四川是一个很“辣”的城市，不仅食物充满辣味，四川的姑娘们也很“辣”，这里的辣不是”麻辣”的意思，而是指比较豪爽和热情的性格。
作为四川的省会乐山的特产，成都是一座让人来了就不想离开的城市。成都不仅文物古迹多，美食也不少，但为什么爱吃川辣的成都人都爱去四川呢？你在乐山吃过多少种食物？当地人告诉你真相。这是四川乐山的“波波鸡”。四川人应该对这道菜很熟悉。波波鸡是民间美食，所用的鸡不是农村家庭养的鸡，但放在山里，稻田里偷粮，林间啄虫的鸡，肉质很嫩，而农村家庭养的鸡，就没啥味道了。
波波鸡不仅选料很重要，它的调料也很重要。藤椒油对波波鸡的口感起着关键作用。藤椒油是从紫藤的野胡椒树中提炼出来的。这并不容易，因为这种树在很多地方都不生长，也没有用于其他以花椒为基础的食品。
如果食物是用胡椒做的，会显得吃力不讨好。很多辣椒占了一盘食物的一半以上，不仅影响食物的外观，也影响食物的口感，所以我们选择用辣椒做的藤波波鸡，辣而不辣胡椒是波波鸡的特色。现在你知道成都人为什么爱来乐山吃了吧。
其实乐山除了最有特色的波波鸡，还有其他好吃的，比如一些不是豆腐脑的豆腐脑，江湖面条，米线，炒手，粑粑。已经成为乐山人的记忆，还有丝滑爽口的冰粉凉糕。
尤其是在这么热的天气里，吃上这样一碗凉糕简直是一件很享受的事情。如果说成都是小吃之都乐山的特产，那么乐山就是四川小吃的灵魂。不知道小伙伴们还吃过哪些川菜？欢迎在评论区推荐。
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