老长沙特产，长沙的味道，为什么又臭又香？

长沙，是中国“最快乐”的一座城市。 生活在这里的人，乐观积极，有种狂放恣意的勃勃生机。这种旺盛的生命力，和火热的气候交织，再撒上一把红辣椒，有种烈火烹油的畅快。

大约努力生活的人，都是天生的美食家。上百种口味的粉面早餐 ，味道四散的街边小吃 ，以及口味火爆的宵夜 ，每一种简单又丰富的味道，都能让长沙人感到满足与快乐。

口味虾，长沙的吉祥物

由江湖塑造的长沙，生就一副豪气的性格，最日常的风味，也取材自江湖之间 。

“不吃口味虾，相当于没来长沙。”从这句热度很高的话里，就不难理解为什么有不少“策神”提议要将口味虾定为长沙的吉祥物 。

长沙的夏天，充斥着虾尾、油爆虾及口味虾的味道。 洞庭湖腮腹雪白的小龙虾，是长沙人的夏日“快乐源泉”。湘江边、南门口、四方坪，人们呼朋引伴、团团围坐，只为桌上那盆红彤彤的口味虾。

口味虾，又叫做麻辣小龙虾。在吃辣上，湖南人以一当十，小龙虾这样鲜美的食材，自然需要搭配辣椒来衬托其味。口味虾这一吃法，是湖南人在送给全国老饕的礼物。

最地道的老长沙口味虾，只余钳子和虾尾 ，吃虾之前，先吮吸虾尾的前端，带着紫苏 和蒜蓉味 的汤汁顺着虾皮上涌，香辣的滋味灌入口中，自舌尖传递全身，而后化作汗珠自额头渗出。偶有一两滴红油汤汁自嘴角俏皮地溢出，顺着皮肤一路滑到了下巴。

▲ 一个虾球的诞生。 图/

手嘴并用地剥开虾壳，月牙状的白嫩虾肉 弹出，而后迅速蜷缩成一个虾球，略蘸一下汤汁，虾肉的鲜美裹上麻辣的滋味，是正宗的长沙夏日之味。

类似于口味虾的江湖气息，生长于田边、池塘的螺蛳 ，天然具有市井习气 ，与烟火气的长沙夜市最为般配。在长沙的夜市大排档，几乎每桌都要点上一份。

“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。”事实上，肉少的田螺，很难担起果腹的重任，与其他盘大肉厚的食物相较，田螺更像是美味的载体 ，汇聚了不同食材浸润的滋味。

抽出一根牙签，对着田螺壳轻轻一挑，舌尖裹着螺口轻轻一吸，指天椒的辣、小青柠的酸爽、鱼露油的鲜 ，裹着肥嫩的螺肉滑入口中，填满了牙齿之间的空洞乏味，而后一口冰啤酒的灌入，再燥热的情绪都能被抚平。

▲ 嗦螺精致派。 图/

但也有人表示，用牙签呷唆螺，会失去“唆”的乐趣。指尖捻起一颗螺，用嘴巴一抿，壳上的螺纹与舌尖摩擦共舞 ，吮吸之间，螺肉裹挟着细小的刺激，滑入肺腑，只听得空空的螺壳落在桌子上滚动出极富节奏感的声响，像是长沙这座快乐之城的音符注脚 。

臭？香？油？没错，这就是长沙！

有人说，长沙是一座“寂寞之城”。这一标签并非是在讲长沙有多寂寥，反而是在形容长沙人有多喜好热闹，就连日常打牙祭的小吃，也得是在沸油里滚过的火热模样 。

作为一个“有味道”的城市 ，长沙的味道，大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐 。长沙臭豆腐，又叫臭干子 ，是臭豆腐界最为著名的“IP”。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。

“闻着臭，吃着香” ，是臭豆腐最为著名的。臭干子的香臭，并不好界定。臭干子的刺鼻味道，来自于卤水 中的“3-甲基吲哚”，江湖人称“粪臭素”。不过，把“3-甲基吲哚”稀释很多倍之后，得到的却是茉莉花 的香味。

以黄豆 为原料的长沙臭干子，并没有刺鼻的腥味，反而有种浓郁的卤香 。待牙齿穿过豆腐酥脆的表层，清雅的豆香瞬间弥漫在唇齿之间。鲜辣的汤汁 自绵密的豆腐中爆浆 蔓延，刺激着味蕾，涌起层层波浪。

如果说，臭干子是长沙的“暗黑面”，那么糖油粑粑 则代表了长沙小吃最可爱的一面。共同长于市井的糖油粑粑和臭干子，一香一臭，一糯一脆，一金黄一漆黑 ，像是两个性格完全迥异的发小。

在长沙，几乎每个巷子里，都有一两家糖油粑粑店。门口敞开的大铁锅内，时时漂浮着扁圆、糯白 的糍粑。刚入锅的糍粑，轻盈白净老长沙特产，长沙的味道，为什么又臭又香？，随着锅内温度的攀升，渐次染上棕色的糖油，而后在锅底潜水后，膨胀成圆滚滚的模样。

吃糖油粑粑时，绝对不能心急。 刚出锅的糖油粑粑，有着好看的金黄色脆壳 ，热气透过脆壳的气孔，蒸腾出丝丝缕缕的袅娜白烟。稍不注意，就会烫着舌头。所以干什么都喜欢风风火火的长沙人，唯独在面对糖油粑粑时老长沙特产，却没了脾气。

糖油坨坨，是糖油粑粑的孪生姐妹。 同样由糯米粉做成的糖油坨坨，被搓成一粒粒的形状，放入油锅后，变成一颗颗金灿灿的丸子 。从油锅捞出后，用竹签串成串儿，不多不少，正好八颗。

和实心的糖油粑粑不同，油炸后的糖油坨坨是一种空心 的状态。表面的糖分风干后，留有一种酥酥脆脆 的口感，咬上一口，还能扯出一条条的拉丝 ，像是一串金黄色的糖葫芦。

恰粉啵？

在长沙的小吃江湖，流传着一百零八家粉店 的故事传说。

几乎每一位长沙人，都有米粉情结。 在长沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是长沙人的下午茶，更可以是长沙人魂牵梦绕的夜宵。而对于长沙游子而言，一碗正宗的长沙米粉，就足以填补他乡与故乡之间的距离。

长沙米粉，一般都有圆的 和扁的 两种，因为扁米粉比圆米粉更容易入味一些，所以更受长沙本地人喜欢。爽滑的米粉，有种大米的甘香原味 ，不需要添加浓重的汤汁，滴上几滴猪油 ，再加一点酱油 ，和万能的剁辣椒 ，就足以吊出米粉原本的鲜甜 。

但米粉更为常规的吃法，还是得有汤。由筒子骨 熬制的汤底，淡雅留香，完美融入进手工制作的米粉里，再配上榨菜酸萝卜，就是长沙人最喜欢的“宽汤”标配 。待吃完了粉，再往碗里倒点醋，一碗原汤一饮而尽，韵味！

相较于原汤的素雅，重油重色彩的炒码 粉仿佛更有吸引力。除了最常规的肉丝，春天的香椿和蕨菜 、夏天的鳝鱼和泥鳅 ，以及秋天的寒菌 ，都是老长沙人难以割舍的地道浇头。

在美食纪录片《早餐中国》中，代表长沙早餐出征的，正是富有嚼劲的肉丝粉 。新鲜的后腿骨熬制十几个小时后，骨髓中的精华，将汤水染成丝滑的乳白色，余下全瘦的后腿肉 ，紧致又细嫩。

将这些瘦肉剔出，切成小条段 ，待米粉出锅后点缀其上，极有嚼劲的肉丝浸入汤底，释放出浓郁的酱油芳香，随后统统被凝脂一般的米粉裹挟。再拌入酸豆角、香葱、辣椒等配料，四散的味道，堪称是灵魂摄取器 。

运气好时，会碰上店家刚炸好的猪油渣 ，金灿灿的猪油渣薄薄脆脆的，摞在一起堆出满满一盆。夹上一块，酥脆的油渣在嘴里炸裂，碎成一片饱满的星空，此时再嗦一口粉，送一口汤，热量爆炸的同时，心情也随之炸开一朵烟花。

一碗米粉，味道热辣、直接，却又不失熨帖。这，又何尝不是长沙的性格底色。

龙须酥是中国传统的特色名吃，入口即松，回味甘甜，是从古至今都比较受人欢迎的小吃。即使龙须酥非常常见，但很多人依然不明白龙须糖和龙须酥有什么区别?龙须酥又是怎样制作的呢?

龙须糖和龙须酥的区别：

1. 起源不同：龙须糖始创于清朝，雪白极细的糖丝缠绕成卷，卷住用芝麻，银耳等原料做成的细粉，外形十分诱人。正宗龙须酥为安徽省安庆市特产。

2. 口感不同：龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。龙须糖比较甜，它其中的豆粉比较多，口感稍差。

3. 配料不同：龙须糖的配料有小麦粉，白砂糖，芝麻，麦芽糖，食用植物油，食用香精等。龙须酥的配料有白砂糖，葡萄糖，花生，果仁，芝麻，面粉等。

龙须酥如何制作：

1、把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。

2、蘸上糯米粉将中间的洞拉大长沙特产龙须酥，龙须糖和龙须酥的区别，龙须酥是如何制作的，扭成“8”字，然后重合，不断重复，直至呈拉丝状。

3、把其余材料像沾糯米粉一样混合包入糖丝内，卷起来，整好形，龙须酥就做好了。

简单来说龙须糖是糖长沙特产龙须酥，而龙须酥是糕点，两者是不一样的小吃。所以在选购时需要仔细甄别，不要买错了。