北京的糕点特产 老北京年货必备点心“京八件”，有何特色？

再过十几天就是春节了，置办年货可是节前的头等大事。讲究礼数的北京人在逢年过节走亲访友时都会带些什么呢？——京八件，就是老北京人礼尚往来的首选礼物。

“京八件”，又叫“八大件”，是经典的京味糕点。“京八件”的糕点，原是清朝皇室在重大典礼及日常生活中必不可少的礼品。后来从宫廷传到民间，被人们视为“佳品”。在上个世纪80年代的时候，这“京八件”慢慢淡出了人们的生活，而现如今又重返我们的视线中。

上图是最常见的“京八件”，大红色盒身、 玫瑰红薄纸衬垫、印满富贵牡丹的长方形点心匣子。

老北京糕点——京八件

北京的糕点久负盛名。早在辽金时期就已初具规模，明朝从南京迁都北京后，带来了南味糕点，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了满族糕点。这些糕点， 大体上形成了南北两种不同的风格，俗称“南北两案”。

上图是清初京城书法家吴春鸿题写的“大顺斋南国铺”的牌匾

“南案”一般都是由江浙一带的糕点商经营， 所做的糕点咸甜兼备、口味清香、不太腻人。现在的稻香村、桂香村就保持了这种风格。

上图是稻香村京八件

“北案”糕点的品种有：芙蓉糕、萨其马、核桃酥、杏仁干粮、鸡油饼、大小八件、蜜供及各种月饼。若从风格上细分则有两种：一种是满汉糕点，另一种是清真糕点。

上图是正明斋旧照

做满汉糕点最有名的是正明斋糕点铺，其特点是取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，用料考究，配方严格北京的糕点特产，做工精细。做清真糕点最有名的是祥聚公，当年坐落在前门大街路西，做糕点时用的都是植物油，清淡爽口。

细说八大件

“京八件”原本不是糕点的名称。由于当初是将刻有“福”、“寿”、“禄”、“喜”以及“事事如意”等吉言美语的糕点，置于八只盘子里摆成各种图案，所以成为京八件。

京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。它们都是有馅的点心，区别主要在于皮：酥八件是酥皮类的点心，两次和面，层面层酥；酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心，一次和面，分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它们的形状略小于大八件，花样也少一些。

京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。

京八件总的特点：口感酥松绵软北京的糕点特产，口味纯正甜、咸，此外，还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。现今八件的外形有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，馅有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、枣泥、豆沙、豆蓉、椒盐等八样。这是京八件的一层新含义。

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