安徽牛肉板面是哪里的特产 新经济的范例夫妻板面店

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这些牛肉板面店几乎都是夫妻板面店。为什么说他们是新经济的范例,因为这些夫妻板面店在当下的经济社会环境下,可以说是把生意做到了极致。现在即使是在农村等熟人社会都鲜有人吃饭赊账,更别提大城市的小小牛肉板面店了。以李哥为代表的夫妻板面店几乎是只售卖板面及与之相关的配菜,基本上没有其他特别复杂的菜品或者特色菜品。但是,夫妻板面店虽为新经济范例仍是新瓶装旧酒。

这看似不起眼的夫妻板面店不仅是新经济的范例,更是农村人靠山吃山靠水吃水的一种典型表现。这些农村人不仅把本地的传统特色美食发扬光大,而且也凭借着这种技艺的加持使得自己在外地生存和发展更加容易和顺利,可以说只要他们踏实肯干,几乎都能发家致富。因此,农村这些拥有传统特色美食等特产的地方往往成为农村脱贫致富的典型代表。

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板面

板面原是安徽和河南交界处的一种传统美食,既有羊肉板面又有牛肉板面,其中,牛肉板面源自安徽阜阳市太和县。牛肉板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特,被迅速传入各地,尤其在长江以北最为盛行,可以说实惠加美味是地道牛肉板面的特色。我所在的天津就是牛肉板面在北方盛行的典型代表,大街小巷都有许多牛肉板面店。天津本地人因其美味而喜欢吃,外地人因其实惠可口也喜欢吃,可以说牛肉板面几乎就是为了解决城市社会底层群体的一日三餐而生的。这些牛肉板面店几乎都是夫妻板面店。为什么说他们是新经济的范例,因为这些夫妻板面店在当下的经济社会环境下,可以说是把生意做到了极致。

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坚持走老路也是一种创新

一是饭馆几乎不会被赊账。这也是近些年餐饮业发展的大趋势,对于经营者来说算是福音,因为以前确实有餐馆由于被长期赊账而陷入了滚雪球的恶性循环,最后被拖垮了。现在即使是在农村等熟人社会都鲜有人吃饭赊账,更别提大城市的小小牛肉板面店了。这里的顾客都是类似于打麻将一样一把一结,而且一般都是先结账后吃饭。所以这些牛肉板面店的老板从来不用担心资金被占用和要账的问题。但是,现在确实有一些行业存在着资金占用严重的问题,比如,一些强势的畅销产品供应商、一些大型的超级市场等有时都会占用弱势合作伙伴的资金,少则十天半个月,多则半年一年。这就会导致一些资金链紧张的企业或个体陷入经营困境甚至垮掉。

二是尽量压缩经营成本,尤其是人力成本。当下实体餐饮店的用工成本、房租都在不断攀升,相比之下,食材、水电等经营成本的上涨对餐饮店的影响不是很大。因此,鉴于房租成本的刚性、不可调控,只能从压缩用工成本着手。比如,一些雇用众多员工的大型餐饮店,不仅需要承担固定和高企的房租,而且还要承担众多员工的工资,尤其是在淡季或者经营不好的时候,基本上处于微利甚至亏本状态。可以说,这些大型餐饮店的老板主要是在承担社会责任,帮助政府和社会解决就业问题。但是,夫妻板面店就不存在这个问题,何谓夫妻板面店,就是只有夫妻两个人经营的牛肉板面店,最大限度的降低了用工成本,可谓是零用工成本,老板自己给自己务工。李哥的夫妻牛肉板面店面积为六七十平方米,年租金八万五千元。之前这里租给了一家传统火锅店,老板夫妇加上员工共计七八个人,仅每天的人力成本开支将近一千元,再加上房租、食材、水电等经营成本,估计每天的总经营成本将近两千元,但是,每天的营业额却未必能达到两千元。加之现在的火锅店几乎都是品牌连锁店,一般的个体火锅店没有特色和名气很难经营成功。后来这个火锅店就关门了,几乎每天路过这里的我也见证了这个火锅店生存了三四年,估计是不断上涨的用工成本成为压垮火锅店的最后一根稻草。但是,李哥的夫妻板面店却在这里经营的风生水起,关键在于零用工成本和普通社会大众对于牛肉板面的刚性需求。头脑精明的李哥更是将成本控制做到了极致,他和亲戚四个人经营了三家牛肉板面店,日常情况下一个店面仅需要一个人运营即可,富余的那个人作为机动人员,负责帮助这三个店面采购和准备食材。这个人需要错开时间,分时去三个店面帮忙。这就又节约了两个人的用工成本,敬佩他们真的很有经商头脑。

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火锅

三是专心做好主业。以李哥为代表的夫妻板面店几乎是只售卖板面及与之相关的配菜,基本上没有其他特别复杂的菜品或者特色菜品。这就像美国的苹果公司一样,只做一款手机并做到极致,进而赢得市场的认可。

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苹果手机

四是选合适的店面位置。鉴于牛肉板面的定位主要是解决基层劳动人民的温饱问题,因此,不需要选择繁华的租金昂贵的商业地段,只需要选择目标群体聚集的地方即可。而且店面不需要太大,最小二三十平方米也能干,五六十平方米也能干,房子大一些自己就不用再额外租房子住了,背着抱着都是一样沉。

另外,同样是主要售卖面食的兰州牛肉拉面,虽然和牛肉板面有相似的经营方式,但也没有像牛肉板面那样把生意做到极致。在用工方面,这些兰州牛肉拉面馆虽然也是家庭式经营,但是,显得人员过于臃肿,后厨需要三四个人,前台也需要两三个人,这样无形之间增大了人力成本。估计这些和经营人员的生活习俗和社会习惯有关系,这些少数民族在外地发展更需要抱团发展、一起生活。在店面的选择方面,由于兰州牛肉拉面馆的经营人员较多,因此他们选择店铺的面积一般都相对较大,随之而来的就是租金的增加。这些兰州牛肉拉面馆的面积一般都比同等营业额的牛肉板面店大许多。在菜品的竞争力方面,兰州牛肉拉面馆的拉面可能要比牛肉板面店同等的板面贵一些,而且面量可能也会少一些,这细微的差别对于旨在解决温饱问题的基层劳动人民来说十分关键,他们几乎都会选择相对物美价廉的牛肉板面。另外,牛肉板面相对兰州拉面比较油腻一些,虽然不是十分健康,但是,吃起来更有味道而且十分补充能量。

这看似不起眼的夫妻板面店作为新经济范例的一个关键因素就是可观的收益。同样是来自农村的他们,如果给别人务工,加上自己文化水平不是很高也没有其他一技之长,一个人一个月一般挣五千元就不错了,一年下来挣个五六万元,这还没有扣除生活开销和农忙及过年期间不发的工资。但是,如果他们自己经营牛肉板面店就大不一样了。以李哥的夫妻板面店为例,一碗标准的牛肉板面售价十元,添加鸡蛋、豆腐皮、丸子和火腿肠等配菜需要另加钱。假设一天能卖出两百碗板面,营业收入保守为两千元,扣除房租和食材成本后,每天至少盈利一千二百元,当然其中包含李哥及其妻子的工资。这样一个月至少赚三万元,假如一年扣除农忙和春节歇业时间按经营十个月计算安徽牛肉板面是哪里的特产,这样夫妻两个人一年至少赚三十万元。不仅在当地农村来说十分了不起,即使放在大城市也是可观的收入了,足以让自己和家人过的十分体面。其实,李哥的夫妻板面店人气还是十分火爆的,估计一年至少赚四十万元,生意好的年份赚五十万元也是十分可能的。这两年不差钱的李哥还花费了二三十万元买了一辆白色的凯迪拉克豪华轿车。

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店主的凯迪拉克

在当下外卖盛行的大背景下,大家可能认为作为新经济范例的夫妻板面店肯定会和其他一些餐饮店一样,有时甚至把外卖作为自己的主要销售渠道。但是,夫妻板面店虽为新经济范例仍是新瓶装旧酒。用李哥的话说就是,现在店里堂食生意很好,有时还忙不过来,也没有太多精力打理网上外卖店铺。由此看来,网上外卖业务对其来说并不是太重要,加上外卖平台的抽成太高,对其营业利润的影响也微乎其微。所以,李哥对于外卖业务抱着佛性心态安徽牛肉板面是哪里的特产,有时间就接单,没时间就放弃。由此可见,新经济范例并不一定是大家认为的紧跟潮流,亦或是“高大上”,而是对传统行业的坚持并做到极致。

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