北京特产卤煮，为啥“卤煮”这一有趣有味的老北京小吃罕有在南方城市售卖？

老北京小吃里，卤煮最受南方人欢迎

BY小企9999

码这个帖子之前，我列出：爆肚、炒肝、果脯、酸奶、炸酱面、豌豆黄、驴打滚、豆汁儿，酸梅汤、果丹皮、炸灌肠，奶疙瘩、糖葫芦，豆腐脑、芝麻火烧，褡裢火烧，卤煮火烧十几种比较有名且我本人吃过拍过有图片的老北京小吃做了个调查。

被南方人（长期生活在长江以南）接受和喜爱排名最靠前的者为：酸梅汤和卤煮火烧。考虑到酸梅汤就是一种饮料，因此把卤煮列为我这次调查最受欢迎的老北京小吃应不算错。

平常大家说的“卤煮”实际上应该是“卤煮火烧”的缩略语。小吃嘛？我比较倾向于能吃饱又不用花太多钱的品种。卤煮因为有扎实的“火烧”当然能吃饱，所以，非常符合我的标准。

且看上图：大铁锅里的各家有各家讲究和秘方的卤汤里正泡煮着“火烧”。

客人下单，师傅会先捞出浸煮多时的火烧切成小块，之后往往还得再切一块吸足卤汤味的炸豆腐干作为补充。这样吃起来口感就会更有层次感。

再接下来切卤煮过的猪肺

再切卤煮好的大肠

在堆满以上四款材料的碗里舀如卤汤，再点缀上蒜泥和香菜末。一碗色香味俱全北京特产卤煮，有肉味有主食，好吃抗饿的卤煮火烧就为您准备好啦。

客人可以根据自己的喜好在加辣椒油或醋，或者其他店里能提供呢的调味料。

卤煮火烧的口味主要可描述为“咸鲜”。另外猪肺糯烂，大肠带有一定的嚼头，泡煮过的面饼入味且弹牙耐嚼，一大碗热乎乎的卤煮下肚，是可以吃得很舒坦的。

蔡澜的一句“胆固醇万岁”，几乎可以作为南方人普遍比北方朋友更喜欢吃各种内脏的佐证。

这卤煮，不像炒肝那么粘糊，不像豆腐脑那么清淡。难怪习惯各种“猪杂”，各种“小吃”的南方人普遍喜欢。

那么问题来了：“烤鸭店、涮羊肉北京特产卤煮，京味面馆能开遍大小城市，为啥“卤煮”这一有趣有味的老北京小吃罕有在南方城市售卖的呢？