潮汕特产作文，【特产】潮汕沙茶酱：香而不辣 略带甜味

潮汕美食，人们追求极致的鲜，对于食材很苛求，而对于搭配的酱料也同样如此。有一种酱料，在潮汕人的生活中经常出现潮汕特产作文，它香而不辣、略带甜味，能给食材起到提鲜解腻的作用，这就是沙茶酱。

俗话说：“酱者，百味之将帅，帅百味而行。”在潮汕地区，沙茶酱可以说是家喻户晓，人们吃火锅、涮牛肉等都少不了它。

海外传入 流行潮闽

沙茶酱起源于东南亚，最早叫做“沙嗲酱”。“沙嗲”（Satay）一词指的是马来西亚传统烤肉串。沙嗲酱就是烤肉串所用的调味酱，酱膏呈橘黄色，辛辣味很重，是一种主要由花生酱、虾酱、椰子等做成的重口味调料。

沙嗲酱的制作方法传入中国后潮汕特产作文，主要流行于广东潮汕与福建地区，但这两个地方并没有完全用原来的配方，而是在原有的制作方法中，吸取了辛辣风味特色，并结合当地实际制作出别具特色风味的沙茶酱，虽然后来逐渐在其他地方流传开来，但还是潮汕与福建这两个地区最流行。

近年来，潮汕牛肉火锅火爆全国，而牛肉火锅火爆的原因除了牛肉质量外，它的灵魂就是蘸牛肉的沙茶酱。除了火锅之外，潮汕火锅店里的粿条面也会用到沙茶酱，它主要作为捞面、捞粿条用的拌料，或是粿条汤的蘸料。

香醇美味 调味佳品

沙茶酱与原来的沙嗲酱不同的是：沙茶酱香而不辣，略带甜味，是潮汕和闽南地区做菜常用的调味品。将沙茶酱少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒，有显著的助香、助味作用。沙茶酱也是各种肉、鱼加工食品的一种良好佐料，并适用于鸡、鸭、牛、羊肉炒、炖、卤时作辅料，是羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅等各式火锅增香、增鲜、增味的蘸料，具备香、鲜、味三大主要功能，广泛适用于煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味。

沙茶酱除了在潮汕地区广为流行之外，在福建的大店小铺都能看到它。比如厦门非常有名的小吃沙茶面，就是用沙茶酱作为汤头调料，利用沙茶酱多层次感的复合味道，让一碗面的风味层次直接上了多个台阶。

潮汕沙茶酱里面主要有油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以鱼露、白糖、生抽、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可用于炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴，还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适用于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

来 源：揭阳日报 （记者：陈洁丹 通讯员：蔡奕俊）