大同特产是什么，【创城·进行时】期待大同美食“出圈”

小饼烤炉加蘸料的淄博烧烤今年火出圈，探究其背后故事，看似出人意料，实则包含必然。一个特色鲜明的美食点加上一座城市的用心经营，一个网红旅游打卡地就此产生。淄博烧烤现象让人艳羡的同时，也让素来以大同美食为傲的大同人思考，我们能依靠什么来“破圈”？

把“展油攉水下午茶食铺”

打造成大同的网红

“淄博烧烤应该是2023年上半年最优秀的营销案例。就我了解的情况，截至“五一”假期结束，淄博烧烤微博话题阅读量超过7亿次，相关视频播放量达到105亿次，小红书笔记超过67万篇。”1987年出生的张晓杨是大同美食博主，也是一位网红，所以也更加关注登上热搜榜首的淄博烧烤现象。

“网红时代也不是人人都能成为‘大V’，淄博烧烤也不是一夜爆红的，对个人来说，我认为练好“内功”是必不可少的功课，先沉淀下来做好一个产品再说吧。”5月16日，张晓杨向记者介绍了她的新店新创意。“我现在正在做一个叫‘展油攉水下午茶食铺’的小院，希望能把它打造成一个网红店。”张晓杨说，大同话里，展油攉水有吃得开、活得洒脱的意思。我做这家小店，就想打造出属于大同年轻人的聚集地，同时依托自身流量宣传大同人文历史及大同话，让大同话洋气起来。

“熟悉的人都说我挺能‘闹腾’。”张晓扬介绍，2016年与合伙人共同创建大同闹腾文化创意工作室，同年创立大同首个文创品牌“闹腾”。2017年注册大同美食饕餮娘微博，发掘大同街头巷尾美食，获得新浪微博认证知名美食博主称号。2018年在抖音等多个短视频平台注册，打造“大同美食饕餮娘”IP形象……“其实这些年来，我一直在找大同美食与大同文化的结合点，并希望依托这个点来做一些事。我相信大同这座具有浓厚历史文化底蕴的城市，只要我们修好‘内功’，找准城市特色，通过积极创意营销，一定会有出圈出彩的时刻。”

“我对大同的餐饮市场充满信心！”

“从昔日小有名气的运动健将到一家不起眼的羊肉店老板，从内蒙古草原到来大同创业，也许我的经历和我的故事也有成为网红的潜力。”5月18日，接受记者采访的巴特幽默地道出“开场白”。

“淄博烧烤这么火，肯定有其天时地利人和，但我是运动员出身，我更相信实力与努力，与其做昙花一现的网红还不如踏踏实实地做好一个小店。”在巴特的店里，一张写有“大同市平城区巴特冠军羊肉店”的营业执照，与满满一墙的奖牌挂在一起。这位曾经的马拉松职业运动员，带着家乡内蒙古乌仁都西草原上的特产阿尔巴斯山羊肉，于今年初来到了大同，开启了他人生下半场的再创业。

“曾经数次参加过全国马拉松锦标赛、北京国际马拉松赛和全运会马拉松比赛，并且获得过奖项。退役后，受聘成为阿尔巴斯山羊肉的代言人，并就此开启了我的创业路。”巴特说，大同是闻名的旅游城市，也是一座美食之都，我特别看好大同的餐饮市场大同特产是什么，所以在大同开了这家充满烟火气的小店大同特产是什么，希望我能与这座城市共同努力，为大同美食出圈有所贡献。

经营餐饮

就是在“烟火”中寻找自己

“淄博的烧烤，可以说是在极短的时间内烧‘馋’了全国人民，也烧‘红’了全国从业者的眼睛！”5月17日，说起最近大热的淄博烧烤，大同饮食文化研究会会长贺峰十分感慨，他认为淄博烧烤之火，不是无缘故的巧合，一夜爆红的背后，是其前期所做过的一切努力和用心经营的成果。

厨师出身的贺峰，入行后从事食品雕刻，有“快刀贺”之称，成名后醉心于食文化研究，曾主编出版过《大同百厨》《百味江湖》和《美食大同》丛书。“这段时间，我一直在思考，淄博会烧烤，我们会什么？”贺峰认为，我们大同素有北方美食城之誉。地理、历史和物产，再加上一代代从业者的探索，决定了我们的基础高度。但在自我认知、环境影响等综合因素下，我们又不能更好地展示出自己最有魅力的一面，这或许也是大同美食未能出圈的原因之一。

“在我看来，做餐饮就是做文化、做服务。做文化就是让自己的故事里充满更多正能量指引；做服务，一定要明白服务的核心其实就是善待，这个善待指的是企业能做到善待员工和顾客的同时，更需要大环境等的善待支持。”贺峰认为，淄博烧烤现象，近乎引发了全民的思考！希望我们的思考，在这种大流中，能更深刻、更精准，更加切中大同美食的脉搏。“至于能不能和谁比，这并不重要，重要的是，我们最需要的是对自己的深度认知和认识。其实，正确的方向往往不在眼前，而是在身后。”

云

中

时

评

来一场人与城的双向奔赴

在这个网红频出的时代，不乏有城市“一夜爆红”，但不是所有网红城市都能如淄博一样，获得持久的关注，原因何在？出圈的是烧烤，赴考的却是政府。当前，大同正在全力推动文旅产业高质量发展。大同是老牌旅游城市，发展文旅产业有基础、有优势，有机遇、有需求。全市上下必须进一步增强责任感和紧迫感，围绕打造京津冀旅游康养首选地和国际知名文化旅游目的地，树牢全域概念、产业观念、市场思维、链式思维，激发市场动力活力。通过政府细致服务、商家诚信经营、市民热情好客，早日形成游客自发推介、政府迅速反应、市民主动维护、网络高度曝光的城市营销良性闭环，来一场人与城的双向奔赴。

记者：吴华