大理旅游特色文化，主打民族特色 记者赴大理喜洲体验白族文化

11月3日，网络媒体行记者们分别走进位于大理喜洲镇的段氏璞真扎染坊与严家大院，探访白族扎染技术与白族代表性民居建筑，了解白族的特色文化。

在云南大理，白族扎染技艺久负盛名，历史悠久。2006年，大理白族扎染技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产。

大理的白族家庭几乎家家户户都会扎花、会扎染。进入扎染小院后，迎面就能看见一片片染就完成的各色布料，晾晒在阳光下。布料多以蓝底白花为主，图案大多是与生活息息相关的花草虫鱼，也有不少自然流畅的纹路大理旅游特色文化，主打民族特色 记者赴大理喜洲体验白族文化，颇有传统水墨画的写意，朴素而优雅。

记者们与游客在染坊大妈的鼓励下，尝试自己扎“疙瘩花”（即扎花，因形似疙瘩，也叫疙瘩花）。在工人帮助印染后大理旅游特色文化，在场所有人都收获了一份特殊的白族扎染礼物。

随后记者们前往严家大院参观，大理市喜洲镇白族民居建筑群是闪耀在苍洱大地上的一颗明珠，严家大院就是白族民居建筑文化的缩影。

严家大院始建于清朝光绪三十二年（公元1907年），占地2478平方米，建筑面积3066平方米。由“一进两院”、“三坊一照壁”、“四坊五天井”的院子组成，共六幢房子，两个大天井。两院称“六合同春”。从“一照两面”的走廊可进到里院———“四坊五天井”。严家大院气势恢宏，展现了白族建筑的精巧与华丽。

云南少数民族众多，白族是人口数量最多的少数民族。大理白族自治州是全国唯一一个白族自治州。大理州民族文化旅游资源丰富，民族文化旅游资源开发已成为云南旅游业的重要支柱和独具特色的品牌。云南民族文化旅游资源的开发被认为是云南旅游发展战略的关键。

加快云南民族文化旅游开发是建设旅游支柱产业的客观要求、是少数民族贫困地区脱贫致富的重要途径，也是云南建设民族文化大省的重要内容。

云南省大理州建州60年来，始终认真贯彻党的民族政策，民族区域自治制度不断完善，全州各族人民群众的获得感、幸福感不断增强。大理州委、州政府坚持旅游与产业发展融合、旅游与文化发展融合、旅游与生态环境融合，发挥得天独厚的自然优势，挖掘民族历史文化资源，努力做精大理旅游品牌，全州旅游产业转型升级取得突破。“十二五”期间，全州接待海内外旅游者1.12亿人次，实现旅游业总收入1294亿元，与“十一五”相比均实现翻番。

每年入冬时节，不少避寒的旅人就像候鸟般来到滇西北的大理，在苍山和洱海的庇佑下享受阳光明媚的温润。

久居大理会发现，带着寒意的山风也在每年冬季准时吹向古城。其实往南翻过群山，乘坐高铁只需20分钟就能到达这片更为干燥温暖的平坝——巍山，这里有保存完好的古城，历史悠久的南诏文化，以及低调却丰富的食物。

由于不在传统的热门旅游线路上，巍山一直颇为冷门，当地居民仍然生活在古城中，每天踩着悠闲的节奏与街坊好友喝茶下棋，少受同质化旅游影响的本地生活自得其乐。

其实巍山古城颇有看点，初看中轴线上拱辰楼的典雅形制，就能猜出这座城池的修建年代与南京明城墙相近，继续闲逛到明清土司府原址改建的巍山县博物馆里，还能找到更多线索，把这里的辉煌故事往前推更远。

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巍山古城拱辰门

金庸笔下的“大理国”确实存在，在这之前，大理地区还有一个叫做“南诏”的地方政权，存在时间大致与唐朝中晚期相当。“诏”相当于部落，来自巍山的南诏彝族部落首领统一洱海沿岸的六诏，这就是南诏国的起源。

元朝攻破大理时中亚血统的穆斯林士兵，以及明清时中原汉族军民陆续迁入屯驻，给巍山坝子带来了更丰富的文化交融。

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巍山古城街景

如今作为大理东南部的农业大县，两山相挟的平坝适合种植粮食和蔬菜，山坡草甸也是畜牧牛羊的好地方。新鲜丰富的食材，再加上彝、回、汉等世居民族的饮食习惯，让巍山成为了一座低调的美食之城。

在巍山，历史不仅能从文物古迹里看见，也可以在美味中寻找和品尝到。

巍山有着“中国名小吃之乡”的美名，其实论调味与烹法，巍山菜也丝毫不逊色。

古城北街旁的后所街是当地约定俗成的美食街，这条街两侧的庭院里能数出好几个老字号餐馆，由擅长本地风味的大厨操持多年，从春天的凉拌山野菜，到冬季的自家腊香肠，都是日常的美味。

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古城特产店

藏在百年老宅里的品香苑，主厨兼店主昆师傅在巍山颇有名气，他的烹饪精髓，在于给家常味加上传统灵感的点化。十余道经典招牌菜都用手写在小黑板上，按照不同季节的食材来更换。看似简单的风味茄丁却多了层次丰富的鲜美，原来是把鸡肝烤熟后磨成粉，带来普通调料难以做到的提味。

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（左）品香苑风味茄丁

（右）品香苑网油桃仁焦肝

网油桃仁焦肝更是颇见功力，将核桃仁酿进碎猪肝里，再用猪网油裹成团下锅油炸，猪肝香酥并保有嫩滑，就连搭配的白菜叶都炸得整片酥嫩。

这本是一道失传的南诏宫廷宴席菜，昆师傅花了几年时间翻阅文献走访老师傅，重新复制出了这道有故事的本土大菜。

品香苑

地址：巍山古城后所街7号

营业时间：11:00-14:00，16:30-20:00

推荐菜单：风味茄丁，网油桃仁焦肝，凉素鸡

和云南大部分地区一样，巍山也是把稻米作为主食的地方。大理有名的“耙肉饵丝”在老家巍山，还发展出了“过江饵丝”的文雅吃法：所谓“过江”，就是把类似于年糕条的饵丝烫熟后，再放进另一碗调味辣汤里蘸来吃。

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星拱门和挂面

北派的面条在巍山也有一席之地，这里做面吃面的传统至少可以追溯到明清时，来自山陕地区的军民和商人把做面的手艺带到了古城。顺主街往南走过俗名“小鼓楼”的星拱楼，城门下的挂面作坊仍然按照传统方法来做面，每天把细如绒线的挂面排在门口，道道重叠就像城楼的门帘。

少有人知，巍山河其实是元江-红河这条国际河流的源头之一，河流经过的岸滩出产土碱，如今巍山城里做的挂面，使用的仍然是这种看起来其貌不扬的圆饼型碱块。

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土碱饼

不仅好吃，现扯现吃的“一股面”更有观赏性。这种面的做法类似于拉条子，将揉好过油的面团搓成粗条盘起来，旁边锅里煮起沸腾的热汤，客人现点，大厨现将粗面从手中扯出再快速抛进锅里，丝带般的面条落进锅里煮熟，再盛进配好料的碗里，加肉酱干拌也筋道，放骨汤里做汤面也香浓。

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朱记一股面拉面、干拌面

后所街上的苏老三一古面名气颇大，从二十年前的路边店到如今巷里小楼整层，不变的是热气腾腾的早餐时光。

停车场旁南诏朱记一股面的营业年份也不短，这家店的浇头里颇有巧思，放入山笋给肉酱带来脆嫩滋味。在夏秋季野菌上市时如果运气好，店家会把自家吃的野生菌也分点给客人尝尝鲜。

苏老三一古面

地址：巍山古城后所街西口

营业时间：7:00-12:00

推荐菜单：汤面

南诏朱记一股面

地址：巍山古城蒙化南路，古城停车场西南

营业时间：7:00-13:30

推荐菜单：笋干拌面

在过去，云南的交通由山里的马队串联起，山岭之间不仅有往北入藏的茶马古道，还有延伸到中南半岛的南丝绸之路。

巍山盆地北面的永建正是这条国际通道上的大镇，明清时期到民国抗战时，这里的回族马队商帮往西翻过山到保山腾冲，再往南去向缅甸和泰国。如今在清迈有名的穆斯林社区王和（Baan Haw），村中不少居民的先辈便是跟随马帮而来的巍山回族。

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东莲花村马家宅院

高速公路车流轰鸣淹没了马帮铜铃的回响，不过走马时代的食物传统仍然保存了下来。过去为了方便运输和保存，会把牛腿肉和脊肉等部分用食盐和香辛料腌制，再通过压制和风干等程序做成叫做“干巴”的风味牛肉干。

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（左）牛肠

（右）牛干巴

吃牛干巴时最常见的方法是切薄片用油炸，炸到瘦肉褐红酥脆，脂肪通黄透亮。其实，牛干巴和蔬菜一起煮汤也非常美味，时鲜的小白菜或蚕豆米用清甜来中和干巴的咸味，腊制的肉香让菜汤更香醇。

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炸牛肠和牛干巴

永建镇的东莲花村是一座清秀静美的回族古村，村中建于民国的马氏兄弟大宅至今仍保留着当年的气势。

想品尝巍山清真肉食，村北的美食街几乎每家都好吃，其中回辉登偰氏面片的招牌是西北风格的面片汤，当然不管是牛干巴、炸牛肠还是牛肉凉片和白切鸡，云南清真代表菜在这里几乎能吃个遍。

回辉登偰氏面片

地址：永建镇东莲花村，东莲花美食街

营业时间：9:00-21:00

推荐菜单：炸牛干巴、炸牛肠、面片

经验老道的食客可能会发现，大理菜有种灵动的特别滋味。这种灵动伴着食材的本味在舌尖跳跃，构成酸甜交错的活泼味道大理古城特产有哪些，这个毫无商业化的古城，藏着大理的地道传统美食，给菜肴带来丰富味觉的，其实正是大理常见的水果醋。

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紫苏木瓜配槐米茶

在洱海周边，酸梅酿制的梅子醋是家常烹饪时不可或缺的调料，到了更干热的巍山坝子，酸木瓜这种酸味水果便成了制作果醋的原料。与米醋相比，木瓜醋的酸味更加清透，水果的芳香中还混着一丝甜。

巍山人喜欢吃凉豌豆粉，吃时不仅要放木瓜醋来调味，还会打碗醋来做开胃饮料喝，很多凉粉小店就把木瓜醋放在大桶里，客人想舀多少舀多少。

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木瓜醋调味的豌豆凉粉

不同于用来制作木瓜牛奶的甜木瓜，酸木瓜的肉质硬且耐嚼，空口吃非常酸，一般用来煮酸汤。巍山古城有不少的蜜饯作坊大理古城特产有哪些，南栅门的厚生号蜜饯厂欢迎游人入内参观，滇橄榄、酸梅都能品尝。

这里出产的木瓜醋很受欢迎，相熟的客人每年都会事先预定。紫苏木瓜干也颇有特色，木瓜片加糖腌成果干，再把山地常见的紫苏叶切碎放进木瓜干里，给酸甜果味增加了浓烈的辛香味，让人吃到嘴不能停。

厚生号蜜饯厂

地址：巍山古城南街43号

营业时间：9:00-17:00

推荐菜单：木瓜醋、紫苏木瓜