嘉兴必买的十大特产 美食帖-宏达烧鸡,老嘉兴的味道!

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同样,其他城市的车站也在月台上卖当地特产,像苏州的豆腐干、无锡的酱排骨,还有南京的板鸭和沧州的香肠。我们水乡人家只晓得汤鸡好吃,要么就是白斩鸡,哪里晓得外地还有这么多吃法。其实,嘉兴人老早就在集镇上、弄堂口开起了小吃店,门槛精的自己烧白斩鸡,有的还烧出了名堂,像小来宝白鸡。老嘉兴的味道!

今天,给您分享一个宏达烧鸡的故事吧!

嘉兴必买的十大特产

烧鸡的味道

我小时候,家住在西门粮仓对面的老房子里,一个偌大的院子只住三户人家,于是每家在天井里搭个鸡窝,捉几只小鸡养养。春暖花开时节,有人会上门阉鸡,据说,阉过的鸡早上不会打鸣,烧白斩鸡还特嫩。

记得每逢要过年了,父亲总是很高兴地叫我把养到七八斤重的阉鸡拎出来,准备烧白斩鸡。烧好的白斩鸡,皮黄肉白,香气四溢,旁边小碗倒上南湖牌的鲜酱油,讲究的,再滴上几滴糟油,放上翠绿的葱花,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,搛一块蘸上调料,放到嘴里,肉质肥嫩,清爽可口,那滋味异常鲜美。其实,我们家里也就只烧白斩鸡,从没烧过什么炒鸡、汤鸡,或辣子鸡。不过那时候,嘉兴人也的确喜欢白斩鸡,到饭店吃早饭,来一碗白鸡面,是条件好的人家一种特有的享受。过年了,只要有鸡吃,许多人家都会烧一盆白斩鸡端上八仙桌。

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我结婚后,每每说起白斩鸡的鲜嫩,丈母娘总是笑而不语。她从不烧白斩鸡,只要家里有鸡,无论是菜市场买的,或是乡下亲戚送的,都会拿出宜兴砂锅,精心炖上一锅汤鸡。只见丈母娘把洗净的土鸡放到砂锅里,待水将开未开的时候用勺子慢慢撇去浮沫,然后倒些料酒,放入姜片以及黑木耳或笋尖,用大火烧滚,再转小火慢慢炖。吃饭时,丈母娘总会把鸡腿盛给她的孙子、外孙,鸡翅膀盛给孙女、外孙女。我则喜欢喝汤,用调羹舀一口送到嘴里,鲜美无比。现在有人把做人之道说成心灵鸡汤,这比喻还是蛮恰当的,鸡汤是个好东西。

过去外出乘坐绿皮火车,一路上开开停停,途经的小站特别多,月台上的小推车争先恐后,服务员喊得一个比一个响,于是不由得关心起各地的小吃来。当年的月台,就是各地特产的展示场。嘉兴有铁路劳动服务公司,主要为回城知青安排就业岗位的。每当运送旅客的绿皮火车停靠在嘉兴站,铁路劳动服务公司的员工就会推着装满嘉兴粽子、南湖菱等特产的小车到月台上售卖,当然还有盒饭、面包、饼干这些能填饱肚子的食品。毫不夸张地说,嘉兴粽子能享誉四海,风靡全国,月台上的这些回城知青是有功劳的。现在我乘火车要去外地玩,在铁轨边的月台上等车,耳旁总是回响着:“粽子要哇,百热沸烫的嘉兴粽子……”旅客争先恐后抢着买,那拥挤的场景令人难忘。

同样,其他城市的车站也在月台上卖当地特产,像苏州的豆腐干、无锡的酱排骨,还有南京的板鸭和沧州的香肠。单就鸡而言,山东有“德州扒鸡”嘉兴必买的十大特产,安徽有“符离集烧鸡”,河南有“道口烧鸡”,全是当地的特产。我们水乡人家只晓得汤鸡好吃,要么就是白斩鸡,哪里晓得外地还有这么多吃法。

有一年我去京城参加房改工作培训,当列车进入宿州站,推着小车的服务员在高声叫喊:“符离集烧鸡,十块钱一只。”小推车上满是油光金黄用塑料袋装好的烧鸡,往上推开玻璃小窗,一股浓郁的鸡肉香直往车厢里钻,乘客闻到这香味不由得就去摸口袋。我们几个人买了两只,同去的老周还买了瓶烧酒,在车厢的搁板桌上兴致极高地咪起小酒来。撕开烧鸡的大腿,急吼吼咬上一口,咸淡适口,肥而不腻,色亮且味美,这浓郁的香味今生难忘。

嘉兴人的一日三餐,还是比较喜欢吃鸡的。以前,不管城里的还是乡下的,许多人家都会养几只鸡。我家里也养,放暑假了,白天游水钓鱼,晚上拿个瓶子到路灯底下捉虫子,第二天去喂鸡,把虫子往天井里一扔,鸡急忙奔过去伸头一啄,极准。城市发展后,建起了许多居住小区,有的高档小区像个公园,里面绿树成荫,还有网球场、游泳池,住在高楼里还有电梯上下,当然不准养鸡。几次禽流感一发,城里不许养鸡了,这是为老百姓的健康着想。于是,脑子活络又肯吃苦的农民办起了家禽养殖场,肉鸡在菜市场占有重要一席。然而用菜市场杀好的肉鸡来烧白斩鸡,吃起来总觉得没放养的阉鸡鲜美。

其实,嘉兴人老早就在集镇上、弄堂口开起了小吃店,门槛精的自己烧白斩鸡,有的还烧出了名堂,像小来宝白鸡。不知不觉中,嘉兴大街小巷的店铺渐渐多了起来嘉兴必买的十大特产,小饭店、早餐小吃到处都有,当然也包括熟食店。中山路拓宽后,这条街成了市区的主要道路,人来车往,是做生意的黄金地段。也不知哪一天,这条街上的中山粮油商场店门上方悬挂起了“宏达烧鸡”匾额。既然是烧鸡店的招牌,当然是卖烧鸡了。我晓得这个店老板脑袋瓜子还是蛮灵的,他把半成品烧鸡送到店里,按前店后坊的传统方式进行现烧现卖,烧鸡在沸腾的锅子里上下翻滚,香气缭绕,半里地外都能闻到,劳碌一天的人们下班回家,只要路过店门口,闻到这勾引馋虫的肉香,生意能不好吗?

宏达烧鸡的创始人叫陈宏达。他原先顶职进入环卫所工作,但觉得单调,而且铜钿银子又少,于是辞职在塘汇永政桥堍开起了小饭店,自己摸索烧鸡的做法,用多味香料和陈年老汤来烧煮三斤来重的土公鸡,店门口摆个摊卖烧鸡,看看生意越来越好,就专门做起了烧鸡生意,饭店也不开了。宏达烧鸡也的确好吃,酥香软烂,肉鲜味美,香味浓郁,让人垂涎欲滴,无论冷热均可食之,且余香满口。禾城大街小巷许多熟食店有买,也是水乡人家的口福。

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前些日子去上海游玩,在浦东突然看到“宏达烧鸡”的招牌,很是惊讶和疑惑,这是嘉兴的品牌吗?和店员一交流,果不其然,宏达的“小烧鸡”跑到了大上海,跳到了上海人的餐桌上。其实,上海人的嘴比嘉兴人还要刁,这个“烧鸡”没有三分三的硬功夫,在上海滩是很难立足的。

漫步在黄浦江边看外滩的风景,望着高楼门口闪耀发亮的各种招牌,我突然觉得大上海的食品商场里,除了“嘉兴粽子”,可能就是“宏达烧鸡”了。嘉兴好吃的东西不少,但真正走出去的不多,要是多几样叫得响的品牌就好了。

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