一直觉得
每一种食物的味道都是久别重逢
长大了，吃过很多食物
都在寻找记忆里的味道
就像糟菜
脑海里一直留存的
是瓮中那一口的芳香扑鼻，甘酸醇厚
尤其是临近冬天，愈发想念这种味道
食物界最佳配角
糟菜是“闽清三宝”之一。如果在食物界里来个奥斯卡评选，应该给闽清糟菜提名“最佳配角奖”，煎鱼、炒肉、煸炒、煮汤，哪里都用得上它。早上起来一碗白粥，几筷子糟菜，一顿饭就解决了。
都说福州的糟菜闽清最正宗，闽清最正宗的糟菜要属梅城镇洋桃村人手工制作的。不光是名头响亮、历史悠久，关键还在味道上。
糟菜的原材料洋桃村人叫瓜菜（芥菜），一般是在冬季农闲时种，元宵前后收，枝秆叶较粗，个头很高，吃起来不太可口，但是经得住晒。
做糟菜，要把新鲜的芥菜去掉烂叶、枯黄叶、虫叶、下脚叶，用水洗干净了晾上一整天，抹上盐巴，稍微晾晾再抹上红酒糟，然后才绑成三四寸长的一束放进瓮里。
放进瓮里时得一层一层码实压紧了，完了还要用黄泥、细沙、石灰做的三合土将盖子密封好，最后倒扣在灶膛里扒出来的草木灰上，最怕进水汽。现在，就等着半年后开瓮流口水吧。
福州人最爱送的伴手礼
明朝郑和下西洋时福州特产有哪些土特产可以带走，带去了无数中国特产福州特产有哪些土特产可以带走，其中就有闽清糟菜，东南亚各国人吃糟菜的历史，就是从这里开始的。
如今，作为“闽清三宝”之一的糟菜，也经常与其他“两宝”——橄榄和茶口粉干一起，被福州人当做伴手礼送人。
闽清人的家乡味
过去，闽清家家户户都会有几个糟菜瓮子，在他们看来，糟菜是宝，可以搭配各种肉食，猪大肠、苦瓜等等味道重的食材，在芳香的糟菜中和下，也是相当可口。而闽清人最喜欢还是拿来搭配粉干，还得是茶口的粉干。
茶口是闽清塔庄镇下面的一个村子，这个村子在梅溪的源头，村中井水清香可口，如溶进香茶，所以得名茶口。茶口村水好，做出来的粉干自然好吃，而且久煮不烂，翻炒不粘不碎，是厨师和食客的大爱。
在闽清，糟菜炒粉干是最常见的一道美食，煮粉干倒也常见。粉干和糟菜，价格不贵，人人也都吃得起，闽清人从小吃到大，时间久了，这就成了乡愁一般的食品。闽清华侨和出门在外的闽清人，背井离乡，漂洋过海，总忘不了家乡的“三宝”，因为那是家乡的记忆！
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