另外，腌制冬菜的食盐也有要求。
在腌制之前，先要将食盐放置锅内用文火慢炒，除去水分至散沙状，手握不成团，才能起锅备用。
等到冬菜风干脱水，便下架放入木盆，按每斤鲜菜10—11斤精盐比例撒盐入盆，
用手慢慢揉搓，使盐均匀渗入冬菜，
之后立即装入特制陶坛内，用力压紧密封大足特产介绍，
次日又将坛内冬菜取出，反复揉搓，然后密封装坛。如此反复七天，腌制的过程才算告一段落。
腌制七日出坛的冬菜再装入围囤，一层一层地堆码平整，在不用外力的情况下，让它自然吐水，
最后再将吐尽苦水的冬菜装入陶坛。
装的过程中，必须用耙棒、木橇、木鸭脚板等工具，逐层夯实码紧到密不透风。
承接住清水不会往下渗大足特产介绍，是冬菜入坛的最佳状态。
而每坛冬菜至少要密封、露晒三年，才可开坛上市。
露晒时间不够，包装后的冬菜就会在袋子里产生气泡，导致冬菜氧化变味，影响口感。
腌制时间过长，冬菜也会失去脆嫩的口感。
大足冬菜:重庆市大足区特产冬菜,产地食品农产品，国家地理标志产品-大足三宝：“石雕冬菜龙水刀”之大足冬菜。重庆市大足区名优特产，产地农产品大足冬菜。
大足冬菜特点：
大足特产-冬菜：大足冬菜。
大足冬菜油润脆嫩、香味浓郁，
既是烹制的重要辅料，也是不可多得的调味品。
大足冬菜生产技艺独特，开坛六道工序，历时3年酿制才可开坛。
大足冬菜产地：
重庆市大足区特产-冬菜产地：大足区。
大足冬菜距今已有800多年的历史，
大足冬菜起源于南宋年间，为朝廷贡品。
如今产品远销美国、英国、法国、澳大利亚、新加坡、香港等十几个国家和地区。
冬菜传统手工制作技艺，工序繁杂，技术要求高、耗时费工。
2009年，大足冬菜制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。
首先冬菜种植和采摘很讲究。
冬菜在每年白露下种，四十天后移栽定植，待到立春时采摘。
其次切菜的刀法也极为讲究。
要用特制的刀具将冬菜剖成“三刀四瓣”，大一点的冬菜剖成六瓣。
然后用麻绳或篾条在木桩上搭好晾架，再将选好备用的冬菜逐一上架风干脱水，至冬菜发焉变软。
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