嘉兴粽子有什么特点，秀美“乡”遇 看均衡富庶｜是粽子香，更是记忆深处家的味道

编者按：“土地平旷嘉兴粽子有什么特点，秀美“乡”遇 看均衡富庶｜是粽子香，更是记忆深处家的味道，屋舍俨然，有良田、美池、桑竹之属。”如今诗人笔下的田园诗意在秀洲区美丽乡村悄然回归。3月16日起，嘉兴日报秀洲版推出“秀美‘乡’遇 看均衡富庶”系列报道，通过“春之芳华”“夏之吉庆”“秋之丰韵”“冬之典藏”四个篇章，以四季为主题，通过挖掘和整合秀洲乡村特色资源，在探秘赏花、场馆体验、休闲采摘、美食品味中，感受这片土地的均衡与富庶、幸福与喜乐。

【一味故事】

对于嘉兴人来说，踏实放心的一天，是从一个热气腾腾、粘腻不粘的肉粽开始的。前几天，记者来到位于月河街的真真老老旗舰店，还未走近，一阵糯米的鲜香就扑面而来。走近一看，一锅刚出炉的传人高汤粽新鲜出炉，一眨眼的功夫便被等候在旁的食客抢购一空，不少人迫不及待就在店内大快朵颐起来。

这锅粽子正是出自包粽师刘菊香之手。在门店的操作区，刘菊香正娴熟地包裹着粽子。包好的传人大肉粽、传人双黄肉粽、豆沙粽等口味的粽子整整齐齐的摆放在操作台上。“我们每天售出的粽子都是现包现煮的，一方面保证食材新鲜，另一方面也保证口感。”刘菊香说，每一颗粽子所需要用到的糯米、粽叶和馅料，公司都有严格的标准，每天都会进行统一配送。

粽子的包法也是大有讲究。“我们做的是地道嘉兴粽，回归嘉兴粽子高汤浸米、鲜字当头的本源，从糯米洗晒到粽叶沥水，从高汤浸泡到高温慢煮，27道工序，49个小时，每个步骤都来不得半点马虎。”说着，刘菊香熟练地拿起粽叶，放上糯米，裹进馅料，捆上粽绳，仅20秒左右的功夫，一只克重标准、外形美观的粽子制作完成，整个过程一气呵成。

记者尝了一口刚出锅的传人高汤粽，瘦肉丝丝分明，肉香四溢，高汤浸煮过的糯米混带着淡淡米香，属于嘉兴人的幸福记忆涌上心头。如果说瘦肉是粽子的骨架，那么肥肉一定是肉粽的灵魂。恰到好处肥而不腻的肥瘦配比，将整个鲜肉粽的口感再次提升了一个高度，丰富的口感充斥着整个口腔。

粽子是嘉兴美食一张响亮的名片。粽子企业嘉兴市真真老老食品有限公司更是陪伴嘉兴人走过了80多年的时光。据企业相关负责人介绍，真真老老开创于1939年的嘉兴张家弄，历经三代粽子传人的传承经营，目前已成为中国嘉兴粽的代表品牌之一，是粽子行业的领军企业。公司坐落于秀洲区油车港镇，拥有国内先进的粽子生产流水线，日产能突破150万只，是目前全国最大的粽子生产单体工厂之一，已建成集技术研发、原辅料加工、食品生产为一体的现代化粽子产业园。

传承不是守旧，真真老老在继承传统的基础上，与时俱进，不断创新，以追求极致的匠人精神研制出口感更佳、更具营养价值的粽子口味系列，真真老老高汤传人粽因此诞生。“我们融合了嘉兴粽子三代传承人技艺，参阅了嘉兴粽子文化博物馆史料，以原味高汤代替酱油等调味品，推出了高汤传人粽，还原上世纪初嘉兴粽的地道滋味，集形、香、色、味、养于一体，让消费者领略到了嘉兴粽子的独特魅力。”该负责人说。

在真真老老，创新一直是企业的一把手项目。不拘泥于传统老手艺，真真老老持续推动核心工艺、技术与设备升级，用现代科学技术对传统粽子工艺进行传承和创新，以提升产品品质，让百年老品牌焕然一新。真真老老自主研发了粽子定量灌装装置、一键式自动蒸煮设备、自动点粽流水线、常温锁鲜技术等现代化设备及工艺，对整个粽子行业起到了极大的推动作用。

为迎合时下年轻人的口味，真真老老还玩起了跨界融合。结合产品质量优势，推出了与嘉兴市南湖风景名胜区、COSTA 的品牌联名礼盒，满足了年轻消费者注重包装、喜欢尝试新口味的需求。

如今，真真老老在创新中发展，在生产中求变。用自己的方式，不断扩大企业的知名度，也为更多群体带来地道、传统的嘉兴味道。

【食话食说】

“作为土生土长的嘉兴人，粽子已经融入了我们的生活。离家再远嘉兴粽子有什么特点，吃上一口糯而不糊、肥而不腻、香糯可口粽子就是最好的慰藉。”市民张晓婷说，小时候，能吃上一口粽子是一件再幸福不过的事。现在，生活条件好了，自己还是时常会买上一些粽子备在家中，想念那一口味道的时候，煮上几只，与家人朋友一起分享这千百年来的传统美味。

（部分图片由真真老老提供）