刚来长沙时，
印象最深的是朋友聚会时
常去吃一家叫“常德肠子馆”店子，
记忆深刻是因为
店里只卖干锅肥肠这一个荤菜。
因为店名太普通，
后来口口相传时顾客给它加上了地址，
才成了有名的“八一桥常德肠子馆”。
后来听说这家店拆迁了，
2、3年没有再吃过。
近来据队员情报说“八一桥常德肠子馆”
拆迁后搬到了湖南女子学院附近，
我心中那把热爱肥肠的小火苗
又重新燃烧了！
真的好吃吗第六十一期
张氏父子常德肠子馆
地点：韶山路女子大学南门欧维塞斯酒店二楼
人均：50元
队长
大皮
队员
采苦 / 擅长厨艺的报社编辑，常德桃源人
一顺 / 偏爱街边小摊的大学生
面面酱 / 肥肠爱好者，美食编辑
接下来的文章你将看到
A：环境升级，但肥肠还是那锅肥肠
B：搭配肥肠有“旧爱”也有“新欢”
C：地方特色浓郁的钵子炒菜味道如何？
D：各项评分
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A：环境升级，但肥肠还是那锅肥肠
关键词：宽敞、一模一样、重口味
以前开在八一桥头螃蟹桥巷的常德肠子馆↑↑↑↑，店不大，摆满了矮脚的四方桌子，食客们就坐在连靠背都没有的小木凳子上，弯着腰，和身后的人背靠着背吃肥肠。
相比之下常德好吃，新店就大气多了，过道宽敞，还有十人桌的卡座，菜单也从只有干锅肥肠这一个荤菜增加了很多土钵子和炒菜。
△点击可查看大图
每桌赠送了一碟辣椒萝卜，味道极好，香脆微甜。
和老店一样，木桌中间开了个洞，放置一个老式的蜂窝煤炉子。干锅肥肠炒好盛在铁锅里常德好吃，八一桥最有名的常德肠子馆搬到这了，味道真的好吃吗？，架在炉子上就能边煮边吃了。
常德市在洞庭湖西边，原本是由一个个的渔村组成。世代生活在渔船上的人们,为了克服湖区阴冷风大对饮食带来的弊端，于是就将食物置于陶钵铁锅之内，下置炭火，徐徐煨之，这种炊饮一体的吃法便一直留存了下来。现在很多馆子为了图方便也会用瓦斯炉、酒精炉加热，但这样用煤炭文火慢煨，才最地道，也更能透出食物的浓汁香味。
肥肠要做得好吃，一要处理干净，不能有过重的腥臭味，这一步做不好肥肠没法做好吃；二要火候到位，没熟透的肥肠像吃橡皮筋咬不烂，而煮太过则没有柔韧的口感。
这锅肥肠做法很乡土，青椒和猪头肉是标配，加了不少麻辣的花椒，吃到一半还会下一碟酸菜（不过分量比以前少了，不够可以单加），让重口味不止于单调。肥肠洗得很干净，肉感强，软硬适中，咸香的汤汁在咀嚼肥肠的过程中释放，嗯，还是从前的味道，让人一口接一口。
“我是不吃肥肠的人，但今天尝试了几块，因为看着煮实在太香了，叫人吞口水。对于我抗拒的肥肠气味还是有一点，不过如果没有了肥肠味，应该就不叫吃肥肠了吧。好在料重味浓，盖住了一些。口感软弹，很有嚼劲，比想象中能接受。我很喜欢锅里后来下的酸菜和莴笋，油脂和酸香交融，烫口又热辣，鼻涕都辣出来。”（@一顺）
“服务员阿姨做事好利索，响应很及时，时不时都会过来帮客人搅动一下肥肠锅，以免烧焦。”（@面面酱）
“这家店名气很大，但还是无法和我们常德当地的肥肠相比，口味太重略咸，常德人来吃可能会有点失望吧，不过肠子弄得很干净。”（@采苦）
B：搭配肥肠有“旧爱”也有“新欢”
关键词：韭菜炒豆芽、斋菜
在菜单选择性少的老店，大多数人来这吃肥肠，桌上标配就是一份葱煎蛋或一份韭菜炒豆芽。清新爽脆的韭菜炒豆芽没有什么特别，但在在一锅荤腥油腻面前显得特别抢手和可爱了。
这次吃到了肥肠的“新朋友”：斋菜。此“斋菜”并不是寺院素菜，而是常德一种油炸食品，莲藕和红薯切片，用发酵后的糯米米浆挂糊油炸而成。颜色金黄光滑，吃起来像葱油粑粑那样香脆。
“炸藕意外好吃，外皮不是普通面糊，炸过后带着糯米的香，不油不腻，里面是接近中空的状态，脆脆的藕片比红薯更合我口味。”（@一顺）
“火候刚刚好，炸得外焦里嫩，最重要的是表面一点都不油腻，我很喜欢。”（@采苦）
C：地方特色浓郁的钵子炒菜味道如何？
关键词：差强人意
新店新增的炒菜我们这次选择了土菜油老母鸡钵子和盐炸牛肉。
老母鸡钵分量很足，目测用了一整只鸡。汤色澄黄油亮，鸡皮非常香脆，既不会韧得咬不动也没有炖得软趴趴，鸡肉斩得大块则相对干柴一点，不算特别突出。
“加了菜油后的鸡汤颜色很好看，味道我觉得香浓爆表了，不像家里普通炖出来的那种鸡汤味。”（@一顺）
“看着清淡无害的鸡汤其实还挺辣的，鸡汤我也觉得过于鲜香了，汤里还有一种特别的香味，有点儿像盐焗鸡的沙姜粉的香味。”（@面面酱）
另一道盐炸牛肉据说也是常德很受欢迎的菜，不知道为何这样命名，实际做法是用热油煸炒。
“牛肉用的是风干肉，口感焦香，孜然粉用得很巧，比较适合下酒。”（@一顺）
“如果是用新鲜牛肉去炒，我觉得会好一点。”（@采苦）
“主打菜肥肠非常重口味，迅速攻占你的味蕾，以至于其他小炒等菜的表现就不够突出。所以平时我都只会点一个肥肠、刨盐鱼和小菜，三个人就能吃的很好，还实惠。”（@面面酱）
那么，这次张氏父子常德肠子馆的评测得分最终如何呢？
各项平均得分：
环境：7分 服务：7.7分
菜品：7.5分 性价比：7.5分
综合平均分：7.4分
【评判标准】
较差 ≤ 6分
还行 6分~7分（包含7分）
推荐 7分~8分（包含8分）
力荐 ＞8分
总结
这几年，单品类餐饮冒得特别多、特别火，牛蛙、酸菜鱼、鱼头都相继成了餐厅的主角。在我看来，这种以单品为王的实践在长沙其实老早就有，八一桥常德肠子馆难道不就是先行者吗？
十几年来只专心做干锅肥肠一道菜，并保持价格不变是很难得的，虽然搬迁后的新店也为了大众口味增加了很多新菜，但不妨碍干锅肥肠这个单品成就了张氏父子这个品牌。
能约到一起吃肥肠的一定是梗朋友，臭味相投的内脏爱好者，所以大多不在乎环境土不土，只要这一锅肥肠够对味即可，张氏父子常德肠子馆应该是做到了。
最后，附上此次消费小票。4个人共花费265元，没有吃完还打包了很多菜，人均五六十左右能吃的很饱。
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文图/大皮
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