大理名吃都有哪些，食在大理 丨 特产之巍山美食篇

大家好，我是「最大理」，大理，素有“上关风，下关花，苍山雪，洱海月”美誉，是国内著名的旅游城市；大理，一生不能不去的地方，吸引着无数的人慕名前往。凭藉优异的自然生态环境和立体化的气候条件，大理成为了物产最为丰富的区域之一，悠久的民族历史文化也使大理拥有了品种多样、富有民族特色的地方特产，今天，让我们有三十多年吃货经验的小编，为您精心整理了大理——巍山特产美食，说到“美食天堂”，巍山可真不是浪得虚名。美食能分布在一整条街，也是不得不服！巍山每年都在农历二月初八前后举办小吃节，目光所到之处，全都是美食哟！

扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传，当年皮逻阁曾用它招待大唐使节，从此名声大振，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌，仍是南诏古街上最具特色的名小吃。

巍山扒肉饵丝火巴百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。最地道的选料要用大理巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。另外，饵丝最好食用当天早上加工好的，过了夜或者隔了几天的味道就差多了。

过江饵丝

过江饵丝，最重要的还是那点扒肉和汤。老王过江饵丝就在群力门附近，每天都会有很多游客及老主顾光临。过江饵丝，一套套卖，有大、中、小三种规格。除了饵丝、肉汤、扒肉，还配上一套“小菜”，有泡菜，有萝卜条和花生米。

从这一套套的饵丝来看，巍山人对“吃”是真的很讲究。饵丝从清汤碗里一点一点分到带佐料的扒肉汤，扒肉吃在嘴里，肥而不腻，细腻回甜，饵丝质地细腻，柔软糯香。

许记凉皮

都说巍山小卷粉是美食界的一股清流，独特的风味，让它轻松地占领大街小巷，光是看看就让人食欲大开。吃两口卷粉，再喝一口木瓜醋，既解馋又消暑。

许记凉皮，已经做了两辈人。通过传统的卷粉，他们家改良出了一个新品种——凉皮。卷粉一般是用米制作而成，而凉皮却是用小麦面来做，它的工序比制作卷粉还要复杂。凉皮看起来晶莹剔透，口感更Q弹，有韧性。这口凉皮是在别家吃不到的哦，寻遍巍山，仅此一家！

巍山卷粉好吃的秘诀，与油辣子分不开。菜籽油要纯正，油温要适中，不然泼不出来那么香的辣椒油。

除了他们家的卷粉和凉皮，他们家的木瓜醋也得要尝一口。在当地，人们习惯卷粉和木瓜醋分开，醋在卷粉吃完之后单独喝，酸酸甜甜的口感，真的一口难忘。

一古面

一古面，又叫一根面，长寿面，“一碗面是一根，一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……”，这是对一古面最形象生动的诠释。苏老三一古面，巍山名特美食，闻名遐迩，舌尖上的巍山，抹不去的乡愁。

苏老三一古面 寰驽斋主 摄

“一古面”，做工讲究，用独特手工工艺制作，配上巍山民间独有的鲜美汤汁和酱料“帽子”，便能烹制出色香味俱全的“一古面”。先和面，面粉一定要用上好的面，揉面的过程，用60度的盐水和面，水一定要适度，多了面就太软没筋骨，吃起来没嚼头，力度适中并多搓揉，面团软硬恰好。然后揉好的面团搓成细丝的一根，不能断，就环绕在大圆盘里一圈一圈地盘起来，面与面之间抹上香油，防止粘连，盖上潮湿的纱布，摆放上三个小时左右，这个过程叫醒面。接着利用“醒面”的时间准备面汤以及各种佐料，最后扯面、煮面、舀上汤加上酱料“帽子”，一碗让人垂涎三尺的“一古面”就好了。“苏老三一古面”，2011年3月在巍山拱辰楼广场，已被专家认证为“中国最长（1704米）一根面”，载入上海吉尼斯纪录，观者无不叹为观止，驰名海内外。

红 雪 梨

“巍山红雪梨”，为地理标志证明商标及农产品地理标志产品。当地俗称“冬雪梨”。该品种具有适应性广，树势强健，抗逆性强等特性。红雪梨深受市场欢迎，被巍山农民称为摇树钱。巍山红雪梨是一种晚熟优质水果，因果实鲜艳、透亮，呈胭脂色，质细汁多，香甜易储藏等特点而驰名。

食材功效：梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

蜜 饯

巍山蜜饯是巍山久负盛名的土特产品，为大理南诏古国的宫廷药膳食品。早在清朝年间就曾做贡品，入京上奉朝廷。蜜饯的渊源来自道教的药制养生食品，采用天然植物的根、花、果加工，用蜂蜜浸渍，在阳光照晒下制成，可保存一年以上。蜜饯的制作原料采用具有药用功能的瓜、果、花、根为原料，配以本地上好的蜂蜜，采用祖传工艺经灰、漂、煮、晒精制而成。

经过历代的摸索和创新，发展至今已有冬瓜、沙参、橄榄、姜花、木瓜、无花果、香橼等三十多个品种。蜜饯口感好，而且营养丰富，并具有一定的药用功能，如：冬瓜蜜饯润肺化痰、清热消肿；沙参蜜饯补中益气；橄榄清热生津、润喉止渴；天冬滋阴清热、止渴生津；橘饼理气化痰，止咳开胃；木瓜舒脉活络、和胃化温大理名吃都有哪些，等等。

清真牛干巴

巍山县清真肉食品加工厂于1997年底正式建成投产，生产清真牛干巴、牛肉脯。在生产流程中，按照民族风俗由阿訇宰杀，将传统工艺与最新科技结合，加强了化验、质检，因产品既适合民族心态，又色泽光鲜，且包装精美，而深受消费者的好评。1998年6月，“回辉”牌牛干巴在第七届中国专利新技术产品展览会上获金奖。

巍山古镇中还有许多店，在卖泡辣椒、咸菜、蜜饯、果酒、核桃糖等咸菜、小吃。小编尝到一家叫“刘记”的店，他们家的核桃糖很好吃，还有果脯，酸甜也正好，就在小吃街上哦！除了这些用胃能装走的东西，还有一些手工艺品也是从巍山带走的好礼物。比如，手工编织的草墩，各式各样的陶罐。来一趟巍山，绝不会空手而归。

巍山就是这样一个地方，有得吃，有得玩，有得买。去一趟回来，你会发现满满一后备箱都装不下这浓浓的“巍山味”。

总结

好了，巍山特产就写到这里了，文章中如有遗漏或者需要补充的，下方留言给我，看到会回复，我是「最大理」大理名吃都有哪些，食在大理 丨 特产之巍山美食篇，关注我，带你打卡大理更多的网红景点与特产美食～

如果来一场说走就走的旅行，你最想去哪？很多人脑海里都会第一想到同一个地方，那就是风花雪月的大理，观苍山雪，看洱海月，品尝大理美食，能慢下来享受生活的乐趣。

有人说旅行就是从自己待腻了的地方去别人待腻的地方，我想如果在大理生活，我们一定不会待腻的。

是不是对生活不太满意，很久没有笑过又不知为何，既然不快乐又不喜欢这里，不如一路向西去大理~

今年我们要说的不是大理的风花雪月，而是到了大理不得不品尝的“人间烟火”。

大理凉鸡米线

去云南一定要吃米线，米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，本地人喜欢吃凉拌米线，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线大理特产小吃有哪些，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。

乳扇

云南十八怪之一“牛奶做成扇子卖”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳为食材，在酸水里使其凝固，然后拉抻如扇子形状的薄片，是中国本土奶制品的一种，与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样，能煎能炸，能烩能炒，还能卷成筒状，内塞各种馅料，制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用，醇香可口，独具风味。

永平黄焖鸡

永平黄焖鸡作为“滇西第一鸡”，黄焖鸡不可谓不负盛名，当然味道那是不用说的，必是经得住时间和食客的考验的。选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成，色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽大理特产小吃有哪些，链上旅游美食品鉴，大理除了风花雪月，还有不得不品尝的人间烟火，让人食而不腻，流连忘返。

喜洲粑粑

喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃，又名破酥，是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼，以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。无论甜或咸，那发挥到极致的天然香味，香酥润滑的口感，都让人难以忘怀。

烧饵块

在大理旅游，清早走在大街上，随时可以看到一个个小摊，摊主在面前摆一个火盆，上面放置一张铁丝网，网上摆着几个白色的圆饼，下面燃烧着红红的栗炭火，这就是大理烧饵块。饵块烧好后，食客可根据自己的口味，加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末，还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，还可以在饵块中裹上一根油条，或是热狗、火腿肠，使整个饵块吃起来馅料更加丰富，味道更加浓香。轻轻咬上一口，丰富的馅料散落嘴中，香辣、温热的感觉必能让您有种难以言喻的幸福。

雕梅

雕梅，是大理白族传统名特食品，也是云南较著名的特产之一，它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出晾干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。

土八碗

如果您到白族人家做客，或是参加白族红白喜事宴客，都会有机会吃到白族传统的菜肴——“土八碗”。土八碗是指红曲肉、粉蒸鱼、千张肉、木耳豆腐、酥肉垫竹笋、水粉丝、金丝坛豆、百合合肉圆子八道菜肴，还要加上一道拼盘和虾米汤。多种菜肴融汇了酸、甜、麻、辣多种味道，不分老少，都能找到适合自己胃口、对身体有滋补功效的美味。

野生菌火锅

7-9月是云南野生菌最繁盛的季节，如果在这一季到达云南，一定不要忘记这一道天赐良机啊。

泡鲁达

这也许就像重庆的凉虾冰淇淋。以西米露、炼乳、特制面条、鲜椰丝加冰块加水制成，以甜、脆、香、冰、滑、爽为特色。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、活鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

大理三道茶

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。头道茶——“苦茶”又称“百斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为。第二道茶清香甜蜜，称之为“甜茶”，寓意苦尽甜来。第三道“回味茶”入口回味生津，爽口润喉，是说生活是复杂的，凡事要多“回味”。白族“三道茶”，借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体，茶道中饱含了深刻的人生哲理。

生皮

生皮选用上好的猪后腿肉和里脊、腰脊，用稻草或麦秸烧火烤猪皮，直至表层发黄，然后将其切丝，拌上佐料生吃。地道的生皮肥而不腻、口感香脆、辣中生香，鲜美的滋味让人叫绝。

鸡翅包饭

鸡翅包饭其实是云南很有名的传统风味小吃，翅包饭在制作上是很讲究的，所以并不是哪一家都好吃，选料必须是最好的，每一步的制作都讲求精准，所以做出来的风味很难模仿，大理无量山鸡翅包饭因为好吃，被台湾人带入台湾了，很多人去台湾还以为翅包饭是台湾小吃，其实是云南小吃哦!