北京特色毛肚，服务“不过度”的巴奴毛肚火锅，到底“赢”在哪里

“作为服务提供者，我们引导顾客关注特色，关注顾客获取的核心价值北京特色毛肚，服务“不过度”的巴奴毛肚火锅，到底“赢”在哪里，顾客在火锅店里面应该感受和体验到释放的自由。过度服务反而压缩了顾客在餐厅内属于自己的空间。我们认为火锅店应该给到顾客自由、还原顾客自由，所以服务应该有度。”12月12日，巴奴毛肚火锅董事长杜中兵在中国人民大学商学院2021新年论坛上向大家传递了巴奴的经营理念。

而正是这个理念，使得巴奴和火锅届的龙头企业海底捞碰撞出了不少的火花，两家的主义之争也是各大媒体进来追踪的热点，海底捞以“服务主义”为核心，巴奴则奉行“产品主义”，“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”也成为了巴奴的广告语。

以产品主义为核心出发北京特色毛肚，巴奴也的确为自己的产品做了百分百的努力。

正如广告语中提到的，巴奴为他的毛肚和菌汤下了很大的功夫，在开店初期，巴奴就去掉了所有的火碱发制品，将毛肚改为用木瓜蛋白酶嫩化技术发制。这之后，门店也在继续钻研新西兰毛肚，使其口感更加脆嫩。

至于菌汤，杜中兵也在其演讲上提到，“巴奴为了让顾客喝到鲜美的野山菌汤，一直坚持店里大火现熬，熬出来以后，4个小时卖不完就全部倒掉，因为鲜度已经不够了。”

不仅是深耕王牌产品，巴奴也在拓展新的品类上不断发力，笨菠菜、井水豆芽、天然羔羊、绣球菌……这些产品也陆续在巴奴上架。

也正是因为围绕着产品主义经营，巴奴的供应链思维也群不围绕着产品出发。“从全产业链上去思考，从餐桌倒推到养殖、种植，全面思考如何改变餐桌、改变消费习惯，改变人们对于食物的认知，改变整个产业链所有的供应商、合作商，进而推动整个行业的改变。”杜中兵在演讲中提出。

而以服务主义至上的海底捞，在前几年迅猛扩张之后，最近却略显疲态。过度的服务也使部分食客感受到了“尴尬”。尽管在海底捞过生日一度成为各大社交软件的热点，但在热度过后，没有产品支撑的火锅店又将走向何方？持续输出热点服务能否成为海底捞一直走下去的拐杖我们还不得而知。

也似乎是感受到了来自巴奴的压力，巴奴在多个一线城市布局门店之后，海底捞也迅速展开了“围剿”，凡是巴奴布局门店的商场，海底捞都会紧随其后在附近开设门店。这样的攻势并未使巴奴偃旗息鼓，反而呈现出了更加火热的态势，以巴奴在北京的几家门店举例，目前的几家店面在饭点排号的人数都已过百。

餐饮行业最终都将回归到餐饮本身，这是多年以来餐饮行业总结出的经验，而服务作为餐厅的附加价值，如果不断地加码，是否会加到极限？这样的做法又是否本末倒置？相信在这场巴奴和海底捞的拉力赛中，时间会给我们答案。

导语：北京哪的烤鸭最好吃？经过评比，这6家店铺比较出名北京特色烤鸭店，北京哪的烤鸭最好吃？经过评比，这6家店铺比较出名，你去过吗？，你去过吗？

聊到烤鸭，很多人最熟知的莫过于北京烤鸭了。

其实烤鸭最早出现于南北朝时期的“建康”，它是南京的古称，所以若要追根究底，其实北京的烤鸭是由南京传出，只不过经过“京味”洗礼，这才让烤鸭风味更甚往昔。

而聊到北京地道的烤鸭品牌，很多人脱口而出的大多是【全聚德】这家门店，它由杨寿山于1864年创办，妥妥的百年老字号。

但如果你认为北京只此一家正宗烤鸭店，那就要让你失望了，因为今天介绍的这6家店铺在规模大小、历史底蕴、风味口感等方面都堪称不俗，喜欢的朋友不妨来看看吧。

1：大董烤鸭店

它原名叫做“北京烤鸭店”，因老板姓董，所以后而改名“大董”。

这家店铺的烤鸭特色可以用八字概括——八味调和，八吃之法；虽然吃法多样，但想要吃出这里烤鸭的精髓，两点要掌握；其一蘸糖吃鸭皮，感受入口即化的质感；其二鸭肉蘸蒜泥，嫩香口感堪称一绝。

加上这里的老板在店铺装修一项花了心思，古风情韵赋予鸭肉古典氛围，让人在雅致的环境下感受肥美烤鸭的独特风味。

2：长安壹号烤鸭店

长安大街上有一家味道不错的烤鸭食府，因为与紫禁城离的比较近，所以倍感“贵气”。

店铺以简约古风为主题特色，国风韵味不仅没有拉低食府的档次，甚至还让其更显文化底蕴。

这里的菜品主推烤鸭，酥软的风味让人甚是喜欢，加上西式美味融入了菜单之中，所以很多外国友人也非常愿意来此驻足品尝。

3：大鸭梨烤鸭店

该店在烤鸭的制作方面以“挂炉烤鸭”出名，因为老板在美食方面涉猎颇深，所以店内的各色美食基本囊括了杭、粤、川、湘等多地精髓。

一般顾客来此店都是奔着既能品尝地道烤鸭，又能品味不同风味美食的目的而来，传统烤鸭搭配各系菜肴的特色，想必在北京应该也不多见哦。

4：1949全鸭季烤鸭店

虽然相对于这家店铺的门店装修而言，略显浓厚的时代气息，但去过这家烤鸭店的朋友会发现，它对于包厢的定制尤为上心。

无论是情侣就餐，还是家庭宴席，又或者公司的商务晚餐，要情调有情调，要档次有档次，加上古法香料先腌后烤的独特口感，让人去过一次就念念不忘。

5：利群烤鸭店

利群烤鸭店和全聚德烤鸭店的渊源匪浅，因为这里的老板原先是全聚德的烤鸭大厨。

曾经的他是一位知青，在全聚德也算是德高望重的老师傅，所以在自立门户后严把质量关，加上自己对于管理和烤鸭工艺有着多年的经验，所以这家店铺的烤鸭一直深受人们的喜欢。

虽然利群烤鸭店的门面大多在北京的大小胡同，不易寻找，但由于中外文化的逐步深入，很多外国友人也会闻香而来，只为一品独特风味的烤鸭。

6：便宜坊烤鸭店

便宜坊是北京著名的百年老字号，传承于1416年，历史跨度上是全聚德烤鸭的3倍有余。

作为北京为数不多的国家特级酒家北京特色烤鸭店，这里的焖炉烤鸭不仅风味独特，而且兼具了鲁菜风味的浓醇味感。

因为不用明火烤制的缘故，这里烤鸭的质感尤为的“纯天然”，如果你也喜欢浓香口味的烤鸭特色，这家店铺值得你驻足一品。

北京好吃的烤鸭还有很多，知名店铺更是数不胜数，就比如梧桐烤鸭店、九花山烤鸭店、海天阁烤鸭店等等，如果你想一品烤鸭的不同风味，北京定会让你尽兴而来，满意而归哦。（

美食卤煮火烧学习-好吃易做

我们许多学员之所以没有成功的开好一家店其实是有许多的原因的;下面北京品味轩餐饮公司王老师给大家讲解一下;其实我们在开店的时候要做好那些，注意自己开店的目标客户是哪些群体，餐饮行业本身就是服务行业，所以说顾客说好那就是好的特色美食北京，学习老北京特色小吃卤煮火烧，我们面对不同的客户群体就要有着不同的相匹配的服务的;

想要学习卤煮火烧(学习内容)肠子、肺等原材料处理方法、火烧的制作、豆腐的炸法、核心中草药比例、(老汤及辅料的制作等)小料的制作。

想要学习卤煮火烧(学习什么)学习全部口味儿种类，不保留教学，。

想要学习卤煮火烧(学习几天)一般3到5天，一个星期学会，后期经营开店。

想要学习卤煮火烧(学习时间)早9:00到晚5:00，学习时间自由。上班族学生周天班，随到随学。学会后，两年内可重新学习。

想要学习卤煮火烧(教学老师)王老师

想要学习卤煮火烧(学习方式)一对一现场教学，现场参观，先尝后学，实操，提供食宿

在做好经营卤煮火烧店的准备工作后，我想大家对此有了一定的了解，想要成功的开一家卤煮火烧店，我们还要做好店铺的准备工作。想要了解多卤煮火烧店的技巧或是想要做靠谱的卤煮火烧项目，可以找我们了解多。

(特色小吃学习项目表)

早点类，主食面点类，地方特色小吃类，烧烤类，街边小吃类，快餐类，火锅类，家庭厨艺类，烤肉类，糕点类特色美食北京，西点类。