山西、陕西饮食习惯相似，都是以面食为主。但是，陕西本地面食多以手工制作，比如面、裤带面、扯面、臊子面等。而山西的出名面食刀削面、剪刀面、刀拨面、拨鱼、剔尖等都要借助工具，大概是习惯不同吧。
刀削面是山西特色面食，但是在陕西的各个城镇，也随处可见。最常见了两大刀削面品牌，一是金马刀削面和铁蛋刀削面。
金马鸡汤刀削面源于八十年代甘肃平凉，始创人许春平先生，因属马，起名为金马鸡汤刀削面。总店地址在宝鸡市高新东区宝中对面，2000年发展全国连锁刀削面是什么地方的特产，河南、河北、山东、四川、内蒙古等二十多个省市，现有五百多家加盟店。
金马鸡汤刀削面，因精而不粘，汤鲜而不腻得名，享有刀削面一绝。
用刀削出的面叶，中厚边薄，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，鸡汤用以温火炖制土鸡，选用十几种上等佐料，汤的味道鲜而丝毫没有油腻，深受喜食者欢迎。
铁蛋鸡汤刀削面总店位于西安交通大学南门金水路刀削面是什么地方的特产，现拥有100多家加盟连锁店，其日常主要经营铁蛋鸡汤面、铁蛋干拌面。
铁蛋鸡汤刀削面是经过长期探索、研究而开发的一种别具一格的特色刀削面。其面制作工艺考究，面条色白、筋光;哨子选料严格，制作细腻，调味独特，讲究用汤，成面哨子肉香、汤鲜、口感嫩爽。铁蛋鸡汤刀削面上市以来，深受广大群众的欢迎，已成为好面一族之首选。
现在，很多面馆出于利益的考虑，都用了削面机器人，虽然效率提高了，成本降低了，虽然机器人做的面和人工的差距不大，但是作为一项传统手工工艺，我还是觉得削面师傅的面最好吃，毕竟吃面不仅仅是吃饭，还有一种传统的回归。
【美食与远方】编辑
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