常德特色美食，厉害了！常德美食美景霸屏央视半小时

（9月7日）19点28分

央视财经频道CCTV-2《消费主张》

播出《2020中国夜市全攻略：湖南常德》

推介常德的“夜经济”

同时，在本次节目中

常德广电主播王谦

作为美食爱好者

向全球推介了咱常德的各色美食及民俗文化~

▲视频|《2020中国夜市全攻略：湖南常德》

以下为推介全文：

东晋文学家陶渊明的《桃花源记》描述了一个与世隔绝，安乐祥和的世外桃源，是很多人向往的田园生活场景。据说，这个世外桃源的原型，就在湖南省常德市境内。

常德，位于湖南省西北部，是一座拥有两千多年历史的文化名城，不仅风光秀美，而且美食众多，到了常德，都有哪些美食是不容错过的呢？

在常德市的穿紫河畔，有一条古色古香的街道，名为“河街”。每到夜幕降临，这里就开始热闹起来，无论是本地人还是游客，都喜欢来逛逛，品尝一下汇聚在这里的各色美食。

常德人爱吃鸭子，喜欢辣椒，二者结合在一起，成就了酱板鸭这种具有地方特色的美食。韧性十足，麻辣鲜香是酱板鸭的特点。

河街的美食既有本地的，也有来自全国各地的，有辣味的也有甜味的，有现代的也有传统的。

美食爱好者 王谦：“这款明油月饼，其实就是这儿的老月饼，（过去）里面只有冬瓜条，皮是酥脆的。”

以冬瓜条为馅儿的月饼是过去艰苦年代的产物，而现在的明油月饼馅儿里除了冬瓜条之外，其他的材料也很丰富。

常德人的一天是从早上的一碗米粉开始的，常德人对米粉情有独钟，甚至可以从早餐一直吃到宵夜。

常德的米粉已经成为当地的一张美食名片，无论是米粉本身，还是那一勺子浇头，甚至最后的吃法都是有讲究的。

当地种植的稻米分为早晚两季，早稻米相对生长周期短，米质疏松，却是生产米粉的首选材料，而且库存两年以上的更好。

发酵后的大米被磨成米浆，蒸熟后挤压成条状，然后采用鲜湿包装配送给各个商家。由于米粉在加工过程中就蒸熟了，所以在食用时只需在开水中烫一烫。

黄淑萍今年59岁，做了43年米粉，她制作米粉的手艺来自于她的曾祖父。黄淑萍介绍说，常德正是米粉的发源地。

湖南省常德市武陵区米粉技艺与制作非物质文化传承人 黄淑萍：“常德市志里面有记载，清朝初期的时候，下来了一批部队，在北方都是吃面食，到南方之后就是吃米饭，他们就吃不惯，家属就想办法，就用米打成浆，搓成条。”

由于这支来自北方的部队中有很多回族人，常德的牛肉米粉也就此成名。

沾满浇头汁液的米粉，玉润珠滑，有韧性、有弹性，再配上几块水牛肉，麻辣鲜香，很是爽口。

俗话说，“尝鲜无不道春笋”，竹笋虽然一年四季都有常德特色美食，厉害了！常德美食美景霸屏央视半小时，但以春笋最为鲜美。为了留住春笋的美味，相传在两千多年前，常德境内的花岩溪山民，就掌握了榨笋这种独特的工艺。

竹笋专业合作社负责人 余娟：“我们把笋挖下来以后，把周边削干净，中间掏空，用一个大铁锅把笋煮熟。这样一块一块放进去，把笋铺好以后，就用一块板子压实，让空气进不去，就是一个杠杆原理，我们每天早上起来第一件事情 就是要压榨榨笋，像这样子紧一次的话，里面发酵了的水就会流出来，笋会越压越薄，压到一指厚的时候，大概是30天。”

把榨好的竹笋晒干，榨笋就做好了，可以保存一年之久。榨笋因为肉质紧实，食用前需要泡发一周。水分的浸入让榨笋重新焕发了生机，挤出多余的水分后，即可凉拌，也能煎炸烹煮。

这道腊肉炖榨笋，荤素搭配，特别诱人。经过泡发之后，榨笋像海绵一样，把汤汁里面的味道全都吸入，吃起来既有笋的鲜嫩，又有腊肉的味道，香气十足。

凉拌榨笋少了新鲜春笋的那种青涩，但是新鲜春笋本身具有的清香和鲜嫩，都完整地保留下来，这可能就是榨笋工艺的神奇之处吧。

有这样一句歇后语，“麻布袋上绣花——底子太差”，意味着在麻布上绣花并不是一件容易的事情，然而，在河街，却有人真的以麻布为纸，创造出一种新的绘画技艺。

198元一把的扇子，正是用常德非物质文化遗产——麻质画制作的。店主介绍说，整个店里小到一把扇子，大到几十米的长卷，都是麻质画。

把麻颗粒染成各种颜色，几种颜色的混合就相当于绘画颜料的调配。用毛笔蘸上特质的胶水，在麻布上勾勒出想要的图案，撒上调配好的麻颗粒，然后再轻轻地弹掉多余的，一幅幅栩栩如生，层次感丰富的麻质画就跃然而出了。

常德的河街总长有1.43公里，从西往东分为麻阳街、小河街和大河街。大河街就是吃大餐的地方，美食爱好者王谦接下来要给我们推荐，在常德餐桌上，必不可少的一种美食。

钵子菜，在常德人心目中的地位绝不亚于米粉，如果说早餐必须来碗米粉的话，中餐和晚餐的餐桌上就一定少不了钵子菜。

在常德，万物皆可钵，随着季节不同，钵子菜的品种也会有所增减，不过一般一个饭店里的钵子菜，至少也会有一二十种，像这种专营钵子菜的饭店，品种就更多了。

钵子菜馆负责人 李龙：“我们钵子菜品类大概有45个品种，我们一天大概能卖600多钵，一年算下来，大概就是卖21万钵。”

既然米粉和钵子菜都是最爱，加上这里的米粉劲道耐煮，常德人就把二者结合起来，推出了钵子炖粉。

牛肉汤里不仅有牛肉，还添加了百叶和牛肚，汤汁浓郁鲜香，加上炖煮，炖粉吃起来更加入味，跟普通的红烧牛肉粉相比，显然又提高了一个等级。

木槿花主要常见于华东地区，即可观赏又可食用，据说吃起来有鸡肉的味道，又被称为“鸡肉花”。把鸡肉花在骨头汤里稍微涮一下，就可以吃了。

可以吃的花有不少，但是把花跟钵子菜联系在一起，也许只有常德人才能最先想的到了。

徐世平今年52岁，四年前他和爱人回到老家，本来想过一种田园牧歌式的生活，没想到，却踏上了一条二次创业之路。

可食用花企业负责人 徐世平：“我们山区农业很落后，这些土地都荒了，要是土地不能创造价值的话，我觉得对我们农村人，对我们国家都不是一件好事情。”

每年他们都要试种十多种花，到目前为止已经找到了几个适合当地种植的品类，鸡肉花就是其中的一个。

为了把自己种植的花推销出去，徐世平和他的妻子王淑凡尝试过很多种烹调方法。

徐世平妻子 王淑凡：“里面没有打药，就有虫子，那些小虫子有时钻到花瓣里面，就需要用清水泡，泡了虫就会爬出来，一般需要泡5分钟到10分钟。”

把鸡肉花的花瓣整片撕下来，白色的粉红色的花瓣配在一起，很是赏心悦目，然后浇上自己喜欢的调味汁，一盘凉拌鸡肉花就做好了。

用鸡蛋和淀粉打成面糊，整朵的鸡肉花蘸上面糊，放在八成热的油锅里煎炸至两面焦黄，这道菜叫煎花。

鸡肉花炒肉丝，首先要把肉丝炒好，出锅前才能放入鸡肉花。鸡肉花本身并没有特别的味道，仔细闻有淡淡的清香，所以味道容易受烹饪方法的影响。

相比较而言，在钵子中烫涮几秒钟的吃法，更能体现鸡肉花本身的特点。

这是一家位于黄金台的猪脚店，前来打包外带的人络绎不绝，而店内更是座无虚席。

每一张餐桌上都少不了这样一盘猪脚，表皮金黄，撒着一层辣椒和小葱，看起来就非常诱人。如此软烂鲜香，肥而不腻的猪脚，是如何制作的呢？

郑玉兰今年68岁，她十几岁就帮着家人做猪脚，从她外公开始经营猪脚到现在，这个家传手艺已经传承了一百多年。

整只猪脚漂洗干净后就可以下锅了。郑玉兰介绍说，他们家的猪脚之所以好吃常德特色美食，关键就在制作工艺上。首先要用清水煮猪脚半个小时，然后捞出换锅继续煮。

卤制是最关键的环节，除了要配上自己炒制的红糖汁调色之外，所有的秘密都藏在这个包含有数种调味料的料包里。卤制20分钟左右，香气四溢的猪脚就能出锅了。

柳叶湖，因湖面形似一片柳叶而得名，属于西洞庭湖的一部分。柳叶湖就坐落在常德市区，其中的柳叶鲫更是常德一绝，还曾成为清代的贡品。

厨师 彭亮：“柳叶湖鲫鱼，生长周期会比较长，像我手上的这条鲫鱼，大概生长周期都在六年以上，比外面的鲫鱼颜色都要深一点。”

最简单的做法才最能体现食材本身的特点，清炖柳叶鲫，汤汁呈乳白色，味道鲜美，仔细品味甚至有些淡淡的奶香味，而肉质细腻但不松散，多嚼一嚼还有些甜味。

夏季的夜晚，天气仍然有些炎热，品尝了柳叶湖的鲫鱼，再到柳叶湖边散散步，也算一种惬意的生活方式。

“晋太元中，武陵人捕鱼为业”，这是陶渊明《桃花源记》中的两句，美食爱好者王谦告诉我们，常德，古时候就称“武陵”，所以世外桃源的原型，就在常德。

在河水两岸正在演绎的是世外桃源的生活场景，男耕女织，安乐祥和，桃花漫天飞舞。

表演结束时，世外桃源的村民还给游客们送上了他们自己特制的饮品——擂茶。

常德人喝擂茶的习俗，有文字记载的历史已经有近两千年了，擂茶表面看有点儿像面糊糊，不过里面暗藏玄机，制作工艺复杂。

制作擂茶的原材料主要有：大米、大叶茶、花生、芝麻和生姜。先把大米之外的几种材料放进擂钵里，就可以用山胡椒棒开擂了。

把几种材料都擂成碎末后，再放入泡好的大米。擂茶既可以煮着喝也可以用开水直接冲泡，而且还可以根据自己的口味，加盐或者放糖。

这碗加了糖的擂茶，虽然生姜味很浓，但是喝起来又有点儿像花生奶，还有茶叶的清香。

常德人喝擂茶还必须配有压桌菜，而且盘子越多，显得对客人越尊重。

喝完擂茶，沿着《桃花源记》中武陵人的脚步，就可以进入传说中的世外桃源了。穿过一个小山口之后，眼前豁然开朗，“土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属”，只是目前这里已经开发成景区，没有村民居住了。

常德的山水美景，各色美食都是实实在在的存在，怎么样，想不想亲自去品尝一下呢？