安阳美食的特色，精彩讲座 | 齐瑞申：安阳美食

弘扬传统文化，宣传安阳美食！安阳古城传统文化讲习所五一期间第二场讲座如期进行，精彩继续。

5月1日下午，在县前街百年妙真饭店，安阳古城传统文化讲习所发起人、安阳文史专家齐瑞申老师给大家带来了一场主题为《安阳美食》的精彩讲座，20余位文史爱好者现场聆听。

本次讲座由安阳古城传统文化讲习所方保国所长主持。齐瑞申老师为河南省曲艺家协会会员，河南省政协文史资料撰稿员，安阳市古都学会、地方史志协会理事，安阳地名专家组成员。编著有《老安阳寻踪》、《安阳古今建筑文化印迹》、《北关区地名故事》、《安阳评书》、《安阳民间百业》、《安阳民间游戏》等书籍。

齐瑞申老师的讲座分为三个部分内容。

第一部分为饮食文化的基本常识。饮食烹饪文化是中华文化的重要组成部分，涉及内容十分广泛，如蔬菜种类、餐具炊具、餐饮礼数、烹饪理论、食疗、从业人员等都是多种多样。以安阳为代表的中原饮食文化源远流长，在中国饮食文化中具有重要地位，也对中国饮食文化具有很大的推动作用。齐老师结合历史文献，讲述了五谷、五畜、五菜、五果等概念。传统以开封为中心的豫菜体系如今演变为以郑州为代表为豫菜体系，豫北菜以新乡、安阳为中心，安阳菜口味、色泽均为较重。

第二部分为安阳宴席。清末至民国时期安阳美食的特色，主要是低档、中档、高档等分类。低档主要是四碗四或五碗四，即四个碗四个盘或五个碗四个盘。中档次主要为八八，即八个热菜八个凉菜，还分为大八八、小八八，荤素搭配，一般为四荤四素。民国婚宴上，男长女短安阳美食的特色，精彩讲座 | 齐瑞申：安阳美食，男方宴席要多与女方宴席。高档有三种，第一种为五簋八盘，汤较为讲究。第二种为民国大席，菜品非常丰富，有音乐伴奏。第三种为平席，平取四平八稳的意思，共有44道菜可供选择，为最高规格的宴席。整体而言，宴席以酒为中心。

第三部分为安阳名店。主要讲解百年妙真，为什么叫妙真？与尼姑妙真有关。百年妙真饭店始建于1921年，地址位于安阳市老城中心繁华地带，二郎庙街中段路北。宋焕春老师补充讲述，他主要讲解了安阳知名菜品三不沾和安阳烩菜，作为名厨，能够把理论与实际操作有机结合。齐老师还讲解了江南包子馆的发展历程。

齐瑞申老师将清末民国时期的安阳饮食文化与当今饮食结合起来，娓娓道来，尤其提到众多耳熟能详的安阳特色菜品，大家特别能够产生共鸣。据了解，齐老师编著的《安阳美食》近期将要出版发行，进一步弘扬安阳饮食文化。

讲座结束后，大家一起合影留念。

下一期讲座公告：5月7日（本周日）下午3点，在县前街19号院张庭祥老师将主讲自己亲身经历的《解放安阳的漫长历程》，欢迎讲习所的新老朋友前来学习、交流。

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