博白的特色美食 这，就是“玉林味道”的底蕴

广西首届餐博会

是推进广西餐饮业高质量发展的一次盛会

玉林能举办本届餐博会

这是一份光荣的使命

也是一次难得的机遇

各种美食令市民游客大饱眼福。

“玉林味道”

在桂菜盛宴中扮演着什么角色？

广西首届餐博会为何选择在玉林举办？

将如何赋能城市发展？

桂菜盛宴的“玉林味道”

广西首届餐博会在玉林举办，足以说明“玉林味道”在广西美食江湖占据着重要的地位，是桂菜食谱不可或缺的一部分。

玉林菜“江湖”地位如何？广西各地随处可见的博白客家菜饭馆作出了注脚。这些菜馆以白切等客家美食征服了各地口味各异的食客，一到饭点，每店几乎都是这样的节奏：店里忙，外卖也不断。“据不完全统计，光在广西就有3000多家博白客家菜馆，每天以一家店消费8只白斩鸡计算，就需要供应24000羽土鸡才能满足需要，较大餐馆每天则销售白斩鸡超过50只，其他还有白斩鸭、白斩鹅、白斩猪手……这对于拉动养殖业、物流业等产业发展有很大贡献。”博白美食办主任姚淑萍说。

在广西，无论热闹的路边小摊、人声鼎沸的露天大排档，还是装潢风格各异的夜宵店……都少不了“玉林风味”的招牌。（资料图片）

博白客家菜仅是玉林菜谱中小小的一部分，玉州、北流、陆川等玉林各县（市、区）都有自己的拿手好菜。农家酿鲮鱼、福绵鸭、玉林贡丸、玉林扣肉、陆川白切猪手、容州红菇鸡汤等玉林十大特色菜；玉林牛巴、鲜虾肠粉、玉林牛腩粉、海鲜大肉田螺、桂花银虾饺、手撕牛肉、玉林肉蛋等玉林十大特色小吃……这些特色美食在广西各地遍地开花，深受广西人民喜爱。

而玉林对桂菜的贡献不光是在舌尖，更在人才。玉林盛产名师名厨，自治区名厨600多人中玉林籍的就有100余人。在2021年12月3日举行的广西美食博览会中，玉林代表队积极参加第十届广西民族地方（桂菜）特色美食大赛，满大叔连锁餐饮获团体特金奖，单项菜品3项获特金奖、3项获金奖，容县职业中等专业学校获得团体特金奖，容县大藤树餐饮有限公司获得团体金奖，陈二喜、陈大喜、宁兴善、苏连传等名厨获得个人金奖。在首届餐博会举办的广西美食大赛上，广西荣记食品、玉林满大叔餐饮、玉林得利宾馆等多家玉林餐饮企业的参赛产品获得热菜金奖，容山宫廷雪、岭南爽口酸、八宝功能粥、牛巴等多种玉林小吃获得小吃金奖。

名菜、名厨、名店……集聚起生机勃勃的餐饮经济。数据显示，玉林市本地的餐饮服务提供者22644家，全市餐饮业从业人员约20万人。近年，玉林市大力推行扩大内需拉动消费的政策，坚持一手抓疫情防控，一手抓消费提振，餐饮业规模持续扩大，2019年、2020年、2021年餐饮业营业额分别为36.54亿元、36.80亿元、47.73亿元，分别占当年社会消费总额的4.97%、4.88%、5.67%。

深厚底蕴烹出“菜色香味”

首届餐博会将充分展示桂菜的好食材及底蕴深厚的饮食文化，而玉林在这两方面都是桂菜中的佼佼者。独特的地理和生态环境，为玉林提供了丰富的食材；悠久的历史和厚重的人文，形成了深厚的玉林饮食文化，也形成了桂菜中独特的“玉林味道”。

广西美食大赛上的参赛菜品。

玉林是广西有名的鱼米之乡，境内山地、丘陵、谷地、台地、平原相交错，典型的亚热带季风气候为这里带来充沛的降雨、充足的光照。“金风玉露”一相逢，便蕴育出胜却人间无数的好食材：北流荔枝及百香果、博白桂圆、容县沙田柚等水果名闻天下；水稻单产稳居全区第一，三黄鸡、生猪产量广西第一，其中陆川猪是全国八大地方优良种猪之一，品牌价值超30亿元；蔬菜食用菌、水果产量、水产品等产量，位列全区前茅。

陆川猪。（资料图片）

名优农产品是乡村振兴的重要抓手，而努比亚黑山羊养殖就是博白县的特色乡村振兴产业之一。近年，该县养殖该品种的桂源生态循环产业核心示范区的项目一期、二期项目先后投入使用，为当地乡村振兴注入强大动力。今年11月10日至11日，自治区党委书记刘宁到玉林调研时，在博白县桂源生态循环产业（核心）示范区，实地考察努比亚黑山羊品种改良、生产繁殖及供销等有关情况，勉励当地大力发展特色农业种植、养殖等产业，打造特色品牌，推动一二三产业融合发展，促进群众持续增收致富，推动实现农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足。

玉林生产、销售的香辛料更是为桂菜增香添彩！玉林是全国最大的香辛料集散地，全市香料种植面积350多万亩，国内80%、世界2/3以上的香料在玉林集散博白的特色美食，是全国香辛料定价中心，香料年交易金额约300亿元。八角种植61.75万亩、肉桂种植11.27万亩、沉香种植9万亩，其中沉香种植占广西的90%左右。来自玉林的八角、小茴香、香叶、桂皮等香料是桂菜烹饪中常用的料理，如果少了它们的“浓郁芳香”，桂菜将逊色不少。

壮观的玉林国际香料交易市场。（资料图片）

玉林自古以来便是商业重镇，历史上发生过几次移民大潮，逐渐形成了独特的玉林饮食文化。“千州万州郁林州，甘香酥脆满嘴油”“肉蛋落地跳三跳、牛巴甘香味道妙、竹板一响云吞来、还有茶泡天下游”，这些广泛流传于民间的打油诗形象生动地道出了玉林风味食品的独特、精妙。

“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”，宋籍《清异录》对牛巴的记载与现在玉林牛巴的形色味俱同，让人不禁感叹牛巴美食的千年传承；而玉林茶泡则记录着玉林人的婚俗和生活，清光绪版《郁林州志》记载，这种精选石瓜切块，经过精雕细琢制作出的味道清甜的传统工艺泡茶食品，在玉林人嫁女时必会敬遍亲友，这一风俗至今流传。

如今的“玉林味道”正成为玉林美食历史的一种延伸。如何让玉林牛腩粉、扣肉等美食走出广西，并依托文旅产业带动区域发展、乡村振兴，玉林美食被寄予厚望。

举办饕餮盛宴调动消费热情

胸怀大者，方能成大业！玉林接过举办广西首届餐博会重任后，就在会展定位、会展模式的创新、科技应用、招商引资等方面长袖善舞，力图多角度展示广西、玉林餐饮业发展的亮点和成果，提振行业信心，培育餐饮业全产业链，进一步推进广西餐饮业高质量发展。

玉林名菜六福大红扣肉十分“吸睛”。

市委、市政府明确，此次大会要办出玉林特色，办出层次和档次，办出品牌博白的特色美食，要让这次盛宴，调动起消费热情，激活市场潜力，激发内需动力、提振市场信心、惠及百姓生活、促进消费升级，满足人民群众对美好生活的需要，进一步提升玉林对外知名度和影响力。

方向明、动力大、信心足。此次餐博会，玉林精心谋划部署，优化顶层设计、强化顶格推进，组建广西餐博会筹备机构；强化招展，邀请业内知名参展商参展；通过论坛研讨、商议我区餐饮业、桂菜发展方向；委托专业会展公司办展；借助网络平台扩展大会宽度、深度……

精彩盛会已经开启，让我们拭目以待！

采写 | 玉林日报全媒体记者 邹江/文 廖源 邓斯潇 林声远/图，部分图片来源广西文化和旅游厅、陆川发布