茶籽油是哪里的特产 职人故事 | 山中的那座老油坊:野生山茶油

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山茶油,是这个村里村民们的血液,世世代代靠茶油为生。在过去的30年,大家都往城市跑,可是父亲始终守着这片油茶青山,这40年对山茶油的坚持,让我心生敬畏。而村里地处偏远,一直都坚持用传统的古法压榨工艺,所以出来的山茶油特别的香浓,健康!村里都称山茶油为“益寿油”。出油——看到金黄金黄的山茶油从油榨里面涌出来,那种感觉,是乡亲们最幸福的。山茶籽油有着其独特的成分优势,其它食用油所无法取代。山茶油

茶籽油是哪里的特产

在浙江衢州常山,一个将近500年历史的泰安村里,坐落着一个破旧的古法榨油坊——山中那座油坊。这个油坊有着几百年的历史,曾经是整个村庄的核心,家家户户的山茶油,伴随着一声声的吆喝从这个油坊的木龙榨里流淌出来。如今“山中那座油坊”却被人们抛弃和荒废,省级非物质文化遗产也濒临失传的地步。山茶油,是这个村里村民们的血液,世世代代靠茶油为生。随着改革开放城市化进程的发展,古老的村落,正渐渐的走向消亡。

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回乡的决定

2015年,我怀着满满的乡愁踏上了回古村的道路。准备重新复活我们“山中那座油坊”,传承我们的非物质文化遗产,让村民的血液——山茶油再次流动起来。

我来自这个村庄,从小吃着这里的山茶油长大,在我的内心深处,山茶油是我一辈子离不开的。我的父亲,是村里一名古法榨油师傅,今年58岁,从18岁开始榨油,已经有40个年头了。在过去的30年,大家都往城市跑,可是父亲始终守着这片油茶青山,这40年对山茶油的坚持,让我心生敬畏。因为从我出生时的奶粉钱,到上小学以及到大学所有的费用,都是父亲靠着山茶油给我换来的。所以茶油对我来说意义非同寻常,有着比一般人更深厚的情结。而我,中国美院毕业后,虽然在城市有很好的工作,却始终难以割舍这份情结。

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父亲身强力壮,榨油技艺精湛,是村里出名的榨油师傅。古法木龙榨油,是一项非常复杂又讲究的技艺,不仅要靠力量,还要靠技术,更要靠耐力。榨油的时候还有一套口号,一边打油,一边喊。因为父亲的嗓门特别大,所以隔壁村都能听得见。记得小时候放学的时候,老远就能听到父亲的声音。那远远传过来的吆喝声,是满满的正能量。

野生是一种精神,古法是一种的坚持

山茶油是我国特有的一种经济作物,而我们常山的山茶油是全国历史最悠久的,据历史记载有2000年左右。经历这么多年的风雨,早已成野生的活化石。油茶林不用施肥,也不用除虫,就是每年7月开始要去砍山,把油茶林里面的杂草杂树砍掉,方便10月份的时候上山采摘。因为是野生,所以产量不高,但是茶油的品质却更好。而村里地处偏远,一直都坚持用传统的古法压榨工艺,所以出来的山茶油特别的香浓,健康!村里都称山茶油为“益寿油”。因为村民都是吃茶油的,所以村里的长寿老人特别多,而且身强力壮,村里80岁的爷爷,还能轻松上山采茶籽呢。

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非遗,古法压榨

碾粉——所有的茶籽晒干了之后,就要搬到榨油厂里面,先第一道工序是碾碎。这个装备是我小时候最害怕的,因为轮子转圈碾的很快,而每次看到师傅们都要在机器运转的空隙里,伸手到碾槽里面把碾碎的粉末舀出来,每次都觉得惊心动魄,生怕师傅的手被碾到。之后倒入大铁锅烘炒,去除水分。炒到松而不焦,香而不腻。

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蒸熟、包饼——碾碎后面的粉末要炒熟,然后放在一个蒸桶里面蒸熟。熟了之后,要用稻草做一个固定茶粉的托,外面用铁圈围住,趁热把茶粉做成饼状的,便于压榨。

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叠龙——饼全部包好,放进大木榨里面,看上去,像一条长龙,故老百姓形象的称之为“木龙榨”。这时就可以开始——榨油了。这个木榨是由上下两块整木固定而成,直径大概在1.5米左右,需要很大的一棵树茶籽油是哪里的特产,才能制成这么一个木榨。而梯形的隼结构的木头,有很多。榨油师傅在这里很关键,基本上一个要求就是力气大,脚步灵活。榨油师傅,是榨油过程中最辛苦的了。而我老爸,就是村里最有名的榨油师傅。老爸年轻的时候力气足,油榨的干,出油率高。除此之外,还有一项特殊的技能——吆喝。因为榨油的时候用力猛,需要喊出来,而为了配合这个动作,专门有一套吆喝的口号。

“喔诶喽……咹喔喉……喔诶喉……”每每听到这样的吆喝声,就知道那里是榨油厂了。而老爸的声音,是方圆30里村庄最动听,最响亮的。当年都有榨油小王子的称号。每次我放学回家,老远就能听到老爸的吆喝声。现在回想起来,心里依然充满了自豪和激动。

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出油——看到金黄金黄的山茶油从油榨里面涌出来,那种感觉,是乡亲们最幸福的。因为忙活2个月,就为了这号称是“液体黄金”的山茶油。

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好油需要好的包装

传统手写书法字体,古朴简洁的包装。

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茶油的好

的确,山茶油具有很好的药用保健作用。经科学鉴定,山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油,适合中式烹饪的需要,营养丰富。《本草纲目》中也有“茶籽苦寒香毒,主治喘嗽、去疾垢”的记载,长期食用能降低胆固醇、降血脂、降血压,有“东方橄榄油”之称。还有美容养颜、护肤养发的功效。

与其它食用油相比,山茶籽油的单不饱和脂肪酸,油酸的含量是所有植物油中最高的,其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道,食用油中饱和脂肪酸较高,容易引起高血脂、心血管疾病,而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势,其它食用油所无法取代。

油类脂肪酸

山茶油

橄榄油

花生油

大豆油

粟米油

饱和脂肪酸

7-11%

8.2-14.5%

16.2%

14.8%

15.2%

单不饱和脂肪酸

74-87%

65.8-84.9%

42.5%

22.9%

36.5%

多不饱和脂肪酸

7-14%

3.5-22%

41.2%

62.8%

48.3%

适用人群:

婴幼儿

婴幼儿处于智力和身体快速发育时期,迫切需要大量的营养物质,油脂是其中重要的营养之一。医学研究证明,油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA(俗称脑黄金)和EPA,它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。

儿童

山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲,可利气、通便、消火、助消化,对促进骨骼等身体发育很有帮助。

老年人

而言具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效,中老年人应该选用山茶油,在日本、美国、中国台湾,山茶油被冠以“长寿油”的雅号。

爱美人士

茶油能抗紫外线,防止晒斑及减少皱纹,对黄褐斑、晒斑很有效果。茶油含有丰富的天然维生素E、茶多酚、角鲨烯。这些都具备美容抗衰老的功效。

经专家研究,山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%。不饱和脂肪酸,他的作用是中和现代人常使用的鱼、肉、蛋、奶等食品中的饱和脂肪酸,达到抑制肥胖,预防三高的功能,不饱和脂肪酸又叫美容酸,长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。

孕妇

茶油是孕妇产后最佳的补品,食用茶油不仅可提高人体酶的活性,还可提高生育酚的分泌,改善体质,增加母体免疫力机能,从而提高母乳量,把更多的营养物质及免疫物质带给宝宝。孕妇在产后食用后还有助消除怀孕期间积累的小腹脂肪,能帮助迅速恢复身材。民间用茶油增加母乳茶籽油是哪里的特产,保证儿童骨骼发育与智力发展,非常有效。产妇坐月子时,就喝用茶油煮的鲫鱼汤。如果在怀孕期间就开始食用茶油,效果更好。

学生

(1)提高学习和工作效率

(2)有效地保护心脏:学生大多是“学习狂”,大脑需要比平时多得多的营养和血氧。在血液循环系统正常的情况下,心脏负担都处于重负荷状态,如果血液循环系统不正常,心脏就会不堪重负。长久以往,不仅学习效果差,而且大脑和心脏也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3—4小时高强度用脑(头脑兴奋,思维清晰),对于学生和脑力工作者来说,通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方法。

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