昭通在历史上是云南通向四川和贵州两省的重要门户毕节特产小吃可携带的，是中原文化进入云南的重要通道。因此这里也是云南文化的三大发源地之一，素有“小昆明”之称。所以这里的美食不仅有云南本地的精华，也会吸收川、黔两地的特色。
“省耕水街”，是昭通市区最热闹的一条美食街，也是来昭通必须打卡之地。夜幕降临、华灯初上，这条街上的夜市就迎来了一天中人气最旺的时刻。
来自德宏和西双版纳的手捶干巴，到昭通后经过改良，味道更加偏麻辣。摊主说，制作手槌干巴的肉很讲究，一头牛只有两坨肉可以制作干巴。
摊主：
“只有两块肉可以用，还要把上面的筋，还有（肥膘）全部剔走。因为牛肉纤维比较粗，我们这样捶肉一下以后，把纤维打散，入口口感就会比较好。”
经过捶打后的牛肉，加上一些特制的麻辣调料，香菜、小米椒和柠檬，香味四溢。
昭通人夏日里的最爱，非木瓜冰粉莫属。用当地的红糖和玫瑰熬制的糖稀，加入纯净水即可。用勺子舀起一小勺木瓜冰粉，在碗里用铁勺敲碎，舀上泡好的糖水，冰凉入喉，神清气爽。
在昭通，喝木瓜冰粉一定要配上一碗昭通的凉粉。与其他地方不同，在昭通，凉粉的存在是一日三餐，甚至是生活中不可缺少的一部分。灰绿色的凉粉，白的酸莲花白，绿的葱花、芫荽，红亮亮的油辣子，还有棕褐色的香菇粒，看着就让人心动。
在昭通的夜生活里，还有一样是必不可少的，那就是烟火气！按昭通人的说法，没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。在这家烤五花肉的店里，一整条的肉被烤的焦香酥脆，吱吱冒油。
金黄肉皮，焦香瘦肉，五花肉透着诱人的颜色，摊主将烤好的五花肉切块，放入烤箱简单加热几分钟，取出的一刻肉香气四溢，洒上简单的麻辣调料，夹起一大块肥瘦相间的五花肉，放在嘴里，滋滋作响、满嘴暴油的感觉真爽！
在昭通的烧烤界，真正扛把子的是这种地道的昭通小肉串。每当夜幕降临，昭通小肉串就会占领了昭通的大街小巷。
美食爱好者 魏莱：
“今天的重头戏是小肉串，昭通的小肉串，肉串虽小，学问大，名气也大，咱们昭通因为这个小肉串，还成立了昭通小肉串协会。而且昭通小肉串不仅在昭通卖，卖到全国，还卖到了泰国、马来西亚这些地方，开一家，生意火爆一家，可想我们昭通小肉串好吃程度了。”
昭通小肉串主要的特色是小，且选用的肉都是生长在海拔1900米以上小黄牛中的上里脊肉，这种小肉串吃起来不仅口感饱满，稚嫩细滑，而且唇齿留香。
美食爱好者 魏莱：
“我点了三种肉，一种是净肉，我们因为当地回族，说净肉就是瘦肉，说这个壮的就是肥肉，然后筋，就是一坨壮的，一坨净的，一坨筋儿，穿在一起混合。”
每一串小肉串都要刷一层秘制酱料，腌渍几分钟，放到炭火上烤的时候，才能完全把肉串的香气发挥到极致。小肉串起炉前洒上了黄辣子面，撒满了芝麻。泛光的牛膘一口咬下去瞬间满足感爆棚，那叫一个香啊！
在昭通，牛肉串是不接受单点的，如果你想吃，请50串、100串的下单，只有这样点单，才够有味。
商户 马赛文：
“我们在做小肉串的时候，有四个关键点，就是选、切、穿、烤，每一个步骤都非常重要。会选以三到四岁的小黄牛为代表，每头牛身上，选用的每个部位都是不一样的，都是有一定标准的。”
在昭通，有大大小小规模不等的烧烤城不下千家，在昭通夜晚吃小肉串已经成为了一种生活方式。吃小肉串不仅是为了满足味蕾，吃的是一种姿态，也是一种情怀，毕竟，它串起了好几代人年轻的岁月。
商户 马赛文：
“现在昭通有大概500家左右小肉串店，云、贵、川的话，可能会达到2000家以上。我们采用的是，用猛火来烤，快速锁住小肉串的汁，把小肉串的味道展现得淋漓尽致。”
来昭通，这道美食不能错过，它有个好玩的名字，叫“吹灰点心”。听名字，你能猜到这是什么美食吗？
原来，“吹灰点心”就是烧洋芋的别称。因为烧洋芋时通常用炭火，烧好的洋芋皮上沾满了炭灰，吃之前要把皮上附着的灰吹掉，所以幽默的云南人就起了这么一个俏皮有趣的名字。
作为一种街头小吃，一盆炭火，放上几个大小不等的洋芋，烧好后，刮得黄生生的，一切两半，抹上酱或撒上辣子面，咬一口，香喷喷，既管饱，又解馋。
“吃洋芋，长子弟”是云南人常挂嘴边的一句话，云南人对这“吹灰点心”有着千丝万缕的情愫。
在昭通，洋芋不仅仅是一种主食，更演绎成为一种文化，深深融入昭通人的血脉之中。云南的洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多。在这里，一个土豆演绎出了数不胜数美食。
在昭通，有“无洋芋不能成菜”之说。当地人对其情有独钟，赞誉它是“地下苹果”，可见洋芋在他们心中的美味和知名度。
昭通天麻被誉为“天麻之最”，可以缓解头痛眩晕、肢体麻木等。来到昭通，一定还要品尝一下天麻制作的美食。
美食爱好者 魏莱：
“这个就是我们的天麻气锅鸡，气锅鸡是我们云南的名菜，但是加入了我们的天麻原产地，小草坝的天麻之后，这道菜就变成我们昭通的特色了。我们昭通的小草坝天麻毕节特产小吃可携带的，天麻素含量特别高，所以这道菜是一道非常养生的汤。”
在昭通，天麻除了炖鸡外，通常还炖猪肉、煮火锅，甚至炒、蒸后食用。
一到雨季，昭通的山头又热闹了起来，带着鲜气和泥土芬芳的野生菌噌噌噌破土而出，所有的云南人都陷入了一年一度“吃菌狂欢”中。
俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人”。在一个云南人眼里，菌子就是至鲜至美的代名词，可比肩世上任何珍馐美味。而在云南众多菌子中，有一种菌子是昭通特有的，那究竟是什么样的菌子呢？
这就是云南昭通鲁甸县的特产——羊眼菌。这种菌跟普通菌子口感不一样，它的口感有点像猪耳朵，脆生生的，用韭菜或青椒炒着吃，非常香。
厨师 刘福灿：
“羊眼菌生长环境非常挑剔，市场上也比较少，它要生长在50年以上的松树下面，松树周围还要有绿树，才会生长这种羊眼菌。”
羊眼菌非常少见，市场上基本上买不到，即使到当地买，也只能靠运气。
羊眼菌好吃，做法也非常简单。将菌子洗净去芯，切成两半，切几段大葱、两个青辣椒，再切几片当地特有的独头蒜，大火爆炒，几分钟即可出锅。
餐厅的大厨说，进入雨季后，野生菌大量上市，不要误采误食。在选购野生菌时，最好选择去正规的市场选择熟悉认识的菌子购买，在加工野生菌时，一定要确保熟透，以防中毒。
昭通曾经是彝族人的主要聚集区，昭阳区所辖的旧圃镇葡萄井一带是彝族祖先居住和六祖分支的地方，自古就有彝族文化发祥地之说。
彝族居住的地区，地理环境和自然条件复杂。凉山、昭通、毕节这些地方的彝族多以荞麦饼、米饭、玉米饭为主食，喜欢将猪、羊肉做成“砣砣”或大块肉食用。
美食爱好者 魏莱：
“这个牛气冲冲，其实就是彝族的牛头宴，是彝族一个非常重要的聚餐。彝族的饮食注重的是原生态，就是保留食材最原始、最地道的风味儿，烹饪也非常简单。”
魏莱介绍说，这个坨坨肉，就是精选猪肉五花肉部分，肥瘦相间，一坨有二两左右。制作方法就是水煮，放一点淡淡的盐，肉香十足。因为猪肉的材质非常好，肥肉肥而不腻，口感糯糯的。
彝族人都是大口吃肉，他们招待客人自然也用大块肉来招待。热情豪爽的彝族人认为，肉块儿越大，就表示越好客。
想要把坨坨肉做的正宗，火候是关键。如果火候不到，肉就会是生的，如果火太旺，那么肉就会特别生硬。佐料除了盐，还可以撒上花椒或者辣椒粉。
魏莱介绍说，“牛蒸蒸”、“懒豆腐”这两道名字透着几分古怪的食物，可是只有在昭通才能品尝到的美味。
懒豆腐，其实就是将毛豆煮熟之后，磨浆，再加上肉末、香芹等配料进行熬制，清新爽口，让人食欲大增。
牛蒸蒸，其实就是用牛肉做食材的粉蒸肉。
走过很多城市，从来没有见过昭通城这样吃粉蒸肉的，用一个小盘子接住，一个小蒸屉里反扣出来的“牛蒸蒸”，洒上点香菜末，就着盘子就吃起来，虽然搭配得草率些，但咸香的米粉裹着粉嫩的牛肉，一口一口吃着，却又吃出清淡口味里肉的香甜与口感的丰裕。
播出通知
8月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：云南昭通》，次日16:29重播，敬请关注！
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