薄饼是哪里的特产 【929咬文嚼趣|这么多南通特色小点心，你吃过几种？哪个是你心心念念的家乡味道？

南通有很多特色小点心

个个都是让人垂涎欲滴的美味

不过，作为地道的南通人

你懂多少呢

吃过多少呢

今天就给你细数一下

唤醒你的味觉

也勾起温馨的故乡味道

1

南通下午茶里最有特点的点心恐怕要算“缸爿”了，缸爿的样子就像水缸打坏了以后的碎爿爿儿，菱形。如皋人管它叫“斜角儿（qia ga er）”。缸爿价廉物美，下午4、5点到烧饼店买一个，顺便让人刷上甜面酱或者辣酱，那叫一个好吃。

2

早年，食品稀缺，用面粉做的油馓子(南通有地方称之”油面”)，加上红糖，开水泡着吃，作为产妇的滋补食品，这种老风俗在南通不少地方至今还沿袭着。产妇的“产”，和馓子的“馓”，在南通话里是近音的，“产妇”口头讹读成“馓妇”。油馓子泡着吃，当早点当宵夜，都是不错的美味选择！

3

“油端子”雅称“中国式蛋挞”，男女皆爱，老少咸宜。小时候，我们常在学校门口见到炸“油端子”的大妈，两三块饼在油锅里翻滚，锅边的铁架上搁几块炸好的，有萝卜丝馅、有豆沙馅、还有肉馅……外层酥脆，馅香软嫩，金黄油亮，奇香四溢，闻见很难移动脚步，口水就不争气地往下流。

4

粯子是指元麦，是南通“三麦”的一种（小麦，大麦，元麦），元麦在我国其他区域并不多见，亩产较低，但成熟期早于小麦，正好填补青黄不接之需.早前，南通百姓家在“粯子”元麦将熟未熟时，采摘之，磨成细条，捏合成团，做成“冷蒸”。现在百姓生活条件好了，做成粯子粥，清甜可口，地道的”粗粮”。

南通的黑咖啡——粯子

5

说到粢饭，许多人首先想到的是糍饭团。其实，南通还有一种常见的早点叫做粢饭糕。粢饭糕厚约三四分，像一副没拆封的扑克牌。将糯米饭煮熟，拌上一把香葱，下油锅炸至金黄色。咬一口，外层酥脆，内层糍饭软糯，且脆、且咸、且鲜。配上一杯豆浆或者豆腐脑薄饼是哪里的特产，就是一顿美味又饱腹的早餐了。

6

云片糕，由其片薄、色白的特点而得名。柔软但有粘性，可一片片撕开而不断，滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，闻着有桂花的清香，吃到嘴里细腻香甜。在南通，每逢家中有结婚、喜得贵子、房屋上梁等喜事的时候，都离不开它。因它的形状像一把竖着的梯子，预示着人们天天成长，步步高升。

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洋糖幺儿，也叫麻麻幺儿，很像软的麻花儿，白白的，黏黏的，表层还抹一小点的白糖，很有嚼劲，小时候的最爱~~~

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虾糍，你有多久没有吃过啦？

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凉团儿，那个圆形的黏饼儿，里面是豆沙馅的，放到嘴里咬一口然后拉长…拉长…有幸福且回到童年的感觉。

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南通的吃货们对老酵馒头（方言读”告”）一定不会陌生。老酵馒头比一般的馒头更有嚼劲，口感更好。直接吃，筋道的口感中中会尝出淡淡的甜味；沾上豆瓣酱或者红烧小黄鱼、麻辣小龙虾的汤汁，别有风味；切片油炸，更是香酥可口。小伙伴们还有什么新鲜的吃法吗？

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民谚曰：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”秋季莲藕丰收，天气凉爽，是吃藕饼的最佳时节。将藕切成薄薄的藕片，满满塞上肉馅儿，薄薄裹上面粉，放在油锅里炸熟，一盘香喷喷、藕酥肉嫩，好吃又营养的藕饼就出锅咯~

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南通林梓潮糕，创于清雍正壬子年（公元1732年），至今已有200多年历史，为江苏特产、名点。以当年产优质糯米、粳米舂成米粉，拌各绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝，用荷叶垫底，制成圆形糕坯，精工刀切，水蒸而成。

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说起茄饼，也有叫“茄盒”的，做法也很方便，基本是夹馅以后挂糊一炸就直接食用了，茄子肉嫩，炸后酥软，入口时外脆里嫩，很受南通人的欢迎。有时候在茄饼再浇上酸甜的糖醋酱，不但开胃，还解油腻，味道很不错呢~~

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在每年夏秋之际，藿香饺可谓是正宗的南通时令食品。藿香味清凉芳香，是良好的中药材。利用藿香叶作饺皮，豆沙作馅心，裹上一层面糊，再放到油锅里油炸。入口软嫩，食后连胃都带着一丝丝清凉的感觉，余香良久。

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玉米糁（shēn），过去老百姓大多以粗粮、蔬菜为主，玉米糁就是其中一种。玉米糁含有丰富的营养素，具有降血压、降血脂、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，可以做成玉米糁粥和玉米糁饼。南通如皋民间还流传着这么个顺口溜：玉米糁，米打底，吃了能活九十几。

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焦屑，是过去人们麦收后的常食之物，一定得用刚收割的新麦来炒，陈年的麦子味道要差些。焦屑可用开水冲了吃，很”见泡”，几调羹就能冲一碗，调稀了像芝麻糊，调厚一点会更有劲道;若加一点糖之类的佐料，那更算是一顿美餐。小伙伴们很喜欢吃干焦屑，稍不注意，就会吃得满嘴满脸的都是。

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南通自古是流人之地，我们祖先除了本地先民外，其他人或来自齐鲁、楚汉，或来自吴越等地。他们不但带来了各自的饮食品种，也带来了习惯的口味。为解决众口难调的难题，我们先人大胆地将糖和盐巧妙地包容在一块小小的烧饼里，制成南通特有的点心“甜夹卤肖”，类似现在我们俗称的“甜夹咸”。

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小时候时的一道美食，彩色虾片儿。小时候觉得无比神奇，站在粑粑麻麻身边，看着一小袋子虾片儿在油锅里翻滚，瞬间就能炸出一大盘子，味道又鲜又很香脆，馋猫儿们你怀念这个味道吗？

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说起包子，就不能不提到全国六大名包之一的蟹黄包。“中华名点”如东丁普照蟹黄包更是一绝。刚蒸出的包儿粉嘟嘟、绒抖抖、皮薄馅足，嫩而不破，软而不塌。咬一口，汤汁淋淋，肥而不腻，鲜而不腥，配上香醋与嫩姜丝，蘸上一点香醋，咬一口包儿，嚼几绺姜丝，此种滋味，许久难忘。

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大凡来过如皋、品尝过“长寿宴”的客人，都会对荞麦屑饼留下深刻印象。荞麦营养丰富，还有保健功能。如皋先民早就种植荞麦，并以斩碎的雪里蕻咸菜，加熟芝麻屑和熟花生米屑为馅，做成荞麦屑饼，别有风味。此外，荞麦屑烧饼、荞麦面也是如皋人喜爱的家常美食。很好的粗粮哦，大家吃过没？

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猪油渣子，你们吃过么？南通人又称之为“猪油巴子”。以前每年只能吃很少的肉，那时候人们都要肥肉，因为肥肉可以先炼出油。榨干的肉就是这个猪油巴子啦。可以和青菜一起炒、和豆瓣一起烧汤，反正可以百搭，放哪儿哪儿香，特别美味……

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对于许多80后，说起童年吃过的面包，第一个想到的一定是这种长的像纺锤又像鸡腿的面包。一根小木棍上裹着香香软软的面包，底端还藏着一小截火腿肠。放学的路上能买上一个，一路啃着回家，满满都是幸福感！馋嘴的小盆友们会连木棍上粘着的面包都啃的干干净净~大家有多久没吃过啦？

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粢饭团是南通人喜爱的早点之一，用香喷喷的糯米饭包上精韧的热油条，爱吃甜的就撒上一把黑芝麻糖或者桂花糖，爱吃咸的则撒上一把肉松或切得碎碎的榨菜捏紧，配上一杯甜豆浆或者咸豆浆，饱腹又实惠。现在的粢饭团摊更是开发出了各种新鲜的吃法，可加咸蛋黄、烤培根等等，大家爱吃哪种呢？

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据说，白蒲蟹黄鱼圆是董小宛创作的佳肴美点，既有鱼的甜，又有蟹的鲜。上桌时用一蓝青花瓷碗，洒些葱花，点几滴小磨麻油，圆润，柔嫩的鱼圆飘浮其间，色香味形一应俱全，用汤勺勺之，轻轻啜一口，一股鲜美的蟹黄汁和着柔嫩，滑润的鱼肉像一小溪从齿间、舌头流过，让你品尝到美食的最佳境界。

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冷蒸在南通一带较为常见，是由灌浆饱满、日趋成熟的麦穗，在除去麦芒麦壳，翻炒后，再磨制而成的一种食物。吃冷蒸的时间不过半个月左右。早了，青麦穗不饱满；晚了则黄了也硬了，就做不成冷蒸了。过去，冷蒸实际是暮春初夏、青黄不接时一种应急食品，现在却是一种应时佳品。

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街头机器现做，还能带点热乎乎的温度。中空的长条，南通人管这叫“糙米卷”。依稀记得小时候，喜欢套在手指上吃。有的做法喜欢加点糖精、添加剂，就变成了带色儿的，五颜六色都可以有。关键是，它！很！便！宜！

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清明在南通的如皋、海安一带，家家户户有吃杨柳摊饼的习惯。河边采摘点刚露头的柳芽，然后把面粉加水调成黏稠的糊状，撒上切碎的柳叶，在锅上烙成薄饼，黄中点翠，清香扑鼻。传说杨柳叶平时是苦的，清明节这天却不会苦。而且摊饼的时候不能讲话，不然饼子也会苦的，一直得到饼子做好。

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金钱萝卜饼创制于清朝末年。七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进，将油酥皮改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制，使成品色泽和谐悦目，形如金钱，纹路清晰，皮子酥松，馅心腴美鲜香。南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。

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通派火饺。火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似上海特色小吃，故称火饺。馅心鲜嫩，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如韭菜上市时，也有加入少量韭菜末的，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎。火饺的特点是：外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。

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翡翠文蛤饼。《随园食单》中记有“捶烂蚌蛤作饼，如虾饼样煎吃”的文蛤饼做法；而“翡翠文蛤饼”则是用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成。制品色泽淡绿，形若古钱，入口软嫩清香，肥美爽口，味鲜异常，既可单食，又可佐酒下饭，是一道鲜香至美的珍味，民谚有“吃了文蛤饼，百味都失灵”。

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说起海安米粉饼的历史可追溯到六千年前的新石器时代，海安青墩出土的文物，证明青墩人已经掌握了用米发酵的技术。海安人喜欢把米粉饼当早餐。它是用秈米生粉团做成薄饼，贴在铁锅上加热，涨发膨胀之后变得香松糯软。米粉饼是价廉物美的平民食品，上世纪四五十年代，做米粉饼的遍布南通大街小巷，如今已经很少见到了。

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如皋青蒿团是一道美味的时令食品。 多于清明节前后采青蒿嫩叶茎，捣烂和米粉制成，传说可防病治病。 青蒿学名鼠曲草，俗称清明香、清明艾、田艾、艾绒、黄花白艾等，菊科植物。中医认为其味甘，性平，可化痰，止咳，祛风寒，并可治蚕豆病等，它不仅可入药，其嫩茎叶也可供食。

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脆饼薄饼是哪里的特产，是南通著名特产，以面粉、糖、油为主要原料，经多道工序精制而成。其形态别致、层次分明、香酥松脆、富有营养，是家庭食用、旅游携带、馈赠亲友之佳品。传统的脆饼主要分为南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼三个流派。其中，西亭脆饼最为著名。

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南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼，而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应，一般是在天气暖后开始上市。