潮汕特产鼠壳粿 潮汕年的味道之-鼠壳粿

自古潮汕人逢年过节喜欢制作粿品，因为粿品可以保存，特别是外出谋生、经商的游子回来后，其他东西不方便携带，带上粿品就可以去其他地方，或者在路上充饥，这都是游子外出的需要，慢慢就演变成逢年过节，拜祭祖先也要用到粿品。

鼠壳草到底有什么营养功效，让人在如此大的节日中要用到它来制作粿品呢？鼠壳草富含淀粉、蛋白质和多种维生素具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。过年人们常大鱼大肉，饮食无常用它来制作粿品，有消食去积的作用。

这简单的米食，在潮汕人人的手里，往往寄予了好彩头潮汕特产鼠壳粿，按味道的不同，粿有咸、甜和双拼之分。鼠壳粿印成桃形，表示对健康长寿的追求，蒸鼠壳粿也寄予了潮汕人蒸蒸日上的愿望，这就是粿文化。

鼠壳粿的制作步骤及其复杂，方法主要如下：

1、到田间采摘新鲜的鼠壳草，取其嫩心，放进石臼中捣碎，将捣碎的鼠壳草清洗十几遍，放入锅中加水和花生油小火熬制至粘稠，中间要不断搅拌以防粘锅。

2、制作馅：芝麻、糖、冬瓜糖、爆米，花生碎，全部搅拌一起，加少许热水发酵，大概一个星期后可用。

3、制作粿皮：把糯米粉倒入铁盆中，熬制好的鼠壳草要趁热参入糯米粉和面粉（糯米粉和面粉的比例为4:1）中进行和面，可加入少量黑芝麻粉、白糖和花生油，这样制作出来的粿皮更加黑亮和香甜。

4、印制鼠壳粿：捏一个握起手心大小的粿皮，中间戳开捏成碗状，将馅料放进去，闭合后较为平整的一面朝下放进模型里，由中间慢慢地挤压到模具边缘潮汕特产鼠壳粿，将粿印朝下，往桌上轻轻一敲粿印边，一个粿便印了出来。

5、在锅里铺满香蕉叶，把粿蒸熟，晾凉后把香蕉叶按粿形剪好香蕉叶。

鼠壳粿皮软软糯糯，这一口咬下去，就是十足的年味，就是回家的温暖，味蕾和身心瞬间得到了最大的满足。