东北煎饼特产 山东特产之 煎饼

煎饼跟大葱一样，常常被当作山东的代名词，许多文学或影视作品里都出现过对山东人吃煎饼的描述。

山东吃煎饼的地方确实比较多，包括临沂、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、曲阜、济南、潍坊、莱芜的全部或大部分县区市，以及临近的江苏连云港、徐州等地的部分县市区。

其中泰安地区的新泰市楼德镇于1998年5月还被中国农学会命名为”中国煎饼第一镇”。

提到煎饼，大家都会想到那句“煎饼卷大葱”。

其实煎饼可以卷着吃的东西很多，蔬菜肉蛋、火腿鱼虾，可荤可素，可繁可简，甚至只加一点咸菜腌菜也可以。

一个老家莒南的同学，就曾经根据他自己的经历说过一句：什么都可以卷啊，只要有！

他还不止一次表示自己小时候很羡慕兽医家的闺女，煎饼里夹的东西更丰富。

所以有人说，“给临沂人一张煎饼，他们可卷起全世界！”

传统的煎饼大多是用粗粮制作的，现在也常用细面。煎饼摊出来后很干燥，简直跟牛皮似的东北煎饼特产，口感非常筋道，吃下去也很抗饿。

也正因为如此，煎饼吃起来比较费事，尤其对不常吃的人来说，需要用力撕咬，这对牙齿发育很有好处：

吃煎饼长大的人牙齿一般比较好，紧密而且结实。

我吃过几回煎饼，费力咬两口、咀嚼一阵子，腮帮子就有些酸疼了，只好干脆用开水泡了来吃。

煎饼的历史很长，传说可以追溯到唐末黄巢起义时的军粮。

煎饼确实适合做军粮，抗战时期在山东境内打鬼子的国共两党的抗日武装都曾吃过煎饼。

冯玉祥抗战期间闲居在泰安，曾经专门写过一本书，叫做《煎饼 抗日的军食》。

辽宁也有一款抗日战争时期的军粮，就叫“抗联煎饼”，大概是因为东北人大多数老家来自山东的缘故。

后来的解放战争中，山东煎饼更是跟着支前民工的小推车，追着中野和华野大军打过长江，挺进了上海，并因此被更多地方的人所知晓。

当然，煎饼不只是军粮，而是一种传统特色面食，以前更是当地百姓的日常主食，上山干活或出门远行，都会带上煎饼做干粮。

相传孟姜女去哭长城的时候，路上带的就是煎饼。

上世纪八九十年代，当地中学的大多数住校生带的干粮也是煎饼，就着咸菜用开水泡了吃，还常常担心被老鼠偷吃了。

蒲松龄（淄博市淄川人）写过一篇《煎饼赋》，对煎饼的制作有过详实、生动的描述：

“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手东北煎饼特产，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”

现在的煎饼从原料上来说，有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼，以及混合的杂粮煎饼。

按口味区分，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。

按原料、制作方法所分的流派来说，有泰安煎饼、楼德煎饼、济南糖酥煎饼、沂蒙煎饼、枣庄菜煎饼、曲阜煎饼、临朐煎饼、淄川菜煎饼、兖州麦子煎饼等。

时代变迁，煎饼如今在当地已不再是日常主食，更多的时候是作为一种特产销售给外地人的。

有一位老人给孙子讲故事，说解放前的生活有多苦多苦，年景好的时候也只能吃粗粮煎饼，现在终于可以天天吃细粮白面做的馒头、包子、饺子、面条了。

后来一家人去饭店吃饭，孙子第一次尝到了粗粮做的煎饼，居然十分爱吃，还说了一句：“爷爷净骗人，粗粮才好吃呢！”