贵州特产黄粑，《小刘知特产》之黄粑的历史

嗨，大家好啊贵州特产黄粑，这里是中国特产品牌公众评选活动组委会，我是集美丽与智慧于一身的冥王星星主小刘，关于特产，只有不知道小刘的，没有小刘不知道的。特产是某些地方特有或特别著名的产品，具有丰富的文化内涵或历史，在这里小刘给介绍一下特产的文化历史传说，这期我们的主角是黄粑的历史。

黄粑，又名黄糕粑，是贵州非常有名的小吃。

主要配料：优质糯米、大黄豆、纯冰糖，用玉米叶、粽子叶包裹（不含任何色素、保鲜剂）。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后，开袋即食，是营养丰富的主副食品。

说到黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下贵州特产黄粑，《小刘知特产》之黄粑的历史，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢?诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，贵州便又多了这么一道美味———黄粑。

黄粑的原料的确就像小故事中说的那样，极其简单，主要是粘米，糯米和黄豆。但是其制作相当繁杂，耗时也颇长。以遵义的南白镇黄粑为例，先将洗净的粘米与黄豆打制成混合的米浆，再将糯米洗净，放入传统的木甑中蒸煮到七八成熟。然后将打制好的米浆与蒸好的糯米饭倒入大木盆中再行混合，其间还可加入少量的红糖。在大木盆中几经搅拌，待米浆中的水分被糯米饭完全吸收，便可将糯米饭搓打成一个个雪白的大饭团了。紧接着，便用清洗并煮制好的老笋壳叶或大竹叶将糯米饭团依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。

因为蒸制好的黄粑色泽红亮且味甜，所以一直让人误以为黄粑中加入了大量的红糖以着色调味，其实不然，黄粑的黄润与香甜，完全就赖这漫长蒸煮。混合了黄豆浆汁的糯米饭，在密闭的木甑中经过长时间的蒸煮和发酵，分解出大量的糖分，而糯米饭的色泽也由白变黄，同时也越发的香糯，黄粑也由此而得名，而这也是黄粑的最大特点——本色本味，包味皆由几出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，这么看来，黄粑也算颇富性情的一道美食。经过漫长的20个小时，黄粑出锅了，香气透过湿热的竹叶蒸腾而出，趁热剥去竹叶，黄润晶莹的黄粑跃然眼前，糯香、甜香、竹香扑入口鼻又沁入心田，让人垂涎欲滴，食欲大开。

关于黄粑，大家是不是了解的差不多呢？喜欢特产传说的朋友们，请多多关注支持我们，每期给您带来不一样的特产故事。

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吃月团赏圆月，是全国各地中秋节的必备姿势。今年中秋，中山将携手六盘水，将两地特色特产结合，携手为吃货们献上甜蜜与营养兼备的刺梨月饼。

8月16日 ，贵州六盘水市副市长曾晓芳一行到访咀香园健康食品（中山）有限公司（下称“咀香园”）。当天，贵州初好农业科技开发有限公司（下称“初好公司”）与咀香园签约，双方约定就六盘水刺梨联合进行深加工研究，开发系列刺梨月饼，提升当地特色产品附加值，探索“中山技术+六盘水特产”新模式，提升六盘水特色产品附加值。

签约仪式。

在中山，老字号咀香园见证了这座城市的百年变迁。目前，咀香园已发展成为一家集研发、生产、销售、工业旅游、科普教育一体的大型现代化食品企业。建立了院士工作站、博士后科研工作站、工程中心等大型科研平台，在保留传统制作工艺的同时不断创新。

而深藏在贵州大山之中的野生刺梨，是当地珍贵的天然药食两用植物，被誉为“维C之王”。据悉，六盘水被称为“中国野生刺梨之乡”，截至目前，作为贵州12个农业特色优势产业之一的刺梨，在六盘水的产业种植面积已达117.56万亩，也使六盘水成为全国刺梨种植面积最大的市。

根据协议贵州珍贵特产，中山百年老字号＋六盘水特产，刺梨月饼即将面世！，咀香园将与初好公司就刺梨联合进行深加工研究、转化，并为刺梨月饼等新产品制定包括技术创新、产品创新、销售创新等在内的整体发展策略。后续，两企业将进行资源匹配、联合推广等工作，咀香园技术中心及咀香园渠道承诺全力支持该项目，携手协助六盘水农牧产业转型升级，为东西部协助添砖加瓦，做出精品样板项目。

“新品月饼将融合咀香园的月饼制作技艺与六盘水市的特产——刺梨。我们也希望通过这一新品，为中山与六盘水的东西部协作掀开新的一页。”咀香园董事、首席技术官张延杰表示。

曾晓芳则表示，此行深受咀香园百年文化传承与发展的鼓舞。初好公司能与百年企业咀香园对接，双方合作研发生产月饼贵州珍贵特产，这是中山与六盘水“山水相连”开展产业协作的重要成果之一。

【采写】伍杰

【作者】 伍杰

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端