丰富了，不过还是以素菜为主，清爽的口感还是没什么变化。

如今，丝娃娃已经成了贵阳的小吃名片，无论是就餐环境还是菜品的丰富程度都不可同日而语，甚至还成为了网红。

前几个月丝娃娃的传统制作工艺还成为了贵州的非遗项目，有了更好地传承。

丝娃娃招人喜欢的秘密

按道理来说，和丝娃娃做法差不多的小吃也有不少，比如四川的春卷、福建的润饼贵州特色美食小吃丝娃娃，天下卷饼这么多，为啥这个白胖的丝娃娃最让人欢喜，甚至北京的烤鸭也都是用白面饼裹着食材来吃，为啥这丝娃娃就能成特色网红小吃呢。

讲究的饼皮

虽说“包子好吃不在褶上”，但丝娃娃好吃绝对需要讲究的饼皮。

传统工艺制作丝娃娃的饼皮需要用到高筋的面粉，水和盐的比例也有讲究，将三者揉成面团，当面团达到一定的弹性的时候，把面团用巧劲甩到平底锅或者鏊子上，形成一个巴掌大的圆面，然后迅速揭起，保证面皮既熟又劲道，同时还没有糊点，火候和手法挺考验经验水平的。

现在也有一些店家会在原有技艺基础上改进一些做法，比如用蒸制的方法制作面皮，口感也劲道，但少了一些火气的味道。

丰富的配菜

丝娃娃的配菜可以说是相当的丰富，但基本会以素菜为主，传统的豆芽、萝卜丝少不了，清爽的黄瓜、好看的胡萝卜、脆爽的紫甘蓝，甚至是很多人吃不惯的折耳根都任君选择。再点缀些咸菜丝、炒黄豆，味道自不必说了。

大部分的配菜都会切成细丝，卷起来更方便，同时也能让各种食材的味道充分释放、融合，这也是丝娃娃的“丝”的由来。

灵魂的蘸水

丝娃娃与其他类似的小卷饼最大的区别在于蘸水，这也是丝娃娃的灵魂所在。

每个店家都有属于自己的蘸水秘方，但基本少不了会用到酱油、醋、麻油、葱姜、味精和贵州特有的辣椒等等。

再高段位一些的蘸水就会用到贵州特产的红酸汤了。当地的“毛辣角”西红柿和小辣椒，辅以盐、木姜子、米酒等发酵就成了醇香酸辣的红酸汤。

用红酸汤调配的蘸水淋在丝娃娃里，吃上一口就难以忘怀。

技巧的吃法

丝娃娃的好吃还在于这吃法也是挺考验人的技巧的。包得小了吃起来不过瘾，包得多了又容易散了，蘸水流得到处都是。

正确的吃法应该是，现将面皮摊在手心上，然后夹配菜放在面皮中间，再放几粒花生、黄豆之类的，配菜的大小以一口能吃掉为准。

将面皮两边提起，再将剩余的一边折起来作为底部握紧，保证密封不漏。再在上端留下的开口中淋几勺蘸水，迅速放入口中，一口吃掉。

在保证汤汁不漏、一口能吃掉的前提下，其他吃法也是可以的，根据自己的习惯自由选择。

鼠小弟都说馋了，十一如果要去贵州的话，别忘了去尝尝这白白胖胖可爱的丝娃娃；

如果你在家也眼馋的话，那就求助万能的网购吧，面皮、配菜和蘸水都给你搭配好了，拆开就开吃吧；

若是你动手能力强贵州特色美食小吃丝娃娃，利用长假时间试着自己在家做做这丝娃娃也是难得的乐趣呢。