舟山渔场是我国最大渔场，也是世界著名四大渔场之一，素有“东海鱼仓”和“海鲜之都”之称舟山海鲜吃饭。舟山是中国最大的海产品生产、加工、销售基地，如果你爱吃海鲜，到舟山各大菜馆和海鲜大排档就可享用美味，用舌尖去感受舟山独特的海鲜美食。
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舟山海鲜菜源自民间，讲究鲜活，口感鲜美，注重营养，主要食材以当地产出的特色水产品和农副产品为原辅料，菜品原汁原味，重在本味特色舟山海鲜吃饭。
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舟山海鲜美食烹饪的主要方法为清蒸、酱渍、盐渍、风干、生吃舟山海鲜吃饭。还采用晾晒、腌制、醉糟等传统粗放方法进行加工保存。在烹饪技艺上，菜式丰富，既继承渔农村传统加工技艺，又讲究刀工、色泽，粗菜细作，土菜精做东海有什么特色美食，富有浓郁的地域风味特色。而且每道菜都有当地风俗文化典故或故事传奇。
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舟山最具代表性美食
1、黄鱼鲞烤肉
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黄鱼鲞就是咸黄鱼干，是鲜黄鱼剖肚盐渍晒干而成，背开盐渍后又漂洗晒干的称“白鲞”或是“淡鲞”舟山海鲜吃饭。
舟山人俗语“好看红绿，好吃鱼肉”舟山海鲜吃饭。黄鱼鲞烤肉，鱼鲞与五花肉同烹，在火的热力下变得酥烂、入口即化。五花肉吸收了黄鱼的鲜香，减淡了肉的油腻，而原本略显干巴的黄鱼鲞立时变得饱满圆润。浓稠的汤汁，混合着鱼肉的鲜香，既有浓郁的鱼鲞香味，又有猪肉的鲜味，两味相掺，各尽其妙。是定海百姓用来招待客人的一道地方名菜。
至清宣统年间，舟山黄鱼鲞已盛销国内，名声远播海内外舟山海鲜吃饭。2009年，“舟山大黄鱼”获得国家地理标志证明商标注册。
用舟山大黄鱼经过精细加工而成的黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、不咸不淡，还含有丰富的蛋白质，有开胃、清火、生津、活血的作用舟山海鲜吃饭。黄鱼鲞加生姜清炖，可供妇女产后补虚。
2、青椒炒贻贝
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嵊泗贻贝是舟山市嵊泗县特产，中国地理标志产品，舟山方言称之为“淡菜”，别名海红（东海夫人）、红蛤、壳菜等舟山海鲜吃饭。
嵊泗县海域环境优越，水质肥沃，饵料丰富，温度适中，利于海洋生物栖息，为嵊泗贻贝提供了优良的生长环境，被农业部划为一类贝类生产区舟山海鲜吃饭。
嵊泗人采集野生贻贝供人类食用、交易有悠久的历史舟山海鲜吃饭。此地所产贻贝具有个大、鲜嫩、肉肥、营养丰富、无污染等特点，为海鲜中的佳品。不但营养价值高，产量也很大。除鲜食外，又可干制。干品叫“淡菜”或“蝴蝶干”，所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多。
3、大烤目鱼
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乌贼即墨鱼，是舟山市四大经济鱼类之一，与大黄鱼、小黄鱼和带鱼齐名，可鲜食、腌制或晒鲞舟山海鲜吃饭。它蛋白质含量丰富，可补脑补血。肉质鲜美可口，可加工成多种菜品，常见的有大烤目鱼、乌贼混子、乌贼膘肠、乌贼鲞、乌贼肉片、拉丝等。
舟山渔场所产的乌贼大都为曼氏无针乌贼，其乌贼骨的后端无尖锐的骨针舟山海鲜吃饭。《舟山海域海洋生物志》载：“乌贼(墨鱼)的分布区域，日本、朝鲜、东南亚、印度以及我国南北近海广为分布，以舟山产量最大。”
舟山渔场主场地嵊泗县的墨鱼鲞一般称之为“螟晡鲞”，历来十分有名，为嵊泗墨鱼制品一大名优特产舟山海鲜吃饭。嵊泗《十二月鱼谣》有：“四月乌贼发近洋，火照乌贼到汰湾，满滩乌贼满晒场，家家叠满螟蜅（目鱼）鲞。” “乌贼家家饭”，说明它是舟山的家常菜。
舟山人吃乌贼历史悠长，早在宋代已是“舟山下饭”舟山海鲜吃饭。
有关乌贼还有一个民间传说：古时，秦始皇坐上一条大船，欲与古神话中的东海海神禺虢相见舟山海鲜吃饭。初来东海的秦始皇，放眼四望，眼前是波澜壮阔的东海，气势吞天吐日。秦始皇被雄伟壮丽的大海所震撼，欲题字留念。随从官员马上从笔墨袋中取出笔和竹简，沾上墨汁递上。谁知，一不小心，脚下一滑，拎袋的手一松，笔墨袋随即飘落茫茫大海之中。笔墨袋一接触水面立刻化作一只精灵，摇头摆尾地向深海而去。
4、炒什烩
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舟山三鲜炒什烩的配料、加工方法都比较独特，有地方特色和风味，吃起来自然与别处不同舟山海鲜吃饭。因此成为舟山的“传统老牌热菜”，又叫“全家福”。
三鲜炒什烩是上世纪五六十年代定海、沈家门饭店的招牌菜舟山海鲜吃饭。当时的普通家庭很难一下子配齐如下原料：肉、舟山鱼丸、熏鱼、肉皮膏、白泉鹅肉、鹅胗花、目鱼花、对虾等。
三鲜炒什烩最有名的当属定海“工农兵”饭店，每天供不应求舟山海鲜吃饭。上午10点左右就端个锅子去“工农兵”饭店排队，去迟了就可能买不到。三鲜炒什烩上了年夜饭桌，更有丰足和吉祥的意味。看看鱼丸、对虾、扣肉挨挨挤挤地凑在一个碗里，让人联想到“全家福”的幸福乐趣。
5、红膏炝蟹
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北魏贾思勰的《齐民要术》介绍了腌制螃蟹的“藏蟹法”舟山海鲜吃饭。唐宋八大家之一的苏东坡有诗：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”
舟山人尤喜食蟹，盐渍卤浸渍曰“呛”或“炝”，置于盐堆下曰“棚”舟山海鲜吃饭。农历九月以后，螃蟹体内开始积聚脂肪（生膏），准备越冬。这时捕捉的蟹称作门蟹（雌性，又叫大肚脐膏蟹），体质丰满，质量最好，营养丰富。
其中用最鲜美的嵊泗渔场的三疣梭子蟹做的红膏呛蟹，是舟山人最佳的传统佐酒下饭海鲜，也是闻名于海内外的海鲜珍肴舟山海鲜吃饭。舟山渔谚中形容舟山传统食俗风味产品时，至今还流传这样一句在老话头：“风鳗、吊带(指风干的带鱼)，吃场(味道的意思)还要数呛蟹。”2009年，“舟山三疣梭子蟹”获中国地理标志产品注册。
6、芹菜炒鳗丝
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在舟山人的饭桌上，有一样小炒是必不可少的，这就是舟山民间家常菜“芹菜炒鳗丝”，现在成了当地海鲜大排档的风味名菜舟山海鲜吃饭。
“新风鳗鲞” 用舟山海鳗制作舟山海鲜吃饭。制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳。此时鱼体大小适中而肥嫩，且气候变较冷，又是西北风季节，易于风干保存，挂在避阳的通风处晾干，便为佳品。当地居民把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”，故而得名。“新风鳗鲞”肉质丰满，在舟山有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。
当地芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲舟山海鲜吃饭。如果用西芹就炒不出那种特有的香味了。鳗丝甘美，芹菜清香，别具风味，舟山海鲜与时令鲜蔬的巧妙配合，实现了营养成分的互补，体现了我国饮食文化的“和”之理念。
7、舟山风鳗
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在舟山，有“无鳗不成宴”之说舟山海鲜吃饭。风鳗，谐音“丰满”，丰收、圆满，所以，无论是祝寿、结婚、满月、过年，风鳗必有一席之地。
“十一月鳗大又长，剖鲞风干送贵客舟山海鲜吃饭。”、“十二月风鳗满桅杆，北风吹得香千里，家人等侬在屋里，平安回家过新年。”所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖鲞，让其在暖暖的冬阳下、在凛冽的寒风中渐渐吹干。沿街小弄，那挑着一串串风鳗叫卖的小贩；农家（渔家）小院，那用竹竿晾起来的一排排风鳗，是冬日舟山海岛特有的一道特有风景。
风鳗的原料分外洋鳗和本地鳗舟山海鲜吃饭。舟山人尽量用本地鳗，因为肉质不一样东海有什么特色美食，外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”，也就是干巴巴；而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。但是，若是吹的太干会走味，一旦风鳗干瘪，人们一般就将其与其它菜一起炒。
舟山风鳗，作为“舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆舟山海鲜吃饭。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。
8、清蒸钓带鱼
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舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一舟山海鲜吃饭。舟山带鱼显著特征为目黑色，有鳞片且易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉嫩。
通常钓带比网带价格高，因为外形完整好看，还因为钓带在被起钓的过程中，鱼钩扎进了鱼嘴，将其体内血液放了一部分，在拔掉鱼钩时也会有血从鱼嘴里渗出，据说这样的带鱼往往会更加美味舟山海鲜吃饭。
舟山带鱼身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质舟山海鲜吃饭。常吃舟山带鱼，可降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏。新鲜的舟山带鱼可清蒸，鲜而不腥，且无其他地方带鱼的大骨粒异物感，在海内外备受欢迎，被称为“世界上最好吃的带鱼”。
9、熏马鲛鱼
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蓝点马鲛鱼刺少肉多，头部像马，尾鳍交叉，肉膛厚实，刺少，是舟山渔场捕捞的主要品种之一舟山海鲜吃饭。马鲛鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，还具有提神和防衰老等功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
舟山渔谚曰：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔”，鲜字由鱼和羊组成，可见我们的祖先早在上古时期就已认定鱼和羊是鲜美之最，但青占鱼与马鲛鱼的味道要胜过羊羔舟山海鲜吃饭。
马鲛鱼又名“社交鱼”，清代诗人孙事伦在《社交鱼》一诗中曾写道：“田有社交豆，水有社交鱼舟山海鲜吃饭。一蔬并一鲜，社酒倾无余。”舟山民间有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。《舟山十二月鱼名》载：“六月马鲛鲜又油，上岸过鲜卖好价。”
在舟山民间，逢年过节，请客吃饭，熏马鲛是一盘少不了的特色冷菜舟山海鲜吃饭。舟山人在腊月初八以后，往往要忙着张罗做薰鱼了，其工艺传统独特，尤以沈家门人为上品，一些家庭主妇熏出来的马鲛鱼也很好吃。
10、锅贴海鲜饺
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锅贴海鲜饺作为舟山十大代表美食之一，它的来头可不小舟山海鲜吃饭。网状的底部被反转过来，硬爽香脆，饺子皮薄馅鲜，隐约还能见到汁水渗出，吃到嘴里，海鲜的美味融合了肉香，油而不腻。
11、盐焗基围虾
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盐焗基围虾是浙江省的名菜，它的制作方式很简单，完成之后的虾是外酥里嫩，肉质特别鲜美，非常好吃舟山海鲜吃饭。
12、烟熏鲳鱼
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烟熏鲳鱼的卤汁是用多种香料制成的，所以它的口味会非常香醇，颜色看起来也是红亮有光泽，吃在嘴里更是回味无穷舟山海鲜吃饭。
13、新风鳗鲞
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新风鳗鲞是一道风味美食，它是用海鳗为食材，将其用佐料腌制之后在风干，然后放在蒸笼上蒸熟，这样肉质吃起来会更加鲜嫩舟山海鲜吃饭。
14、白鲞扣本鸡
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白鲞扣本鸡是一种加工之后的美食，它的味道特别肥美鲜嫩，还有很好的滋补效果，算是老少皆宜的健康美食舟山海鲜吃饭。
15、三鲍鳓鲞
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每年的端午节期间，舟山人都会做一道佳作三鲍鳓鲞的美食舟山海鲜吃饭。将鳓鱼反复研制之后烹饪，吃起来咸香可口，肉质也是细嫩美味。
16、倒立蟹
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倒立蟹是用野生的梭子蟹制作，制作方式很简单，蒸熟之后加上调味料即可食用，属于原汁原味的海鲜美食，特别好吃舟山海鲜吃饭。
17、黄鱼鲞烤肉
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黄鱼鲞烤肉的滋补效果特别好，肉质也很显嫩细腻，通常是将它和猪肉一起烹饪，这样吹起来味道会更加浓郁酥软舟山海鲜吃饭。
写在最后：
自古以来，舟山群岛饮食文化，有着悠久历史和独具风味，最具代表性的舟山海鲜菜肴特色就是在这种条件下形成和发展的舟山海鲜吃饭。各式各样的美味在这里孕育着。小伙伴们来到这里游玩一定不要错过这里的美食哦！！
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