潮汕肉丸特产，除了牛肉丸，潮汕还有哪些美食不可辜负？

说到潮汕美食，大多数吃货首先想到的一定是筋道Q弹有嚼劲的牛肉丸。

这一回，小编将带你走进舌尖上的潮汕，告诉你——除了大名鼎鼎的牛肉丸，在潮汕，还有这些不可错过的美食，每一样，都足以惊艳你的味蕾，刷新你的尝鲜史~

蚝烙

颜值出众，香酥嫩滑

蚝烙作为传统的潮汕小食，具有悠久的历史，在清代末年，潮州城镇各地，制作”蚝烙”的小食摊已遍地开花。在潮汕人心中，”蚝烙”代表着家乡的情怀。

一部《舌尖上的中国》让潮汕蚝烙这道草根小吃一夜成名。说起来，蚝烙绝对算得上是颜值、实力俱佳的”超人气美食”。

新鲜煎好的蚝烙色泽金黄，看着就让人颇有食欲。醮上些许鱼露，甫一入口，鲜甜的味道迅速在舌尖蔓延。酥香的表皮下薯粉的嫩滑，加之鲜美蚝肉和辅料等各种味道在口中交碰，让活力君也禁不住大呼”美味”。

牛肉丸

爽脆弹牙，唇齿留香

二十年前周星驰主演的电影《食神》中，一粒牛肉丸宛如乒乓球在桌上”活蹦乱跳”，给观众留下了深刻印象。不少吃货千里迢迢来到潮汕，只为一尝当地正宗的爽口牛肉丸。活力君也不例外~

潮汕人运用搅、拍、握拳挤丸等方法，练就了纯熟的制作技艺。想象中，手持铁锏的牛肉丸师傅大力捶打着案板上新鲜的生牛肉，气势如虹，而牛肉丸的筋道弹性和四溢的肉香，便在那一次次拍打中得到升华。

糯米猪肠

馅饱皮薄，甜香软糯

糯米猪肠是潮汕地区与糯米有关的风味小吃之一，是普宁古城洪阳的一种特色美食。这道小吃，很难说清究竟糯米和猪大肠哪个是主角。而在活力君看来，主外的猪肠和主内的糯米和谐地交融着，以各自不可忽视的特点成就了这款美味。

制作糯米猪肠取材讲究，制法别致。需用到的是猪肠中段，将其用盐、食用纯碱等反复搓洗。馅则用生糯米在水中浸；五花肉、水发香菇、虾米、莲子全切成小粒拌匀。

煮熟后的糯米猪肠，横切成一小片一小片潮汕肉丸特产，就可以拼出十分好看的拼盘。吃时记得蘸上红豉油，绝对能让你过齿难忘。

粿条

花样迭出，松软味浓

▲沙茶牛肉芥兰炒粿条是潮汕炒粿条的最经典吃法

潮汕粿条有N种吃法：湿炒、水煮、干炒、干拌……粿条这一看起来平平无奇的食物，到了潮汕人手里，就变戏法似的吃出了各种花样~

潮汕牛杂粿条是很多人心目中的一绝。殊不知，一碗地道的牛杂粿条汤底，需要历经五个多小时的熬制。

汤底便是这一碗粿条汤的灵魂。新鲜熬制的上汤，需要新鲜牛腿骨、整个牛舌、新鲜的牛腱、牛筋、金钱肚和秘制调料。只有经过了时间实实在在的锤炼，粿条的味道方能使人有荡气回肠之感。

冻鱼

鱼饭非饭，鲜美醒胃

潮汕鱼饭是潮汕地区的一种饮食风俗。但活力君要向大家科普的是：鱼饭非饭，是冻鱼~

▲一个个小竹篮里整整齐齐地叠放着各式各样的”鱼饭”

早年，远海捕鱼的潮州渔民捕鱼后来不及回岸，船上大量鲜鱼很容易变坏，于是渔民们唉船上烧起一锅水。加点盐，将鱼煮熟后在其表面撒一层粗盐保鲜，日常把鱼当饭吃，这便是鱼饭的由来。

旧时以鱼当饭是无奈，而如今，鱼饭已成为潮汕地区最具地方风味、最为大众化的海鲜菜肴。

胃口不佳时，很多人用鱼饭醒胃。潮汕人则喜欢蘸着咸菜汁吃，亦可当作下粥的小菜。

普宁炸豆腐

外酥里嫩，咸鲜微辣

普宁炸豆腐是广东潮汕汉族传统菜之一，属于粤菜系。是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥里嫩，咸鲜微辣潮汕肉丸特产，风味独特。

普宁炸豆腐材料虽然简单质朴，却于不经意间达到了美味的极致。普宁豆腐的味道类似黄豆，密度高却极爽滑。

牛肉火锅

清鲜原味，牛气冲天

活力君悄悄告诉大家，若想尝到最为极品的牛肉，唯一途径就是选择清水火锅。没有花哨的吃法，潮汕清水牛肉火锅秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求。用牛骨熬制的清汤汤底十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道。

在潮汕当地火锅店门口，总能见到彪悍的师傅们霍霍地切着肉，这是潮汕牛肉美味的源头——现杀现切的牛肉保证了最少量的水分流失，从而保留了牛肉的最佳口感。

吃地道潮汕牛肉火锅，新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可。

大火煮沸牛骨汤底，改中小火开始涮肉。吃牛肉火锅不可心急，拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成，根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间，温度不调过高，方可享受满锅牛肉原有的鲜味。

卤水鹅头

潮菜第一品，妙极下酒菜

“无鹅不成席”潮菜天下，鹅头为尊。卤水鹅头是炒菜中的第一品，拿来下酒极妙。

潮州人做的卤水鹅头往往选材成年狮头鹅。除了鹅的品种和年头，独特的卤水配方也是成就这一天下美味的关键——除八角、桂皮、花椒、小茴香等十多种香料外，最特别的一味就是南姜，缺一不可。

卤鹅头以”鹅头稔滑，卤汁飘香，清淡适口，口味成鲜，形状美观。”为成菜标准。美食特工提醒吃货们，吃鹅头时可不要斯文，直接用手拿着撕嚼才最能吃出最佳风味~